一,長(zhǎng)壽老人（90～105歲）的兩個(gè)重要特征
第一,血清白蛋白值保持較高水平是長(zhǎng)壽的重要特征之一: 有人曾對(duì)城市和山區(qū)100例長(zhǎng)壽老人（90～105歲）16年長(zhǎng)期追蹤觀察2.1981年時(shí)100例長(zhǎng)壽老人白蛋白值均為38.4克/升, 追蹤到第8年時(shí),96例先后死去,剩下4例（后活到100歲以上）的白蛋白值均為41.7克/升,明顯高于死去者水平.其中最后死亡的壽星（后活到105歲以上）王××,90歲時(shí)白蛋白值為36.6克/升,99歲白蛋白值為41.0克/升. 對(duì)城市和山區(qū)344例長(zhǎng)壽老人（90～105歲）5年追蹤觀察.發(fā)現(xiàn)進(jìn)入100歲的16例長(zhǎng)壽老人白蛋白值均為41.6克/升. 血清白蛋白偏高,說(shuō)明肝臟功能尚未衰退,修補(bǔ)組織的蛋白質(zhì)尚能滿足身體要求,生命現(xiàn)象還可以正常工作.為長(zhǎng)壽提供了基礎(chǔ).據(jù)報(bào)道,在我國(guó)湖北鐘祥市75位百歲長(zhǎng)壽老人中,72人都是葷素皆食（只有3人一生素食）3.蛋﹑肉類含大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白,對(duì)吸收一些微量元素更有利,老人不可因怕“三高”避諱不吃. 雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)極為全面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B2、B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式極為接近，其中蛋白質(zhì)分值達(dá)到100%，特別容易被人體吸收，不論是蛋黃，還是蛋清，人體利用率均在95%以上，且維生素含量高于瘦肉。但蛋白質(zhì)也不能“多多益善”,太多了會(huì)縮短腎臟的壽命;加重體內(nèi)鈣在尿中的排泄,引起骨質(zhì)疏松;會(huì)產(chǎn)生過(guò)多尿酸,導(dǎo)致痛風(fēng),引起泌尿系結(jié)石..
第二,高齡期,膽固醇偏正常值上限者,多耐老而長(zhǎng)壽:臨床實(shí)踐中,醫(yī)院通常以總膽固醇2.86～5.98毫摩爾/升（110～230毫克/分升）作為成人的正常值,如果總膽固醇高于5.98毫摩爾/升（230毫克/分升）就屬于高膽固醇血癥范圍,而高膽固醇血癥是動(dòng)脈粥樣硬化﹑高血壓中風(fēng)和冠心病的危險(xiǎn)因素之一. 誰(shuí)不害怕?正是因?yàn)槿绱?許多人因害怕膽固醇高,因而對(duì)許多有營(yíng)養(yǎng)的東西不敢吃.但有人曾對(duì)城市和山區(qū)600例長(zhǎng)壽老人（90～105歲）和老年人（60～69歲）進(jìn)行長(zhǎng)期追蹤觀察4,發(fā)現(xiàn)膽固醇值在3.89毫摩爾/升以下的老人,在觀察的頭4年內(nèi)陸續(xù)死亡;進(jìn)入100歲的11例長(zhǎng)壽老人膽固醇值均為5.4毫摩爾/升,遠(yuǎn)高于未進(jìn)入100歲的89例膽固醇均值4.6毫摩爾/升者.以上研究表明，膽固醇可降低高齡老人死亡危險(xiǎn)性，有益長(zhǎng)壽.國(guó)外也有類似報(bào)道,法國(guó)有人曾對(duì)一組85歲老年人群作5年追蹤觀察,發(fā)現(xiàn)膽固醇濃度在4毫摩爾/升及以下者,比膽固醇濃度在7毫摩爾/升者死亡率增5.7倍;美國(guó)人也發(fā)現(xiàn)總膽固醇水平接近200毫克/分升的心臟病人比總膽固醇水平低于140毫克/分升的心臟病人的生存率更高4.“研究顯示.年齡超過(guò)70歲的老年人, 膽固醇水平低于4.16毫摩爾/升（160毫克/分升）者,其危險(xiǎn)性可能與膽固醇高于6.24毫摩爾/升（240毫克/分升）相當(dāng)”4..意大利有人對(duì)3120名65歲以上老人進(jìn)行為期12年隨訪研究,發(fā)現(xiàn)較高水平“壞” 膽固醇會(huì)降低老人患心力衰竭的風(fēng)險(xiǎn); 會(huì)降低女性老人的死亡率10; 荷蘭Leiden大學(xué)醫(yī)療中心的研究人員對(duì)724名平均年齡為89歲的人進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)10年的研究，發(fā)現(xiàn)血總膽固醇水平增高者與血總膽固醇水平低者比較，前者死于心臟病、癌癥和感染的可能性明顯低于后者。
