銀耳作為傳統(tǒng)的保健食品，含有人體必需的7種氨基酸，其高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)符合現(xiàn)代人的消費(fèi)潮流。目前，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的銀耳80%以上產(chǎn)自食用菌之鄉(xiāng)福建省古田縣。古田縣銀耳人工栽培歷史悠久，以盛產(chǎn)銀耳和銀耳栽培技術(shù)先進(jìn)而聲名遠(yuǎn)播。這里所產(chǎn)的銀耳朵型圓整、色澤鮮艷、口感滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，所以才深受市場(chǎng)的青睞。
古田銀耳之所以在古田生長(zhǎng)發(fā)育良好，是因?yàn)楫?dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境和氣候造成的。古田縣地處鷲峰山脈南端，以中山山地為主，大部海拔500米以上。地勢(shì)西、中、北部高，西南、東南低，溪谷相間。而且氣候?qū)僦衼啛釒?，夏長(zhǎng)冬短，春秋對(duì)峙，海洋性、大陸性氣候兼之。年均氣溫16-21℃，年降雨量1400-2100毫米，日照時(shí)數(shù)1894．9小時(shí)，無霜期276天。此外，這里建立起了兩座水電站，古田溪水電站和閩江水口電站。地理環(huán)境和氣候成為駐留暖濕氣流的“聚寶盆”，再加上兩大水庫散發(fā)出來的大量水分，形成這里獨(dú)特的氣候環(huán)境：冬暖夏涼、雨水充沛、空氣濕潤(rùn)、光照充足，春、夏、秋三季云遮霧繞，成為銀耳生長(zhǎng)發(fā)育的良好環(huán)境。
由于古田銀耳地理位置獨(dú)特、栽培技術(shù)先進(jìn)， 1995年，古田銀耳榮獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1999年，榮獲中國(guó)（國(guó)際）農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品；2000年被福建省人民政府授予“福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)，2001年5月，國(guó)家商標(biāo)局予以“古田銀耳”證明商標(biāo)公告。2004年6月，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)“古田銀耳”為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
目前，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。其中，銀耳產(chǎn)業(yè)是古田縣的特色精準(zhǔn)扶貧產(chǎn)業(yè)，古田農(nóng)民約70%的收入來自銀耳等食用菌產(chǎn)業(yè)。
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