上海老底子每天呈送精彩文章一組
打開塵封的記憶，尋覓往昔的歲月
敘上海老底子事 憶上海老底子人
訴上海老底子情
中國釀酒廠
與
熊貓牌乙級大曲
黃振炳
▲酒標(biāo)上的上海風(fēng)情 :上海國際飯店 ( Park Hotel ) 是上海年代最久的飯店之一，有三十年代 “ 遠(yuǎn)東第一高樓 ” 之稱。2016年9月，上海國際飯店入選“首批中國20世紀(jì)建筑遺產(chǎn)”名錄。
▲酒標(biāo)上的上海風(fēng)情 : ①外灘和平飯店是上海外灘歷史建筑風(fēng)景線上標(biāo)志性的高層建筑，也是上海的城市“名片” ；②豫園（ Yu Garden ）位于上海市老城廂，是江南古典園林，始建于明代嘉靖、萬歷年間。
在上海的所有酒廠中，曾經(jīng)輝煌一時的中國釀酒廠的消失，是最讓人惋惜的。中國釀酒廠的熊貓牌乙級大曲，曾是這座城市平民百姓的最愛。該廠處在中國經(jīng)濟最發(fā)達(dá)的城市，創(chuàng)始于1926年，歷史悠久，尤其是因歷史形成以“中國”注冊的廠名，和以“熊貓”注冊的品牌商標(biāo)，是中國地城與文化的完美結(jié)合，僅憑“中國”與“熊貓”這兩塊無形資產(chǎn)，如果該廠還能生存到今天，完全可以打造成屬于上海這座城市的酒文化經(jīng)典品牌。它的消失，今已不可能重復(fù)，只能是一種無奈和遺憾。
中國釀酒廠位于中山北路3410號，是1962年遷至現(xiàn)址的。其前身是中國釀酒有限公司，由桂信佐、桂信佑兄弟于1926年創(chuàng)辦，廠址在法租界康悌路薩坡賽路（今建國東路淡水路）443—445號。
桂信佑生于1898年，浙江寧波人，家中排行老二，孩提時就很有靈性，成年后隨父兄到上海做航運工作。他志向遠(yuǎn)大，來到眾人趨之若鶩的經(jīng)濟高度發(fā)達(dá)的國際大都市，看到這座城市遍地存在商機，于是便利用工余閑暇時間發(fā)奮自學(xué)英語，他相信機會總是給有準(zhǔn)備之人的，只有練好內(nèi)功，不愁沒機會。不久他進(jìn)入了圓明園路61號華昌洋行（Geddes Trading & Dairy Farm Co., Ld.）工作，該行經(jīng)理是 T.亨特先生。主要從事進(jìn)口批發(fā)澳、美、英、加、新等國食品及奶制品，出口茶葉、野味及凍制品，兼營煤棧、冷庫及制冰業(yè)。他被華昌洋行聘用，擔(dān)任國外食品、洋酒的推銷員。所謂推銷員就是上海人所講的“跑街先生”，他也“跑”成功了諸多買賣，由于他會講一口“外國閑話”，與洋商打起交道來駕輕就熟，慢慢開始見多識廣，“外頭”的各種行情都成了他好奇關(guān)心的“職業(yè)病”。一次得閑，他去拍賣行瞎兜轉(zhuǎn)，無意間得知一家法國葡萄酒小莊園因經(jīng)營不善而倒閉，將莊園內(nèi)剩余的葡萄酒以及灌裝用的小型設(shè)備等，全部由輪船裝到上海來拍賣。這不經(jīng)意間一則訊息，對腦子活絡(luò)的桂信佑來說，就是一次絕佳的商機。他回到家即和哥哥桂信佐商量此事，最后決定買下這批酒和設(shè)備，雇傭一個工人，加上全家老小，一起生產(chǎn)葡萄酒并投放市場，開啟了他經(jīng)營酒業(yè)的職業(yè)生涯。
▲中國釀酒公司象頭牌土燒酒、果酒標(biāo)貼
1926年，桂信佐、桂信佑兄弟倆在生產(chǎn)經(jīng)營葡萄酒后不久，即賺到了一筆錢，到有了一定的原始積蓄后，便開始實施做大做強，他們在當(dāng)時的法租界康悌路（今建國東路）443—445號，購到一塊沿馬路地皮，開始蓋新廠房，并定名為中國釀酒有限公司，注冊“象頭牌”為出品商標(biāo)，以生產(chǎn)洋酒為主要業(yè)務(wù)。十里洋場煙花地，風(fēng)云際會上海灘。開放的都市，每天有各色人等，穿棱往來，繁華的街上，各類洋酒通過不同渠道匯入上海，滿足人們對消費的需求。而剛起步的中國釀酒公司自制的白蘭地、朗姆酒、威士忌、白葡萄酒等，雖說在市面上也有一席之地，但畢竟算是小打小鬧，僅能維持酒廠生計而已。為了謀企業(yè)之發(fā)展，僅靠仿制洋酒還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還必須有自己的原創(chuàng)主打產(chǎn)品。
