春天到來的時候，桌上總是少不了香椿炒蛋，香椿獨特的香氣和它本身豐富的營養(yǎng)都讓人欲罷不能。每年春季谷雨前后剛剛發(fā)出嫩芽的野香椿最好吃了，綠葉紅邊，香氣濃郁。清明時節(jié)，吃青團是江南一帶的傳統(tǒng)習(xí)俗。
里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，滿滿全是童年時的甜蜜回憶。百年老字號里的青團保留了老手藝，讓大家吃到了糯軟可口、餡料豐滿的青團，清香誘人。 草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區(qū)稱金花菜）的俗稱，草頭炒的時候加油要狠，多而烊，如果有豬油那是一級棒。“草頭圈子”則是這個季節(jié)最討上海人歡喜的一道小菜，是一道經(jīng)典本幫菜。下沙燒賣餡料使用春筍，所以只要春筍一落市，下沙燒賣也就停止供應(yīng)，一年只賣一個月。馬蘭頭是上海人春天飯桌上簡樸而清香的美味，清鮮爽口，和香干配合，再加一點點麻油，鮮美無比。
剛上市的春筍買回家，和鮮五花肉、咸肉、百葉一鍋煮，大火燒開小火“篤”。一鍋湯在孩子們期待的口水里“篤”成奶白，最后灑一把蔥花，色香味俱全。端上桌湯還翻滾著，肉酥筍嫩。春筍除了可以做腌篤鮮外，還有另外一道大菜就是“油燜筍”。
尤其是清明前后的嫩春筍，經(jīng)過重油、重糖的烹制，成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，特別下飯！當(dāng)然，春筍可以做很多菜，春筍炒臘肉、雪菜筍絲炒肉絲、薺菜筍絲炒年糕等，春筍可以說是上海人春天餐桌必不可少的一道美味了。長江第一鮮非刀魚莫屬，每年春天都有數(shù)量稀少的刀魚產(chǎn)出，非常珍貴，肉質(zhì)極其鮮美。魚肉清蒸、魚骨炸酥，刀魚兩吃，一次就能吃到鮮嫩與酥脆的口感！刀魚面在上海人心目中可是情有獨鐘。魚汁面不是吃刀魚，而是吃湯頭。湯的主料是刀魚和魚骨，精心熬制后半凝稠的湯汁鮮美甜潤，鮮得眉毛都要掉下來！薺菜本身口感很澀，和豬肉混合拌成餛飩餡子，澀味變得不明顯了，反而突出了清晰的抓住舌頭的口感。一口軟糯一口清脆，統(tǒng)統(tǒng)用清香的薺菜香來調(diào)和，正是難得的美味。
初春的蠶豆和上海的特產(chǎn)五香豆算是本家，不過每年春天的第一批蠶豆總是讓人翹首期盼。要是到了清明時節(jié)，還是采食螺螄的最佳時令，螺螄豐滿、肥美！可以是爆炒，也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，都非常好吃。
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