明天就是中秋了，今年你還在超市里選購(gòu)月餅嗎？何不自覺(jué)動(dòng)手做？手工冰皮月餅,餡料冰皮都是自己手工做的,沒(méi)有任何的添加劑,可以放心食用，也是送禮的絕佳選擇，因?yàn)樗统龅牟坏呛贸越】档脑嘛?，還有自己滿滿的心意。
冰皮材料：煉奶 35克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖粉 50克、糯米粉 50克、玉米油 30克、純牛奶 230克
奶黃餡材料：雞蛋 4個(gè)、無(wú)鹽黃油 100克、蔓越莓 30克、澄粉 40克、奶粉 80克、細(xì)砂糖 65克
1.冰皮月餅材料中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉倒入大碗中混合
2.加入純牛奶
3.用手動(dòng)打蛋器拌勻，把結(jié)塊的粉團(tuán)慢慢抹開(kāi)
4.加入玉米油，用手動(dòng)打蛋器攪拌混入面糊里
5.加入煉奶混合均勻
6.然后倒入陶瓷碗，把面糊放入沸騰的水中大火蒸20分鐘，直至糊熟透
7.冰皮面糊出鍋之后用筷子搓散，冷卻
8.等面團(tuán)不燙手，還有余溫的時(shí)候就可以揉了，要帶上手套防粘，把面團(tuán)揉至光滑
9.無(wú)鹽黃油室溫軟化，然后加糖用打蛋器打至順滑
10.4個(gè)雞蛋分4次加入無(wú)鹽黃油里面，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油打發(fā)均勻
11.雞蛋全部加進(jìn)黃油混合均勻之后加入奶粉
12.加入澄粉，攪拌均勻，不出現(xiàn)粉粒為止
13.轉(zhuǎn)移入奶鍋，小火慢煮，邊煮邊不停攪拌防粘鍋
14.直至質(zhì)地慢慢變軟和成固體狀，馬上離火繼續(xù)攪拌
15.放溫?zé)岬哪厅S餡加入蔓越莓拌勻即可
16.把冰皮和奶黃餡分別分成25g/份的小份，準(zhǔn)備好包月餅的動(dòng)作
17.冰皮壓扁，盡量厚薄均勻
18.放入奶黃餡
19.像包包子一樣捏合
20.放入熟糯米粉里滾兩下，粘上粉防粘
21.調(diào)整好大小放入月餅?zāi)?/p>
22.按緊下壓
23.慢慢提起模具，月餅就形成了
成品：
1、做好的冰皮月餅要密封放冷藏保存，不密封的話水分會(huì)干掉，口感會(huì)很差，冷藏后直接食用即可
2、包月餅的過(guò)程中帶一次性的衛(wèi)生手套，既干凈又能防粘手
3、做防粘用的熟糯米粉，是用生糯米粉，放微波爐高火轉(zhuǎn)1~2分鐘就好了
4、要用無(wú)味的油，色拉油，玉米油都可以，不要用花生油，菜籽油
5、奶黃餡也可以用蒸的方法，大火蒸5分鐘，攪拌一次，再如此循環(huán)，直達(dá)餡料凝固成團(tuán)
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