食客和廚師之間，本質(zhì)上食客應(yīng)該是廚師的一塊塊磨刀石，越是挑剔就越能逼出好手藝來，但是沒辦法，如今的吃客們整體沒什么要求，那做的人只要整點(diǎn)逼格情調(diào)之類的，照樣混得風(fēng)生水起，賺得盆滿缽滿，哪還用得著精進(jìn)什么手藝啊，慢慢地大家也就只配吃蹩腳東西了。
前情提要：
自從消渴之癥纏身后，美食的樂趣不復(fù)存在，吃點(diǎn)東西內(nèi)心深處總是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，每次抱著必死決心放縱一把的時候也就格外珍惜，正因?yàn)槿绱?，如果這頓美食辜負(fù)了我的時候，現(xiàn)在的我就會格外暴躁。
插播下：
常熟的面真的越來越難吃了！食客們已經(jīng)好糊弄到這種地步了么？真的是無語了！吃面是我現(xiàn)在為數(shù)不多的放縱之一了，因?yàn)闃O簡極快，忒適合一人食，要個輕面還能控制下碳水?dāng)z入，但現(xiàn)在常熟的面，裝修一家比一家時髦，味道真是一家賽一家的難吃，就近期吃過的店直接點(diǎn)名了：某四、某融、某王、某山......，要么新銳要么老牌，但出品都一脈相承的一言難盡。
我雖然不學(xué)廚，但我這根口條也算吃過見過一些，咸鮮回甜跟甜咸，這應(yīng)該是完全不同的味型概念吧？現(xiàn)在的面，一上口就是完全相同的甜口，灶上師傅們對江南風(fēng)味的理解就是一味的甜嗎？怎么，是要讓我在吃面的這片刻時光里尋找初戀的感覺么？拜托，難道不是咸鮮之余，隱約有點(diǎn)回甘的味道才對么？傳承傳承，能不能用點(diǎn)心啊，不說一代比一代進(jìn)步，至少把老手藝給守住了啊！
說正事兒：
最近吃到的還算滿意的一家——新顏路上的鴻豐面館，門臉裝修挺簡約，還以為又是家網(wǎng)紅店呢，但走進(jìn)去一吃，意外的好評啊，雖說跟小時候的名店比肯定有差距，但全靠同行襯托，在現(xiàn)如今的這一堆里，意外地就眉清目秀起來。
事前沒特別提什么要求，但澆頭炒得干凈利落，沒有什么胡蘿卜花菜黑木耳之類的亂七八糟，真是大大的驚喜和好評，更難得的是味型很正，標(biāo)準(zhǔn)的咸鮮口帶點(diǎn)回甜的味道，但咸淡的把控有點(diǎn)不準(zhǔn)，我前后去過兩次，第一次完美，第二次就偏咸，灶上師傅的出品有點(diǎn)情緒化，兩次都點(diǎn)了鱔背，口感脆，材料吃得新鮮，整體還是能給個75分朝上的好評的。
題外話：
其實(shí)現(xiàn)在的面館，我感覺真是太好混了，純純就是收割韭菜。食客和廚師之間，本質(zhì)上食客應(yīng)該是廚師的一塊塊磨刀石，越是挑剔就越能逼出好手藝來，但是也沒辦法，如今的吃客們整體沒什么要求，那做的人只要整點(diǎn)逼格情調(diào)之類的，照樣混得風(fēng)生水起，賺得盆滿缽滿，哪還用得著精進(jìn)什么手藝啊，慢慢地大家也就只配吃蹩腳東西了。
互聯(lián)網(wǎng)的時代，吃面的一些常見切口一頓傳播之后，灶上師傅們應(yīng)對入流，顯得老懂行了，但我關(guān)照一句：“面干瀝?。 本蛷膩頉]有一個撈面的師傅能聽得懂什么意思，我也就明白了，很多時候他們了解些常見的東西，也只是為了迎合下食客們想要的那種專業(yè)感而已。
時代進(jìn)軍之處，我們得到了很多，但失去的也不少，但有些行當(dāng)我竊以為還是需要點(diǎn)耐得住寂寞的匠心，才能真正干得好。
惟愿：美食當(dāng)?shù)?，歲月靜好?。?br>