㈠, 膽固醇的生理作用 :每個(gè)人的正常生長(zhǎng)發(fā)育需要三大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，其中的脂類主要包括甘油三脂、磷脂和固醇類三類，膽固醇就屬于固醇類，也是最重要的一種固醇。早在18世紀(jì)初期，科學(xué)家們第一次從膽石中提取出膽固醇。人體中膽固醇的總量大約占體重的0.2％，各組織中的含量相差很大，例如骨質(zhì)中膽固醇含量最少，按每100克骨質(zhì)計(jì)，骨質(zhì)約含膽固醇10毫克，骨骼肌約含膽固醇100毫克，內(nèi)臟含膽固醇多在150～250毫克之間，肝臟和皮膚含量稍高，約為300毫克。腦和神經(jīng)組織中膽固醇含量最高，每100克組織約含2克，其總量約占全身總量的l／4。
膽固醇是維持人體正常新陳代謝不可缺少的原料，是抗老防衰、延年益壽的重要物質(zhì)，它是細(xì)胞膜的重要成分，對(duì)于維持正常的細(xì)胞功能有著重要作用,也是體內(nèi)多種激素的重要原料，如類固醇激素、維生素D、膽汁酸的重要原料?？梢哉f(shuō)，細(xì)胞和機(jī)體都離不開膽固醇，，人體內(nèi)一旦沒有了膽固醇，不但談不到健康長(zhǎng)壽，就連人體正常的生理代謝和生命過(guò)程都維持不下去。
(1)細(xì)胞膜組成成分：細(xì)胞膜包圍在人體每一細(xì)胞外，膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分。有人曾發(fā)現(xiàn)給動(dòng)物喂食缺乏膽固醇的食物，結(jié)果這些動(dòng)物的紅細(xì)胞脆性增加，容易引起細(xì)胞的破裂。因此，可以看出,要是沒有膽固醇，細(xì)胞就無(wú)法維持正常的生理功能，生命也將終止。膽固醇存在于細(xì)胞的各種結(jié)構(gòu)中，嵌在磷脂雙層之間，使細(xì)胞膜具有流動(dòng)性，以發(fā)揮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的功能。膽固醇又是人體必不可少的“建筑材料”，用以支撐人體內(nèi)所有細(xì)胞的結(jié)構(gòu)形狀。一旦人體缺少膽固醇時(shí)，細(xì)胞膜組織就會(huì)遭到破壞，噬異變細(xì)胞白血球的功能及活性減弱，就不能有效地識(shí)別、殺傷和吞噬包括癌細(xì)胞在內(nèi)的變異細(xì)胞，人體就會(huì)患癌癥等疾病。有資料顯示，機(jī)體內(nèi)膽固醇過(guò)低的人，患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)是膽固醇水平正常人的3倍，患其他癌癥的機(jī)會(huì)也大大提高。
(2)參與神經(jīng)傳導(dǎo)：膽固醇在神經(jīng)系統(tǒng)中能促進(jìn)神經(jīng)興奮。若缺乏，神經(jīng)傳導(dǎo)速度就會(huì)減慢，大腦思維變得遲鈍，還會(huì)加速神經(jīng)細(xì)胞老化。
(3)參與激素代謝：激素是協(xié)調(diào)多細(xì)胞機(jī)體中不同細(xì)胞代謝作用的化學(xué)信使，參與機(jī)體內(nèi)，包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、電解質(zhì)和礦物質(zhì)等各種物質(zhì)的的代謝，對(duì)維持人體正常的生理功能十分重要。人體的腎上腺皮質(zhì)和性腺所釋放的各種激素，如睪丸酮、雌二醇﹑皮質(zhì)醇、醛固酮以及維生素D都屬于類固醇激素，必須以膽固醇為原料。缺乏膽固醇，激素合成會(huì)受阻，同時(shí)性激素分泌減少，性功能會(huì)下降，衰老便會(huì)提前到來(lái)。
