紹興之“加飯”
——一種最經(jīng)濟(jì)適口的酒
去年夏歷四月，余因事有浙紹之行，主人住利濟(jì)橋后街，晤敘甚歡。時近午，主人咄嗟間作洗塵之餐。余知浙人造味與蘇地不同，事前聲明滅咸。
余性嗜酒，知我者無不備杯中物，紹興酒有“加飯”一種，上口松而收口緊，顏色與我江陰陳百花相同，惟不及百花之澀辣。
主人攢一大壺來，余連干四杯，約盡二斤（饕按：一杯半斤，豪矣哉?。┯啾静挥麜筹嫞虍惖丶盐?，羅列滿桌，茍不大口喝酒，決難放喉吞菜。在座者正嘉余酒量之宏，不知余頭腦中已覺搖搖欲墜。
餐已，酣睡至晚始醒，計此二斤酒力可抵陳百花五斤。
紹興黃魚絕少，土人目為上菜，時桌上為煎黃魚一小塊，置大碗中，放余面前，初以為常菜，后覺同座者均頻說“請請”，詢之始恍然。
紹興“女兒紅”酒系出自家藏，土人凡產(chǎn)一女，必置酒若干埋土中，俟該女出嫁時出此饗客。二十年前物，其味之醇厚可知?，F(xiàn)市上之“女兒紅”，名義上“貧家不得已而出售”為號召，但事實上多系“野人頭”。老吃客多吃“加飯”，以其貨真價實也。（價目不詳）
第二日游會稽，攜“加飯”及菜肴數(shù)色作山麓野晏，甚快。來滬后無緣暢飲，偶憶往事，拉雜記以補(bǔ)入“小吃部”。（芹按：“小吃部”為當(dāng)時《錫報》欄目之一。）
來源：1938年10月6日《錫報》/作者：杜康/插圖：網(wǎng)絡(luò)/編輯：堂堂
