炒豬肝是一道家常小菜，有些朋友在炒豬肝的時(shí)候，直接下鍋炒，或者過(guò)一下水，又或者是過(guò)一下油，這幾種做法都不正確。今天小編教大家一些技巧，炒豬肝時(shí)，切記不要直接下鍋炒，這樣炒出來(lái)的豬肝鮮香滑嫩，下酒又下飯，下面讓我們一起來(lái)具體了解一下吧。
首先給大家分享一下挑選豬肝的小技巧，買豬肝時(shí)，我們要看一下豬肝的顏色，豬肝表面的色澤比較紅潤(rùn)，就說(shuō)明這塊豬肝是比較新鮮的，我們要購(gòu)買像這種比較新鮮的豬肝。
現(xiàn)在我們把豬肝切成兩份，接著把豬肝切成片狀，差不多兩毫米的厚度就可以了，如果切得太厚，炒的時(shí)候就容易變柴。
豬肝切好了之后，我們把它放到清水里面沖洗一下，因?yàn)樨i肝里面會(huì)夾雜著一些血水，所以我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候，要用手來(lái)抓洗豬肝，這樣就能夠把豬肝里面的血水給擠壓出來(lái)，清洗干凈。直到洗過(guò)的清水變得比較清澈，這樣我們就可以把豬肝撈出來(lái)了。
現(xiàn)在我們把豬肝裝到碗里腌制一會(huì)，倒入一勺食用鹽，一勺白糖，少量的雞精，少量的味精，一些料酒，一些胡椒粉，一些生抽，一些蠔油，用手抓拌一會(huì)，大概抓拌個(gè)兩分鐘左右就可以，這樣就可以使里面的調(diào)味料能夠充分地被豬肝吸收，從而去除掉豬肝里面的腥味，增加豬肝的底味。有些朋友在炒豬肝的時(shí)候，沒有經(jīng)過(guò)腌制，所以炒出來(lái)的豬肝腥味會(huì)比較大，從而影響到口感。
兩分鐘過(guò)后，我們?cè)谕肜锩婕尤胍恍┑矸?，繼續(xù)抓拌一會(huì)，倒入淀粉，可以使炒出來(lái)的豬肝更加的滑嫩，等到豬肝抓拌的比較嫩滑的時(shí)候，我們把它腌制個(gè)十分鐘左右，讓豬肝充分的入味。
趁著腌制的時(shí)候，我們準(zhǔn)備一些配料，青線椒，紅辣椒，切成段，半個(gè)洋蔥切成片，一些生姜片，大蒜片。
接著準(zhǔn)備一下勾芡汁，少許的食用鹽，少許白糖，少許雞精，少許味精，一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，兩勺淀粉，一些清水?dāng)嚢枰幌?，這樣勾芡汁就調(diào)好了。
十分鐘過(guò)后，我們?cè)阱伬锏谷胍恍┦秤糜?，等到油溫差不多七成熱的時(shí)候，我們就可以把腌制過(guò)的豬肝撈出過(guò)濾掉汁水，倒入油鍋里面，滑炒一下。豬肝滑炒一下，可以鎖住豬肝里面的水分，這樣就可以使豬肝保持脆嫩，只要看到豬肝表面變色了就可以出鍋備用。
接著洗鍋，倒油，加入準(zhǔn)備好的生姜，大蒜片，翻炒一下，炒出里面的香味。然后倒入準(zhǔn)備好的洋蔥片，辣椒段，一勺的高度白酒，繼續(xù)翻炒均勻。等到鍋里的食材炒得斷生的時(shí)候，就可以把豬肝倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒一會(huì)，這樣大概炒個(gè)兩分鐘左右就可以了，倒入一些高度白酒，能夠進(jìn)一步地給豬肝去腥。
兩分鐘過(guò)后，我們倒入少量的食用油，翻炒均勻，倒入食用油能夠鎖住食材的水分，而且還可以起到潤(rùn)色的作用。最后，我們把準(zhǔn)備好的勾芡汁倒入鍋里面，開大火翻炒收汁，這樣一道美味的炒豬肝就完成了，色香味俱全，吃起來(lái)的口感非常的脆嫩鮮香，而且也很入味，完全沒有一點(diǎn)的腥味，既適合配酒又適合下飯，非常的好吃。下次炒豬肝時(shí)，不妨就試試用這個(gè)方法吧，一道簡(jiǎn)單又好吃的家常菜。
聯(lián)系客服