回顧上海灘，有錢人畢竟少數(shù)，多的是平民百姓，如何抓住他們的飲食口味、知道他們的消費水平，將產(chǎn)品適合對象定位定準(zhǔn)，是企業(yè)營銷成功的必要前提。桂信佑經(jīng)過一段時間的琢磨思考，幾次跑到周邊的崇明島做實地調(diào)查，和漁民們打成一片，一起捕魚、一起交談，問漁民最愛喝什么酒，上漁民家看他們自己浸的藥酒。他認(rèn)真記錄，想法設(shè)法收集民間藥酒方子，并多次拜中醫(yī)師為師，學(xué)習(xí)藥材知識。幾年下來他心里有了底，最后決定生產(chǎn)五加皮酒。經(jīng)過反復(fù)試驗，確定了“象頭牌”五加皮配制工藝，成功研制出這種以十幾種中藥材為主料的中度酒。該酒一上市，便一炮打響，獲得了市民的認(rèn)可，中國釀酒有限公司也逐漸在上海灘小有名氣了。
▲中國釀酒廠象頭牌朗姆酒、五加皮酒標(biāo)貼
▲ 中國釀酒廠熊貓牌、上游牌五加皮酒標(biāo)貼
新中國成立后，中國釀酒有限公司于1956年改為中國釀酒公司，1963年遷至中山北路3410號。是年起先后并入蓬萊、莊源大、裕慶永、江寧等酒廠，正式更名為中國釀酒廠，成為綜合性釀酒企業(yè)，主要產(chǎn)品有 “ 象頭牌 ”白曲酒、補酒、果露酒、仿洋酒等系列品種。隨著五、六家酒廠的加盟，擴大了中國釀酒廠經(jīng)營規(guī)模與實力。如莊源大酒廠，雖說是一家醬園作坊，它在上海卻家喻戶曉，這家百年老店起初并不是以配制綠豆燒著稱的。綠豆燒具有醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長的獨特風(fēng)格，是一款優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長的歷史傳統(tǒng)名酒。有不上頭、不干燥、回味愉快的效果。據(jù)喝過莊源大綠豆燒的著名作家胡展奮先生回憶 : “ 綠豆燒這個酒，酒液不僅掛杯，喝下去，還很有力道，口感爽，大麥根本做不出這樣口感，因此，原料一定是高梁 ”。1956年莊源大醬園公私合營后，繼續(xù)生產(chǎn)綠豆燒，其他產(chǎn)品有桂花酒和玫瑰酒。至文革前制酒工場被撤銷，并入上海中國釀酒廠。由中國釀酒廠繼續(xù)生產(chǎn)深受歡迎的莊源大綠豆燒，至1980年代，中國釀酒廠因經(jīng)營不善，不再生產(chǎn)飲用酒，至此莊源大綠豆燒工藝失傳了。位于旅順路42號原莊源大醬園舊址也于21世紀(jì)初被拆了，莊源大的開甏酒就此也成為了“歷史的塵埃”。在歷史的長河中，莊源大綠豆燒也好，你我也罷，終是浪花……
▲中國釀酒廠莊源大、熊貓牌綠豆燒標(biāo)貼
▲人參葡萄酒、白玫瑰酒、桂花酒、王液香
▲威士忌、青梅汽酒、青梅酒
▲桂花酒、薑酒、上海小香檳、竹葉酒
▲特加飯、大曲、青梅汽酒、上海白酒
1956年初，食品工業(yè)部煙草工業(yè)管理局通知，要求上海趕制一種特制卷煙作為向“八大”的獻(xiàn)禮。同年9月，上海卷煙二廠將印有“特制”字樣的“熊貓牌”卷煙運京，在“八大”會議期間分送與會代表評吸，深得好評。1958年秋，毛澤東主席在上海接見上海煙草工業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)時，對“熊貓”牌卷煙的試制成功給予表揚。后來熊貓香煙就一直作為“特供品”受到國家領(lǐng)導(dǎo)人的鐘愛。受到“熊貓”香煙的啟發(fā)，上海中國釀酒公司也注冊了“熊貓”牌商標(biāo)，生產(chǎn)熊貓系列酒，其中乙級大曲是其中最主要的產(chǎn)品。
▲中國釀酒廠熊貓牌乙級大曲標(biāo)貼
▲中國釀酒廠熊貓牌熊貓大曲標(biāo)貼