(4) 形成膽酸﹑促進(jìn)膽汁合成：膽汁產(chǎn)于肝臟而儲(chǔ)存于膽囊內(nèi)，經(jīng)釋放進(jìn)入小腸與被消化的脂肪混合。膽汁的功能是將大型顆粒的脂肪變成較小顆粒，使其容易于與小腸中的酶發(fā)生作用。在小腸尾部，85％～95％的膽汁被重新吸收入血液，肝臟重新吸收膽酸使之進(jìn)入不斷循環(huán)，剩余的膽汁（5％～15％）就隨糞便排出體外。在這個(gè)過(guò)程中,肝臟需產(chǎn)生新的膽酸來(lái)彌補(bǔ)這5％～15％的損失，這就需要膽固醇。若膽固醇缺乏，膽汁酸的合成和分泌不足，會(huì)影響消化和脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，導(dǎo)致一系列維生素缺乏癥。
人體膽固醇主要以兩種形式存在，一種是高密度脂蛋白（HDL），另一種是低密度脂蛋白（LDL），包括極低密度脂蛋白。其中低密度脂蛋白，它嚳在血管壁上，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。而高密度脂蛋白附著在血管壁上,卻能對(duì)血管起保護(hù)作用，因此,醫(yī)生要幫助病人減少血液中低密度脂蛋白的水平，增加高密度脂蛋白。同時(shí)，還要設(shè)法消除導(dǎo)致高密度脂蛋白降低的種種因素.
㈡, 膽固醇的防病作用:70歲以上的老人,膽固醇為什么不可太低?⑴這是因?yàn)槟懝檀嫉驼哐艽嗳鯓O易破裂出血而中風(fēng),血液中的膽固醇濃度很重要,血液的壓力能讓血管穿孔.但肌體會(huì)用膽固醇來(lái)修補(bǔ)這些小孔,如果膽固醇濃度適中,這些小孔可以被修補(bǔ)填平;如果膽固醇濃度過(guò)低, 血管的脆性就會(huì)增高,從而容易（使患有高血壓的人）發(fā)生破裂出血;如果膽固醇濃度過(guò)高, 容易堵塞血管引發(fā)梗塞4.12⑵;易患癌癥.人體免疫細(xì)胞中的殺傷T細(xì)胞的表面,有一層生物膜,稱細(xì)胞膜,具有非常重要的作用.膽固醇不僅構(gòu)成細(xì)胞膜,而且游離的膽固醇還影響T細(xì)胞膜的功能與作用,T細(xì)胞的細(xì)胞膜上可產(chǎn)生一種特殊的構(gòu)造—受體.受體象巡邏兵一樣,能在體內(nèi)流動(dòng), 發(fā)揮監(jiān)控免疫作用, 巡邏查找細(xì)菌、病毒、藥物、突變的細(xì)胞及癌細(xì)胞等“異已分子”.受體一旦發(fā)現(xiàn)這些”異已分子”,便予以”俘虜”并與之結(jié)合.結(jié)合后,它能通過(guò)細(xì)胞產(chǎn)生信息流傳遞給T細(xì)胞質(zhì),做出一系列反應(yīng),最終殺滅”異已”.殺傷T細(xì)胞如果發(fā)現(xiàn)突變或癌變的細(xì)胞,便經(jīng)過(guò)上述過(guò)程加以消滅.T細(xì)胞在殺死突變的”異已”或癌細(xì)胞后, 可以來(lái)個(gè)”金蟬脫殼”,解脫出來(lái),再整”戎裝” 巡邏,.如果血膽固醇明顯降低,就會(huì)過(guò)早地被破壞細(xì)胞膜,削弱免疫細(xì)胞細(xì)胞膜的功能和作用,不能發(fā)揮免疫監(jiān)控作用.早期的少數(shù)癌細(xì)胞就會(huì)得發(fā)展和擴(kuò)散6﹑⑶抑郁癥.日本學(xué)者柴田博教授根據(jù)4年來(lái)一直跟蹤195位65歲老人健康狀況得出結(jié)論說(shuō),總膽固醇數(shù)值越高的人越不容易陷入抑郁狀態(tài)5.14﹑⑷帕金森氏癥,美國(guó)加利福尼亞的黃學(xué)美教授提出,總膽固醇水平和低密度脂蛋白膽固醇含量過(guò)低的人易得帕金森氏癥,且男性表現(xiàn)得更為明）7﹑⑸老年癡呆癥,美國(guó)學(xué)者的一項(xiàng)研究表明,“高半胱氨酸”使老年人早老性癡呆癥的危險(xiǎn)比普通人高出近兩倍8;⑹易激素缺乏,影響性功能.老年人性激素分泌減少后,使刺激骨髓的造血作用也隨之下降,促使因骨髓內(nèi)造血組織逐漸被脂肪﹑結(jié)締組織而取代,僅30%骨髓還正常工作的老人就有可能發(fā)生貧血5,⑺導(dǎo)致免疫力降低和死亡率增高,“ 研究表明,老年婦女血液中膽固醇含量過(guò)低時(shí),死亡率會(huì)增加四倍,其中癌癥和冠心病的發(fā)病率升高是重要的原因”9.
