今天去菜園子里拔蘿卜，蘿卜好大，長(zhǎng)得也很深，一下子拔不出來(lái)，我拿來(lái)小鏟子助力，用盡渾身力氣，終于把它給拔出來(lái)了，在溫暖的陽(yáng)光下，就干了一會(huì)會(huì)活，居然有渾身冒汗的感覺(jué)，再看看身邊一堆綠綠翠翠的蔬菜，和含苞待放的山茶花，才恍然大悟，春天真的到來(lái)啦。
俗話說(shuō)：春風(fēng)十里，不如吃你。講究不時(shí)不食的蘇州人，在這個(gè)春季，是一定要吃“七頭一腦”的，所謂的“頭”，指的是植物嫩莖葉的新生部位，“七頭”分別指枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭；而“一腦”，指的就是“菊花腦”。這八種野菜，樣樣都春意滿滿，每年都要在江南人家的餐桌上鬧騰上一回，它們都是蘇州人的心頭好，不知你喜不喜歡？這“七頭一腦”又是怎么吃的呢？一起來(lái)了解一下。
一，枸杞頭。
春季，在柳樹(shù)發(fā)芽的時(shí)候，枸杞頭也長(zhǎng)出了嫩芽，青青翠翠，在陽(yáng)光下?lián)u曳，讓人心生歡喜。枸杞頭可涼拌，可清炒，口感都是極好的，吃起來(lái)清香綿軟，還能敗火、明目、緩解咽干喉痛。
推薦菜品：【清炒枸杞頭】
主要食材：枸杞頭。
調(diào)味料：食用油，食鹽，大蒜，雞精。
操作步驟：1，枸杞頭摘洗干凈后控干水分，大蒜洗凈拍碎，剁成蒜末。
2，鍋中加入食用油，油熱放入蒜末爆香，然后再放入枸杞頭炒至變色。
3，接著加入食鹽和雞精，放入均勻，即可出鍋。嘗一嘗，有一點(diǎn)兒清冷的苦味，但不影響口感，反而更添風(fēng)味。
二，馬蘭頭。
《蔬食齋隨筆》中，這樣描述馬蘭頭：“洵美草木滋，可以廢梁肉”?？梢?jiàn)馬蘭頭在人們心中的地位有多高。馬蘭頭是長(zhǎng)在田間地畔的普通野菜，暗紅色澤的莖看起來(lái)很是拙樸，就像鄉(xiāng)村淳樸的孩子滿地撒野。只要一場(chǎng)春雨過(guò)后，好像一夜之間就全冒出來(lái)了。別看它灰頭土臉，營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，可以清熱利濕，增強(qiáng)體質(zhì)。
推薦菜品：【香干拌馬蘭頭】
主要食材：香干，馬蘭頭。
調(diào)味料：食鹽，食用油，雞精，香油，白糖。
操作步驟：1，馬蘭頭摘洗干凈后，控干水分，鍋中燒水，水開(kāi)后放入香干焯水后撈出，再放入馬蘭頭，焯水1的分鐘后撈出，放入準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水中。
2，經(jīng)過(guò)反復(fù)搓洗，洗出里面的白沫后，擠干水分，放在案板上切碎，香干也切碎一起放入盤(pán)中，加入食鹽、雞精、白糖拌勻。
3，鍋中燒油，油熱淋在馬蘭頭上，攪拌均勻，再加入香油拌勻，放在一個(gè)容器中，倒扣在盤(pán)子里，美味即成。
三，薺菜頭。
民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”一說(shuō)，據(jù)說(shuō)吃了薺菜，能明目利肝，一整年身體健康。薺菜經(jīng)常被調(diào)成餡，包薺菜餛飩吃，這是蘇州人在春天對(duì)自己的犒勞，一口咬下去，滿滿的春意，鮮美而生澀。除了包餛飩外，還可以做成薺菜肉絲豆腐羹，鮮美好喝。
推薦菜品：【薺菜豆腐羹】
主要食材：薺菜，豆腐。
調(diào)味料：食用油，食鹽，雞精，香油。
操作步驟：1，豆腐放入鍋中焯水后撈出切塊。薺菜摘洗干凈后，也放入鍋中焯水撈出，過(guò)涼后擠干水分切碎備用。
2，鍋中燒油，油熱后放入薺菜炒勻，接著加入清水和豆腐塊，再加入食鹽，大火燒開(kāi)。
3，最后加入雞精，翻炒均勻后，即可出鍋。這可是我們小時(shí)候“淘飯”吃的美味。
四，香椿頭。
紅褐色的香椿頭在春天特別醒目，是蘇州野菜中的另類，喜歡它的人嗜之如命，不喜歡的避之不及，但是不管你喜不喜歡，它的價(jià)格永遠(yuǎn)都很貴，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，可以祛暑化濕，提高免疫。香椿頭一般都是炒雞蛋吃，這是最經(jīng)典的做法。
