定紅柿是福建省龍巖市永定縣的特產(chǎn)。呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。含有豐富的葡萄糖、維生素、超高維生素C，富含果膠，能保持腸道菌群生長，清熱、潤腸、通便。為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。
與其他眾多柿子相比，永定紅柿的果肉更為細膩嫩滑，沒有粗粗的纖維，質(zhì)地清澈、通透。挑一個熟軟的紅柿，輕輕掰開，里邊露出金黃或者紅彤彤的果肉，柔嫩綿滑，還夾雜香甜的汁水。成熟度再高一點的紅柿，則像爆漿的甜品，果肉在光下呈現(xiàn)出果凍一樣的質(zhì)地。最美味的是柿心，啊嗚一口，又彈又嫩，嘴巴都被這秋天的果肉給治愈了！
永定區(qū)地處中亞熱帶向南亞熱帶過渡地段，屬亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑，冬無嚴寒。年平均氣溫20.1℃，雨量充沛。而且永定區(qū)地勢東北高、西南低，東南與西北部山巒重疊，使全區(qū)成為典型的丘陵山地。由于西北部多高山能阻擋北方寒流南下，東南部山脈可阻擋南部臺風侵襲，地勢由東北向西南逐步傾斜，有利于冷空氣排泄和海洋暖流輸入，為永定紅柿的生長提供了優(yōu)越的條件，造就了永定紅柿特性與獨特的品質(zhì)。
目前，永定縣紅柿種植面積達8．6萬畝，產(chǎn)量達6萬多噸，參與產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的農(nóng)戶2萬余戶，已成為華東地區(qū)最大的紅柿生產(chǎn)基地。而且還研制出了柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產(chǎn)品。
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