㈢, 不能將“同半胱胺酸”﹑ “脂蛋白a”﹑ “C—反應(yīng)蛋白”的“罪過(guò)”統(tǒng)統(tǒng)都算在膽固醇身上.
更何況,40～50%的心血管疾病患者膽固醇并不高,香港中文大學(xué)早年曾對(duì)100位食素（甚至于連雞蛋﹑牛奶也不吃,令體內(nèi)缺乏維生素B12）超過(guò)10年的人進(jìn)行跟蹤研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)四成被訪者頸血管內(nèi)膜比正常飲食者厚,血壓亦較高. 雖然他們體內(nèi)膽固醇水平偏低,但血管硬化病變的發(fā)生率,卻比非素食者要高（植物油中雖然含有大量的亞油酸,它有助于降低人體血液中的膽固醇含量,但植物油是不飽和脂肪.如果吃得過(guò)多.容易在人體內(nèi)形成過(guò)氧化酯,這種物質(zhì)如果積存在人體內(nèi)部,也能引起血栓和心肌梗死等疾病,甚至有可能誘發(fā)癌癥.）11.這些人膽固醇雖不高,但是“同半胱胺酸”（每升高5單位, 發(fā)生心肌梗塞的機(jī)會(huì),男性為6倍,女性為18倍.治療可用維生素B中的葉酸﹑B6﹑B12）﹑“C—反應(yīng)蛋白”（為血管發(fā)炎的指標(biāo),超常發(fā)生心臟病的機(jī)會(huì),高出2倍. 可服用少量阿司匹林預(yù)防）﹑“脂蛋白a”（過(guò)高會(huì)使心學(xué)管疾病風(fēng)險(xiǎn)提高3倍,如同時(shí)有糖尿病﹑抽煙,則發(fā)病機(jī)會(huì)會(huì)升高7～20倍;如再有半胱胺酸高, 會(huì)使心學(xué)管疾病風(fēng)險(xiǎn)提高31.7倍. 可用戒煙﹑多運(yùn)動(dòng)﹑均衡飲食綜合防治）卻很高,也會(huì)引起心血管疾病的12,13.不能將它們的“罪過(guò)”統(tǒng)統(tǒng)都算在膽固醇身上,那是不公平的.因此,怎樣使體內(nèi)膽固醇（以及許多抗癌微量元素）的含量達(dá)到最佳水平（即不高不低﹑恰到好處）是能否長(zhǎng)壽的重要因素之一.（許多維生素及微量元素吃多了也會(huì)中毒,因此,不可亂補(bǔ),宜食補(bǔ)不宜藥補(bǔ)）
至于老年人合適的膽固醇水平是多少?任何營(yíng)養(yǎng)成分，只要你攝入過(guò)量，就會(huì)對(duì)你造成危害；攝入不足，同樣會(huì)對(duì)你造成危害.人體膽固醇也不例外,必須保持在一定水平，才能保證人體生理過(guò)程順利進(jìn)行。國(guó)內(nèi)推薦的血清膽固醇標(biāo)準(zhǔn)為4.16～6.0毫摩爾／升(160～230毫克／分升).有報(bào)道認(rèn)為“對(duì)于老年人來(lái)說(shuō),最佳膽固醇范圍應(yīng)在5.2～5.6毫摩爾/升（200～219毫克/分升）”5.可供大家參考.事實(shí)上，人體中的膽固醇主要是內(nèi)生性膽固醇—身體自行合成的，約占總膽固醇的2／3。倘若食物中膽固醇長(zhǎng)期攝入不足，體內(nèi)便會(huì)加緊合成，以滿足人體的需求。其實(shí)，引起冠心病、動(dòng)脈硬化的原因不是膽固醇本身，而是膽固醇中的氧化物和低密度脂蛋白(LDL)。
三,,為什么不少老人膽固醇水平偏低?生活中應(yīng)當(dāng)注意哪些來(lái)保持適當(dāng)?shù)哪懝檀妓?為什么不少老人膽固醇水平偏低? 血中膽固醇含量低主要見于長(zhǎng)期素食和先天性膽固醇合成缺陷者