▲中國釀酒廠熊貓牌熊貓二曲標(biāo)貼
▲中國釀酒廠熊貓牌白酒、熊貓白酒、熊貓酒、曲香酒
作為我國的金融中心，在外地人的印象中，上海人是和精致、考究掛鉤的，大口吃肉大碗喝酒這種事似乎和他們從不搭邊，但其實，早在宋朝時，上海就已經(jīng)有專門賣酒的店了。亞熱帶季風(fēng)氣候為這里帶來了溫和濕潤的空氣，四季分明為糧食作物的生長提供了良好的條件，勤勞又聰明的上海人，把從老一輩那里學(xué)來的釀酒技藝運用的爐火純青，因此上海也曾出過不少好酒。老上海人都還記得五加皮、綠豆燒吧，以前家里長輩常常叫小孩子拿個小碗到醬油店，幾角洋鈿就能拷個二三兩，除此之外還有玉液香、七寶大曲等。在上個世紀(jì)80年代，上海還有一款酒聲名遠(yuǎn)播，揚名海外，經(jīng)歷了時光變遷，如今卻在市場上銷聲匿跡了，每每提起它，依舊很是懷念——它就是熊貓乙級大曲。
在上世紀(jì)五、六十年代，中國釀酒廠成功推出熊貓牌乙級大曲后，經(jīng)過了十多年的發(fā)展，到了80年代初，這時的熊貓牌乙級大曲已成為上海最有名的白酒品牌，不僅市場占有率最高，銷量也是遙遙領(lǐng)先其它品牌白酒，它在1982年榮獲了上海市優(yōu)質(zhì)白酒，又在1985年被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)名酒。熊貓牌乙級大曲雖然名氣沒有蓋過熊貓牌香煙，但也成為上海當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘拿??？梢哉f，80年代也是熊貓牌乙級大曲最為輝煌的時期。在之后的很長一段時期內(nèi)，上海市面上各種牌號的”乙級大曲”窮出不窮，各小廠紛紛仿制，如上海奉賢煙糖公司、上海康樂瓶酒廠、上海張堰釀酒廠、上海味美瓶酒廠(原唐山瓶酒廠)、上海新建酒廠、南匯縣糖業(yè)煙酒公司、上海市福泉山釀酒廠等生產(chǎn)過各種牌號的52度乙級大曲。
但上?！俺岳暇啤迸笥?，認(rèn)準(zhǔn)上海中國釀酒廠生產(chǎn)的“熊貓牌”52度乙級大曲是最正宗的。年歲大一點的上海市民，或許都能回憶起年輕時住過的弄堂口、馬路邊，以至菜市場、車站周圍，曾有一家家小酒館。那時酒館里的酒客以茴香豆、豆腐干、豬頭肉等當(dāng)下酒菜，除了喝紹興黃酒、七寶大曲外，還有就是當(dāng)時比較流行的乙級大曲。尤其是體力勞動者、手工業(yè)者，似乎更偏愛熊貓牌乙級大曲。因為熊貓牌乙級大曲，經(jīng)濟實惠，是上海普通市民最愛的白酒之一。在上海眾多的乙級大曲酒中，中國釀酒廠生產(chǎn)的熊貓牌乙級大曲，是酒友的不二之選。你想，一個月36塊錢的工資，喝著1塊1毛一瓶的熊貓牌乙級大曲，對于這種度數(shù)高，嗆喉嚨的白酒，上海人往往會用一個字來形容，就是 “兇”。不過恰恰是這種“兇”的夠刺激，而成為平淡的生活中一個不能磨滅的記憶。當(dāng)年上海人家家戶戶都會準(zhǔn)備幾瓶熊貓乙級大曲，有親戚朋友上門時，可以拿出招待，這是普通家庭最真實的口糧酒，被很多酒友稱為“小熊貓”，連續(xù)六年在上海銷量排名第一。
至1980年代，上海中國釀酒廠有職工380余人，工程技術(shù)人員17人。酒廠占地2.47萬平方米，建筑面積約1.6萬平方米，擁有生產(chǎn)流水線4條。主要生產(chǎn)“象頭”、“熊貓”牌白酒、葡萄酒、起泡酒、配制酒、仿洋酒5大類50多個品種。年產(chǎn)22700噸、產(chǎn)值5353萬元。該廠生產(chǎn)的紅葡萄酒于1979年、1982年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，青梅煮酒于1983年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎、1985年商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，桔子白蘭地酒于1983年被第二商業(yè)局評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，中國梅酒于1989年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)酒并獲部金爵獎。雖然熊貓酒沒有熊貓煙那樣受到高層的厚愛，但卻受到了市民喜歡，熊貓牌乙級大曲成為那個年代上海普通人家的酒桌上的必需品。
