所謂一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，秋雨瑟瑟，唯有美食能解心憂，彌補(bǔ)我們的饑腸轆轆。秋日的許多美食都是幾經(jīng)吃貨們的智慧結(jié)晶，經(jīng)過慢熬燉煮，不懈考究之后進(jìn)入千萬家的。
想當(dāng)年央視大戲《闖關(guān)東》中有一段情節(jié)就是講的朱家人在哈爾冰開飯館的事情：朱家老大為了當(dāng)時(shí)開飯館能生意火爆，幾次三番向當(dāng)?shù)刂谱麽u牛肉秘方的人求教，秘方持有者最終被他的對(duì)于美食孜孜不倦的精神所打動(dòng)，才把秘方傳授給朱老大，一經(jīng)推出便大受老百姓歡迎。
正因?yàn)橹炖洗筮@樣勤勤懇懇，一心一意，只為做出一份好牛肉，不辜負(fù)鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親對(duì)他的信任，不辜負(fù)每一口進(jìn)入我們舌尖再三品味的機(jī)會(huì)~才得以讓每一份食材發(fā)揮出它的最佳屬性。
秋日吃牛肉就要是要舒坦
做出好牛肉也更加需要精益求精
醬牛肉
主料：牛腱子1000g
輔料：八角2粒 花椒5g 桂皮1段 香葉2片 姜1塊 大蔥1根
1.用流動(dòng)水洗凈牛腱肉表面污物，再整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘，肉中的血水清除干凈。
2.撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切蔥絲
3.將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
4.加鍋蓋先大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火慢燉約1.5 小時(shí)。最后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
5.撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水，自然晾涼。
6.牛肉徹底放晾后表面肉質(zhì)緊實(shí)（發(fā)緊），就可以切片了。切的時(shí)候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個(gè)人口味調(diào)入少許香油和香醋。
這樣的醬香濃郁，簡(jiǎn)直是下酒菜的精品呀~
咖喱牛腩
主料：牛腩500g、胡蘿卜1根、馬鈴薯1個(gè)
輔料：適量姜、蔥、咖喱粉、椰漿、料酒、醬油、糖少許
1、準(zhǔn)備好材料，牛腩切塊，胡蘿卜和馬鈴薯切塊備用，牛腩切塊，焯水，用冷水沖洗干凈備用。
2、熱鍋涼油，放入蔥姜翻炒出香味，倒入牛腩，翻炒至牛腩變色。炒好的牛腩轉(zhuǎn)入另外一個(gè)鍋內(nèi)，加水沒過牛腩放入一匙料酒，燜煮一個(gè)小時(shí)。
3、熱鍋涼油，倒入胡蘿卜馬鈴薯，炒到有香味即可裝起備用。
4、一個(gè)小時(shí)后把胡蘿卜和馬鈴薯倒入鍋內(nèi)和牛腩一起煮。倒入咖喱粉，繼續(xù)燜煮至其軟熟后加入椰漿，放入一小匙糖，煮10分鐘即可。
煮出來的咖喱包裹著酥爛的牛腩，土豆和胡蘿卜，都很是入味呢~還有剩下的咖喱，記得也一定要用來拌飯吃哦~千萬不要放過哦~
紅燒牛尾
主料：牛尾
配料：蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角
1.牛尾洗凈，多泡幾遍水把血水泡出，瀝干。牛尾冷水下鍋，煮熟后，漂去血沫撈出備用。
2.壓力鍋中倒入開水，放入牛尾，將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中，加少許醋，上汽后中小火壓30分鐘。高壓鍋放汽后撈出備用。
3.熱油入鍋，將蔥，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，適量鮮醬油調(diào)味，少量老抽上色，少許白糖翻炒均勻。
4.倒入牛尾清湯（沒過牛尾），大火燒開，中火燉15～25分鐘入味，轉(zhuǎn)大火收汁成粘稠狀，加入適量鹽，翻炒均勻出鍋即可。
端上桌的牛尾，色澤油潤(rùn)，肉爛汁濃，鮮香醇厚，真是風(fēng)味十足！
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