第一, 在上個(gè)世紀(jì)的六十年代,碰上三年困難時(shí)期（1959～1962年）,糧食不夠吃.缺副食,餓肚子﹑患浮腫病,將楊樹葉﹑白薯葉加進(jìn)玉米窩頭當(dāng)糧吃等,那是沒有辦法. 五十年過(guò)去了,現(xiàn)在條件好了,超市中什么食物都有,再也不用用楊樹葉﹑白薯葉充饑了,但有些老人思想上因害怕膽固醇高,許多有營(yíng)養(yǎng)的東西不敢吃（導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良）目前,.老年人營(yíng)養(yǎng)不良已成為世界普遍存在的問(wèn)題,在法國(guó),45萬(wàn)老人營(yíng)養(yǎng)不良,在英國(guó),住院老人中60%營(yíng)養(yǎng)不良;在日本,1/3的老人營(yíng)養(yǎng)不良;在我國(guó),60歲以上老人貧血患病率為21.5%.......1
許多中﹑老年朋友談脂肪色變，畏膽固醇如虎狼。在他們看來(lái)，血中膽固醇的含量越低越好.他們害怕禽﹑畜肉中脂肪和膽固醇太多，不僅不吃肥肉，連瘦肉也不敢吃，甚至連海產(chǎn)品和雞蛋（許多老年人不敢吃雞蛋，尤其是雞蛋黃。怕吃雞蛋能夠增高膽固醇”其實(shí)這種觀點(diǎn)并不正確，有研究證明，，蛋黃中的卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇窗脂肪顆粒變得極細(xì)小，并保持懸浮狀態(tài)。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化。窗體頂端窗雞蛋中還含有能夠清除血管壁上膽固醇的高密度脂蛋白。窗體頂端 窗美國(guó)學(xué)者哈蒙博士等曾指導(dǎo)調(diào)查了80萬(wàn)人在6年中的飲食習(xí)慣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：吃雞蛋并不一定會(huì)增高人體血液中的膽固醇含量。美國(guó)波士頓內(nèi)科醫(yī)生伯曼曾要求400多名體重超重的警察每天吃幾個(gè)雞蛋。8年后，這400多名警察中并沒有發(fā)現(xiàn)有人血液中膽固醇含量增高，也沒有發(fā)生過(guò)一起心臟病病例15。研究人員們發(fā)現(xiàn)：雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分是可以相互制約的。蛋黃中含有豐富的防冠心病作用的卵磷脂，還有防癌作用的鋅、硒等微量元素，有助于人體抗癌和防止冠心病）也不敢拿上餐桌，甚至完全吃起素食來(lái)。更有甚者，連植物油也不吃，吃水煮菜。人體內(nèi)膽固醇的來(lái)源主要有兩個(gè)：一是內(nèi)源性的，即由肝臟合成的，這部分約占總膽固醇的70％；另一部分是外源性的，即來(lái)自于食物中的，大約占30％。但膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是動(dòng)物的內(nèi)臟和腦中最高，而魚類和奶類中的膽固醇含量較低（見文末食物的膽固醇含量），如果食物中膽固醇長(zhǎng)期攝入不足（體內(nèi)便會(huì)加緊合成，以滿足人體的需求）, 就有可能引起體內(nèi)膽固醇水平偏低。
第二這是因?yàn)?0歲以上老人與青年和中年人情況不同,對(duì)青年和中年人來(lái)說(shuō), 膽固醇的含量會(huì)隨年齡增長(zhǎng)而增加;到了晚年（特別是70歲以上老人）, 膽固醇（以及許多抗癌微量元素）的含量會(huì)隨年齡增長(zhǎng)而減至最低. 老年人不可逆的生理功能衰退,自30歲起,每年大約喪失0.8%.心臟功能以每年0.5～1%的速度降低.50歲以上的人冠狀血流量比20歲時(shí)減少35%,80歲老年人心輸出量只有2.5升/分,僅為25歲時(shí)的50%.