興華米粉是是莆田的著名土特產(chǎn)，又是中國最早的快餐之一，價廉物美，名揚(yáng)海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。米粉產(chǎn)地以莆田市黃石鎮(zhèn)西洪和清江村為主。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序。正宗興化米粉的特點(diǎn)，久煮易碎、細(xì)至1毫米、色澤微黃、煮炒易熟、飲食便利，獨(dú)具一種風(fēng)味。
福建莆田生產(chǎn)米粉已有一千多年的歷史。傳說，北宋熙寧年間，興化郡主薄黎畛的老母親，有一次病后，胃口不好，想吃家鄉(xiāng)米粉。奉母至孝的黎主薄，特地派人從廣東番禺縣淡月村老家搬來米粉生產(chǎn)工具來加工。從此，興化軍的所在地莆田就開始生產(chǎn)米粉了。又經(jīng)過莆田人民的不斷改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，質(zhì)量大大提高，才成為莆田的一種特產(chǎn)。
由于當(dāng)?shù)卣匾曢_展農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，推廣水稻良種培育，因此，這里水稻畝產(chǎn)量大幅度提高，而且適合加工米粉的優(yōu)良品種也不斷增多。現(xiàn)在，莆田市米粉加工廠已遍地開花，僅西洪村在外地生產(chǎn)米粉的就有4000多人，分布在福州長樂區(qū)、福清、廈門以及外省的江西、安徽、湖南等地。由于機(jī)械生產(chǎn)和烘干，生產(chǎn)的白鷺牌興化米粉除銷至廣東、江西等地，還遠(yuǎn)銷東南亞、美洲和歐洲等國家。
目前，興化米粉已經(jīng)成為了莆田十大城市名片之一，在2009年1月，荔城區(qū)興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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