發(fā)現(xiàn)很多人分不清楚
什么是淀粉、什么是生粉、什么是木薯粉
哪個(gè)粉能不能用其他的代替~
所以呢~
今天就要給大家說(shuō)一說(shuō)
生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的區(qū)別。
淀粉和生粉
生粉是不是淀粉？淀粉并不是單一的，而是一個(gè)統(tǒng)稱。
常見的廚房食用淀粉包括有玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、栗子淀粉等。
生粉又是什么呢？生粉并不是某一種淀粉，確切來(lái)說(shuō)與淀粉有相似之處，但并不是指同一類的東西。生粉最主要的作用是勾芡為主。
土豆淀粉和玉米淀粉
我們通常所說(shuō)的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有什么變化。
因此在做烘焙時(shí)，是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助食材質(zhì)地軟滑，或者湯汁勾芡，也可以直接做涼粉或者用來(lái)攤煎餅做西式餐點(diǎn)。
土豆淀粉，在臺(tái)灣也叫作太白粉，常用來(lái)做嫩肉粉使用。
土豆淀粉加水遇熱會(huì)立即凝結(jié)成塊，所以不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，而且土豆淀粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得比較稀。
一般情況下，中餐經(jīng)常使用土豆淀粉。西式餐點(diǎn)多使用玉米淀粉。
木薯淀粉和紅薯淀粉
木薯淀粉，比較常見的用法就是調(diào)配菜肴，使湯汁變得濃稠。另外，木薯粉還可以用來(lái)制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、蝦片、餅干、粉絲、醬料等。
通常木薯粉會(huì)混到其他食材一起使用，遇水之后會(huì)呈透明狀，無(wú)色無(wú)味，口感 Q 彈，做芋圓就經(jīng)常用到木薯粉。
紅薯淀粉，就是我們常說(shuō)的地瓜粉，和土豆淀粉類似，而紅薯粉的粘度更高，由于難以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。
紅薯粉除了用來(lái)制作中式點(diǎn)心，同樣可以用于油炸，或者用來(lái)制作粉絲、粉條、粉皮。
做湯圓等只講究彈性的，這兩種粉是可以替換的。如果是做芋圓，那就必須要用木薯粉。
今天又學(xué)習(xí)到新的知識(shí)點(diǎn)！
開心
再也不怕分不清楚啦！
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