著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有這么一句歌詞：“交城的大山里，沒有那好菜飯，只有莜面栲栳栳，還有那山藥蛋”。山藥蛋大家都有所耳聞，但莜面栲栳栳是什么呢？
小編去了解了一下，莜面栲栳栳是山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，栲栳栳是指用竹篾或柳條編制成的上下粗細(xì)一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來打水或裝東西的一種用具。這類面食由莜面制成，因此得名莜面栲栳栳，在其他地區(qū)也有莜面窩窩之稱。
莜面栲栳栳怎么做？山西很多地方都會做莜面栲栳栳，但數(shù)忻州的做法最為典型，將莜面加一倍開水和制，用手掌在光滑的板面上推開，食指卷一下，做成如貓耳朵似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。蒸的時候要格外注意火候，火候不到，“栲栳栳”不熟，吃著帶沙感；蒸得過火了，“栲栳栳”則軟癱立不起來，吃時則無筋，味欠色減。蒸熟時，會散發(fā)出淡淡的清香，食用時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。
美食習(xí)俗多來源于地方物產(chǎn)與歷史傳承。莜面由莜麥加工制成，山西廣泛種植莜麥，因此莜面栲栳栳在山西民間成了家常美食。除了味道獨特之外，莜面栲栳栳還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意為夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。唐伯虎也曾在詩中寫道：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。“詩中也提到了栲栳。
