中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)（lcyycc）
作者介紹
美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)碩士，愛荷華州立大學(xué)dietetics專業(yè)學(xué)士。
美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
愛荷華州第二大醫(yī)療系統(tǒng)，Unitypoint Health醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師。平常主要負(fù)責(zé)病人的營(yíng)養(yǎng)教育，健康咨詢和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。
日常工作中，碰到過(guò)很多病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)師以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)存在著很深的誤解。而我希望通過(guò)我的努力可以讓病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)有更透徹和積極的認(rèn)識(shí)。
一文讀懂：食物過(guò)敏知多少？
文章來(lái)源：吃貨食驗(yàn)室
已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》
對(duì)于一個(gè)吃貨來(lái)說(shuō)，最痛苦的事情莫過(guò)于美食就在眼前卻無(wú)福消受了。今天就來(lái)跟大家嘮嘮“食物過(guò)敏”那點(diǎn)事。當(dāng)外來(lái)物質(zhì)（包括食物）進(jìn)入體內(nèi)，身體會(huì)對(duì)它進(jìn)行審查。如果被認(rèn)定為有用或無(wú)害物質(zhì)，這些物質(zhì)將被人體消化、吸收或被自然排出。但如果外來(lái)物質(zhì)被識(shí)別為有害物質(zhì)，人體的免疫系統(tǒng)則會(huì)立刻做出反應(yīng)，將其視為'入侵者'進(jìn)行攻擊并消滅。這就是免疫系統(tǒng)對(duì)我們身體的保護(hù)作用。食物中引起過(guò)敏的物質(zhì)，叫做食物過(guò)敏原。一般來(lái)說(shuō)過(guò)敏原都是食物中的某種蛋白質(zhì)。患有食物過(guò)敏癥的人，進(jìn)食含有過(guò)敏原的食物后，過(guò)敏原穿過(guò)腸粘膜，進(jìn)入我們的淋巴或血液。本來(lái)這些食物蛋白是有用或者無(wú)害物質(zhì)，但是身體的“審查”過(guò)程出現(xiàn)了紕漏，身體將他們認(rèn)定為“有害的入侵者”。這一錯(cuò)誤的判斷會(huì)刺激刺激淋巴細(xì)胞產(chǎn)生一種叫免疫球蛋白E(IgE)的抗體，過(guò)敏原與抗體以及免疫系統(tǒng)的肥大細(xì)胞（免疫細(xì)胞的家庭一員）發(fā)生特異結(jié)合，激發(fā)組織胺、細(xì)胞素等各種生物活性物質(zhì)的釋放，從而產(chǎn)生各類過(guò)敏的癥狀。—胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉。
—皮膚癥狀：蕁麻疹、水腫、瘙癢、發(fā)紅。這些癥狀最容易出現(xiàn)在面部、頸部、耳部等部位。
—神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：頭暈、頭痛、血壓急劇下降，暈厥、過(guò)敏性休克甚至死亡。
—呼吸道系統(tǒng)：呼吸困難、聲音嘶啞等。
有些人說(shuō)：我乳糖不耐受，喝牛奶會(huì)腹脹，所以我對(duì)牛奶過(guò)敏。這種說(shuō)法是錯(cuò)誤的。食物過(guò)敏反應(yīng)中，食物中的過(guò)敏原是“罪魁禍?zhǔn)住?，而乳糖不耐受的原因是身體中乳糖分解酶素缺乏。因此，乳糖不耐受不屬于食物過(guò)敏。那么一般什么會(huì)引發(fā)食物過(guò)敏呢？據(jù)世界糧農(nóng)組織報(bào)告，90%以上的食物過(guò)敏由牛奶、雞蛋、魚、貝殼海產(chǎn)品、花生、大豆、堅(jiān)果類和小麥等八大類食品引起。誘發(fā)食物過(guò)敏的原因有很多，最常見的包括家族遺傳、維生素D缺乏癥、肥胖、過(guò)于愛干凈等因素。由此可見，“不干不凈，吃了沒病”這話也有一定的科學(xué)根據(jù)啊。一般來(lái)說(shuō)，食物過(guò)敏在嬰幼兒中更加常見，因?yàn)閶胗變旱奈改c道和免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育完全。已有的研究調(diào)查顯示，我國(guó)兒童食物過(guò)敏患病率達(dá)6.2%，這比一般疾病的患病率要高很多。有些兒童在成長(zhǎng)過(guò)程中過(guò)敏反應(yīng)會(huì)逐漸消失；也有些人可能成年后會(huì)突然出現(xiàn)食物過(guò)敏反應(yīng)。世界衛(wèi)生組織指出，全球有22~25%的人患有過(guò)敏性疾病，且人數(shù)逐年增加，其中食物過(guò)敏占很大部分。而導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)發(fā)生的具體原因科學(xué)家們還沒有完全研究清楚，但愿不久的將來(lái)能有更多免疫學(xué)的大牛們給我們提供更多的解答。
最簡(jiǎn)單粗暴的方式就是避免含有過(guò)敏原食物的攝入。如果你已知自己對(duì)特定食物過(guò)敏，盡量不要食用這種食物以及其他用這種食物加工的食物。比如對(duì)雞蛋過(guò)敏的人不能吃任何含有雞蛋的甜點(diǎn)，平時(shí)購(gòu)物的時(shí)候也需要仔細(xì)閱讀配料表，對(duì)比自己的過(guò)敏原決定是否購(gòu)買。第二種方法就是提前進(jìn)食一些抗過(guò)敏藥物，再食用含有過(guò)敏原的食物。這種方法可以一定程度上緩解過(guò)敏癥狀。值得注意的是，抗過(guò)敏藥物只針對(duì)蕁麻疹、過(guò)敏性鼻炎、皮膚瘙癢和水腫等輕度過(guò)敏反應(yīng)有效，對(duì)于嚴(yán)重的過(guò)敏性哮喘和過(guò)敏性休克等過(guò)敏反應(yīng)無(wú)效?？惯^(guò)敏藥的藥效也因人而異，因此有過(guò)敏史的人不要輕信抗過(guò)敏藥物能讓你胡吃海喝。
最后一種方法是免疫脫敏療法。是將過(guò)敏原稀釋1000至10000倍，通過(guò)注射、服用或者像膏藥一樣粘在皮膚上的方法刺激免疫系統(tǒng)，如果沒有過(guò)敏癥狀發(fā)生，則可以逐日或者逐周增加過(guò)敏原的攝入量。最后使得機(jī)體慢慢適應(yīng)含有過(guò)敏原的食物。食物過(guò)敏不僅僅限制了我們的“獵食種類”，更對(duì)很多人的健康甚至生命構(gòu)成了極大的威脅。所以如果你懷疑自己對(duì)某種食物過(guò)敏，一定要及時(shí)去過(guò)敏?？七M(jìn)行專門的檢測(cè)，并且選擇合適自己的治療方法。
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