推薦菜品：【香椿炒雞蛋】
主要食材：香椿，雞蛋。
調(diào)味料：食用油，食鹽。料酒。
操作步驟：1，香椿洗凈后，放入鍋中焯水過(guò)涼，擠干水分后，切成碎末，放入碗中。
2，在碗中打入雞蛋，加入食鹽，料酒去腥，攪散后淋在香椿上，然后攪拌均勻。
3，鍋中燒油，油熱倒入香椿雞蛋液，炒至雞蛋液凝固，即可出鍋。
五，苜蓿頭。
苜蓿頭也叫“金花菜”，我們當(dāng)?shù)厝私兴蓊^，草頭比一般的蔬菜鮮美多了，它的汁液也特別鮮美，喝上一口，清涼可口。草頭最特殊的就是富含維生素K，有涼血止血的功效。蘇州人最喜歡吃酒香苜蓿，獨(dú)一無(wú)二的清香，不過(guò)也就這一個(gè)季節(jié)的苜蓿才好吃，過(guò)了3月就開(kāi)花老去了。
推薦菜品：【酒香苜?！?/strong>
主要食材：苜蓿。
調(diào)味料：食用油，大蒜，食鹽，生抽，白酒，雞精。
操作步驟：1，苜蓿頭摘洗干凈，控干水分。大蒜洗凈拍碎，剁成蒜末。
2，鍋中燒油，油熱爆香蒜末，然后放入苜蓿炒勻，炒至苜蓿變色，沿鍋邊加入白酒。
3，接著再加入食鹽，生抽，雞精炒勻，大火燒開(kāi)，即可出鍋。
六，豌豆頭。
豌豆頭是摘取野豌豆的嫩莖葉，初春的豌豆頭細(xì)軟如絲，葉片的羽翼尚未豐滿，此時(shí)食用豌豆頭，口感確實(shí)溫柔纏綿。經(jīng)常食用豌頭，具有抗菌消炎、增強(qiáng)新陳代謝的功能，對(duì)人體發(fā)育也有很大的好處。
推薦菜品：【爆炒豌豆頭】
主要食材：豌豆頭。
調(diào)味料：食用油，食鹽，大蒜，香醋。
操作步驟：1，豌豆頭一定要掐那一段尖尖的嫩出水的苗，清洗干凈后，用鹽揉搓兩下。大蒜切末備用。
2， 鍋中加入多一點(diǎn)食用油，油熱加入蒜末爆香，然后投入豌豆頭鍋中爆炒。
3，炒勻后，加入食鹽和香醋炒勻，斷生后立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。女生常吃還有排毒養(yǎng)顏抗衰老的好處哦。
七，小蒜頭。
小蒜頭我們這里叫它野根蔥，葉子長(zhǎng)得和蔥一樣，根部長(zhǎng)得像大蒜，它的學(xué)名叫【薤（xiè）白】，長(zhǎng)得很不起眼，如果你不仔細(xì)看，一時(shí)半會(huì)找不到。它的氣味辛辣，并不遜色大蒜，人們經(jīng)常把它的鱗莖腌漬成糖蒜，葉子用來(lái)炒雞蛋，比小蔥還香。
推薦菜品：【小蒜炒雞蛋】
主要食材：小蒜頭，雞蛋。
調(diào)味料：食用油，食鹽，料酒。
操作步驟：1，先把小蒜頭清洗干凈，如果受不了它的辛辣味，可以把它的根部切下，只用葉子，切碎備用。
2，碗中打入雞蛋，加入食鹽和料酒，攪拌均勻后，把切好的蒜葉也加進(jìn)來(lái)，一起攪拌均勻。
3，鍋中加入食用油，油熱倒入雞蛋液，炒至凝固，即可出鍋。
八，菊花腦。
菊花腦現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)到，以前也是江南人家餐桌上?？?，春夏時(shí)節(jié)的菊花腦嫩莖葉，口感最佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱解毒，提神醒腦，清心敗火，降脂降壓等功效，是老少皆宜的菜品。菊花腦最常見(jiàn)的做法是“菊花腦蛋湯”，碧綠的湯水里漂浮著淡黃色的蛋花，喝上一口，一股清涼從舌尖蔓延開(kāi)來(lái)。
推薦菜品：【菊花腦雞蛋湯】
主要食材：菊花腦，香菇，雞蛋。
調(diào)味料：食用油，食鹽，香蔥，大蒜，香油，水淀粉。
操作步驟：1，菊花腦洗凈，放入鍋中焯水后撈出過(guò)涼。香菇泡發(fā)后洗凈切塊，蔥蒜洗凈備用。雞蛋打散備用。
2，鍋中燒油，油熱爆香蔥蒜，放入香菇炒勻，然后加入清水，大火燒開(kāi)。
3，接著加入食鹽，淋入水淀粉，再加入雞蛋液，等蛋液凝固后，放入菊花腦，淋入香油增香，即可出鍋。
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