由于大腦的老化,80歲老年人顳上回腦細(xì)胞數(shù)降低,50%,神經(jīng)細(xì)胞突觸數(shù)量減少,腦明顯萎縮,腦細(xì)胞內(nèi)脂褐質(zhì)增多,使機(jī)體反應(yīng)能力明顯降低;肺活量降低,自成年以后肺活量以每年0.6%的速度降低,即每年減少20～25毫升,特別是在45歲后加速.至80歲時(shí),減少50%以上;腎功能隨年齡增加而降低,至80歲左右,腎單位(含腎小球和腎小管)可減少30～40%,若再有高血壓、糖尿病還會(huì)加速腎功能減退,至80歲時(shí)腎功能可能只剩余1/4～1/5;肝血流量減少可達(dá)40%～45%,肝合成白蛋白功能減低,致使血清中白蛋白減少. 血請(qǐng)白蛋白含量減低,球蛋白含量增高,容易出現(xiàn)自身免疫性疾病;肝臟的解毒功能降低,藥物代謝速度減慢 ,容易出現(xiàn)藥物中毒反應(yīng);免疫功能老化主要涉及骨髓及胸腺的老化.人的胸腺在出生后2年內(nèi)發(fā)育很快,由10克左右增重40～50克,到老年幾乎絕大部分被脂肪組織代替.因此,中老年人免疫功能明顯下降.隨之而來(lái)的是DNA修復(fù)功能也衰退,因而容易發(fā)生腫瘤.特別是老年人食物吸收及消化及功能均減低,各種消化酶,如唾液中淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶﹑胰淀粉酶、等分泌均減少, 如胃游離鹽酸及總酸度均減低,導(dǎo)致食物的吸收及消化不良.人至老年胃黏膜可出現(xiàn)病變,導(dǎo)致萎縮性胃炎,容易進(jìn)一步發(fā)生癌變.老年人胃腸蠕動(dòng)減慢, ,容易發(fā)生便秘,甚至腸梗阻. 以上這些體質(zhì)因素也會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)（包括膽固醇）吸收不足.
第三, 要保持適當(dāng)?shù)哪懝檀妓?中老年人應(yīng)做到科學(xué)用膳,使食物多樣化，動(dòng)物性食品與植物性食物混合搭配著吃，適當(dāng)吃一些膽固醇含量較豐富的食品，如雞蛋、海魚、動(dòng)物內(nèi)臟等，有利于延年益壽。70歲以上老人就需要適度吃營(yíng)養(yǎng)（包括含膽固醇的）食品, 老年人每天應(yīng)吃100～150克肉食，1～2個(gè)雞蛋，約折合膽固醇200～300毫克，大約能吸收70毫克，與人體內(nèi)每天要合成1000毫克膽固醇相比，從食物中攝取的這點(diǎn)膽固醇,對(duì)血清膽固醇影響不大.關(guān)鍵是在吃含膽固醇的食品時(shí)，多搭配一些富含維生素﹑微量元素和膳食纖維等降血脂食物，如新鮮蔬菜、水果、海帶、海藻﹑大蒜、蘑菇、豆類和雜糧等。另外，經(jīng)常參加適當(dāng)勞動(dòng)﹑體育鍛煉，多活動(dòng)，有害膽固醇就不易積累。
以下列出含膽固醇較高的食物（毫克/100克）,供參考: 豬腦3100; 牛腦2670; 咸鴨蛋黃2302; 羊腦2099; 鴨蛋黃1522; 松花蛋1132; 雞蛋黃1105; 河蝦896; 咸鴨蛋742; 小蝦米738; 豬肝368; 海蟹黃362; 鳳尾魚330; 羊肝323; 墨魚323; 豬肺314; 黃油295; 魷魚265; 牛肝257; 魚松240; 肥羊肉173奶油168; 豬肉松163; 螺肉161; 豬肚159; 豬心158; 河蟹150; 對(duì)蝦150; 雞血149; 羊舌147;桂魚93;桂魚93;牛肚132; 羊心125; 牛心125; 羊肚132; 廣式臘腸123; 白魚118; 黃鱔117; 蹄筋117; 干酪104; 白鰱103; 牛舌102; 黃魚100; 黑花鰱97; 帶魚97; 桂魚93; 桂魚93; 瘦豬肉77; 甲魚77; 黑魚72; 京式臘腸72; 鯧魚68; 瘦羊肉65; 瘦牛肉63; 鴨油55.
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