▲1988年中國釀酒廠廣告年歷片
▲青梅煮酒于1983年獲得市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1985年商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號
▲紅葡萄酒于1979年、1982年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎；桔子白蘭地酒于1983年被第二商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
▲中國梅酒于1989年被評為商業(yè)部優(yōu)質(zhì)酒并獲得部金爵獎
到1990年代，上海中國釀酒廠走向衰落，熊貓乙級大曲也成為了歷史，終沒有成為“上海這座國際大都市標(biāo)記式的飲品”。關(guān)于上海本土白酒的衰落的原因，概在于今天的上海，真正需要付出強體力勞動的工作越來越少了，加上人們消費觀念和習(xí)俗的轉(zhuǎn)換，上海喝白酒的群體已雄風(fēng)不再。三四十年前，青工中有能喝一斤白酒的，會受到同伴們的尊崇，而現(xiàn)在的上海，每天能喝很多白酒的人，會被人稱之“酒水糊涂”朋友，這是辦事不牢靠的同義詞。尤其是70年代以后出生的年輕人，受外來文化和時尚的影響，愛喝、能喝白酒的人更少了。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1990年上海人均消費酒類為15.1公斤，2003年降至13.4公斤。如果考慮到近年來啤酒和葡萄酒的銷量不斷上升的因素，則白酒的消費量一直在大幅度降低。人們的生活水平與口感呈反比，生活水平越低，口味越濃；反之，生活水平越高，口味就越趨清淡。這亦可從近年來上海糖果、糕點、冷飲、菜肴的口味越來越清淡上得到佐證。
熊貓牌乙級大曲，這款曾經(jīng)在酒圈當(dāng)中可謂是風(fēng)生水起的白酒，加上地處上海這么一個發(fā)展迅速的城市，在當(dāng)年也算是紅遍了全國。在那個收入不高的年代，很多人就算是省吃儉用，也要喝上一口熊貓牌乙級大曲，所以乙級大曲酒就這么在酒圈當(dāng)中出了名，并且一紅就是十多年，一度成為上海名酒的代名詞。熊貓乙級大曲因為時代而爆火，自然也因為時代而沒落，沒完成它本身應(yīng)該與時俱進(jìn)的蛻變，而騰籠換鳥，鳳凰涅槃。雖然乙級大曲在一段時間里爆紅出圈，但是隨著時代的快速發(fā)展，在經(jīng)營策略上沒有及時做出調(diào)整，當(dāng)時的消費主力軍發(fā)生了變化，再加上外來品牌的影響，導(dǎo)致它的名聲呈直線下滑，銷量也受到了沖擊，如今已經(jīng)成為白酒歷史上曾經(jīng)的一道靚麗的風(fēng)景線，變成老一輩上海酒友心中的一大回憶罷了。
▲熊貓啤酒、飛靈啤酒、葡萄汽酒、可可汽酒
▲貴妃酒、人參酒、白蘭地
▲意斯林干白葡萄酒、品麗珠紅葡萄酒、福司令白葡萄酒
▲法國蘭葡萄酒、貴人香葡萄酒、長相思白葡萄酒、晚紅蜜紅葡萄酒
▲玉液香、滴滴醇、玫瑰香葡萄酒
▲伏特加、金龍玉液(保健酒)、薄荷利喬酒、赤霞珠干紅葡萄酒
▲中國釀酒廠象頭牌薄荷酒標(biāo)貼
▲紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、朗姆酒
▲紅葡萄酒、白葡萄酒
▲金酒、金汁紅葡萄酒、白葡萄酒
▲萬事可樂、桔子白蘭地、青梅葡萄酒、桔味果酒
▲上海紅葡萄酒、上海白葡萄酒、伏特加
來源：“普陀收藏”公眾號
