這早餐餅中不是用單一面粉，還加了莜面，莜面，又叫莜麥面，它是一種用莜麥加工后再經(jīng)過(guò)精細(xì)制作成的面粉。莜面中含有豐富的鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)成分是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成分的七倍以上，特別是莜面中含有一種特殊物質(zhì)亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。有“塞外珍珠”的美譽(yù)。除了營(yíng)養(yǎng)好外，吃起來(lái)的口感也好，爽滑勁道，還帶有一種清香，早餐餅中加入這粗糧營(yíng)養(yǎng)也更全面。餡則用了西葫蘆和胡蘿卜，再加上2個(gè)雞蛋，吃起來(lái)清爽不膩，營(yíng)養(yǎng)也均衡，做法卻比包子簡(jiǎn)單多了，只要卷一卷蒸一蒸，廚房新手也能上手，一起來(lái)看看具體的做法吧！

【筱面雞蛋蔬菜卷】

【材料】：筱面200克，老面粉100克，開(kāi)水210克，西葫蘆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽適量，油適量

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料后，先把200克筱面和100克老面粉混合均勻后加入210克開(kāi)水，攪成絮狀后揉成一個(gè)表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘，水不一下子全部加入，要分次加。

2、在面團(tuán)松弛的時(shí)候來(lái)準(zhǔn)備餡料，西葫蘆1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，雞蛋2個(gè)。

3、分別把西葫蘆和胡蘿卜去皮后擦成細(xì)絲，然后加入少許鹽抓拌均勻，腌制10分鐘左右，等西葫蘆有大量水析出就可以了。

4、2個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪打均勻，鍋中倒入適量油，把雞蛋液倒入，炒成雞蛋碎后盛出。

5、西葫蘆和胡蘿卜腌制好后擠干水分后和雞蛋碎一起放入碗中，加入適量鹽和油攪拌均勻，餡料就做好了。

6、把松馳好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條后分成三份，取一份用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄面片，放入1/3餡料，鋪平。

7、把面片從一頭慢慢卷起，捏緊收口處，然后用刀切成小段，長(zhǎng)短按自己想要的切。

8、同樣的方法把三個(gè)面劑全部做好后，把筱面卷碼入蒸籠中，放入蒸鍋，上氣后蒸15分鐘左右。

9、皮薄餡足，鮮美營(yíng)養(yǎng)，做法簡(jiǎn)單的筱面雞蛋蔬菜卷就可以吃了。

【小貼士】：

1、揉面要用開(kāi)水，水不要一下子全部加入，分次加，水的用量要根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整。

2、西葫蘆易出水，所以要先腌制一下把水分?jǐn)D干再拌，這樣卷起來(lái)的時(shí)候就不會(huì)有很多水了。3、筱面卷放入蒸籠的時(shí)候，兩兩之間要留出一點(diǎn)距離，防止蒸制后相互粘連。