生煎，
絕對是上海必須吃的東西排行榜top3！
但是混到現(xiàn)在，
你要是只知道小楊生煎那你就太不酷了！
上海最贊的生煎到底是哪幾家？
答應(yīng)我下次朋友來上海玩，
不要再只帶她去小楊生煎了！
please！
范范小科普：生煎起源于1920年代的上海，分兩派，清水和渾水。清水派生煎是沒有湯汁的。渾水派是和小籠一樣有湯汁的，皮咬開那燙口的汁水才是渾水生煎的精華。搞清楚這是兩種生煎，才能分別做出評價，有些人愛吃清水，有些人愛吃渾水，然后因為愛吃一派把另一派批判一番的做法是不對的喲。
▼
人均：19元
地址： 四川中路136號（旗艦店)
電話： 021-63130155
如果生煎制作方法能入非遺，那么就是由大壺春來作為代表了。大壺春就是范范姐剛剛提到的清水派生煎的代表人物。大壺春相比小楊沒有那么多油膩的湯汁，但是他的鮮味都滲入了外皮。
很多人都說大壺春說不出哪里特別好，但就是一口就會愛上，在范范姐的了解之下，其實大壺春和小楊生煎的區(qū)別出來一個是清水派一個是渾水派之外，大壺春在制作工藝上，比起用死面制作的小楊生煎復(fù)雜，而且制作時間會多幾分鐘。
除此之外，小楊生煎開了那么多分店自然會效率化生產(chǎn)，而大壺春老式的空間布置，制作方式更加精細(xì)，豬肉都會店里的人自行在當(dāng)日采購，必須用當(dāng)天的熱氣肉。
毫無疑問在現(xiàn)在節(jié)奏飛快的上海，效率更高的小楊生煎做的很成功，儼然成為上海的名片，而大壺春卻更多的是一些老上海的回憶，和一些生活美食家的鐘愛之地。
▼
人均：21元
地址： 四川北路1885號地下一層
電話： 021-66285127
飛龍生煎也是四川北路上一家備受推崇的老字號，傳說中能媲美“大壺春”生煎的飛龍生煎，非常贊哦，即使是在地下室也有很多人慕名而去。
有湯有肉吃起來很滿足，是典型的混水派生煎，湯汁濃郁偏甜很符合上海人的口味，半發(fā)酵面皮保留了松軟的口感，肉餡很大。
▼
金彪生煎王(乍浦路店)
地址： 乍浦路336號(近海寧路)
人均：12元
舊舊的但是人氣非常高高。跟飛龍生煎一樣用半發(fā)酵面皮，但是跟飛龍生煎相比湯汁的顏色稍淺一些，但味道不錯挺鮮美的。
金彪生煎的肉餡真的很走心，肉質(zhì)緊致不松散，入口鮮嫩有嚼勁。
人均：17元
地址： 西藏南路279號
電話： 18221429274
店里的光頭老板可是實打?qū)嵉木W(wǎng)紅，幾句話就能把你逗笑那種，所以很多人都是沖著老板去吃生煎還會要求合影。
范范姐親測光頭家的事餡料最多湯汁最多的生煎，濃郁的湯汁能倒?jié)M一整個碟子。愛吃肉喝湯的小伙伴肯定會愛死這一家！
人均：14元
地址： 云南中路142-146號(福州路廣東路之間)
電話： 021-63611917
這家店算是老牌子了，店面看起來就很有年代感，有些破舊但是很多上海人都會來這里尋找兒時的記憶，還是那個爺叔在店門口的爐灶旁給食客盛菜飯，大家都感動的說好有親切感。
這里生煎不像別的地方吃起來有很多面粉味道，而且肉也十分飽滿，底子也很脆不焦。
生煎作為上海地道的傳統(tǒng)民間美食，已有了一百年歷史。生煎松軟香脆、鮮美香濃，一口下去有肉有湯有淀粉咪道嗲的不得了！根本沒有人會不愛它們吧！以上四家時范范姐眼里的最佳，你們呢？可以偷偷告訴我，我肯定會告訴別人的！
