隨著氣溫回升，春天腳步越走越近。春光正好，正是春筍鉆出“尖腦袋”，破土而出的季節(jié)。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“菜王”。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。春筍以鮮出奇，雖然口感不如冬筍細(xì)嫩，卻更大氣。和不同的食材搭配，不會(huì)嬌氣得個(gè)性盡失，反倒能把不同食材的鮮美提得更有層次。所有食材都吸飽了春筍的清甜，濯去油膩，像是脫下冬裝，輕裝上陣，用「鮮」把味蕾叫醒～
其實(shí)春筍的美味遠(yuǎn)不止如此。一鍋湯一道菜其實(shí)也并不難，慢火燉上，小火燜沸。重要的是春光易逝難再回，與其說是吃春筍，不妨說是急急地、狠狠地抓住春筍里的春天味道！
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
腌篤鮮
圖文 | 小耿媽媽
蹄髈1只咸肉1塊竹筍適量萵筍半根薄百葉適量蔥適量姜1塊
1. 準(zhǔn)備的原料。
2. 蹄髈切塊，加蔥，姜汆水。
3. 竹筍去殼，切滾刀塊，汆水。
4. 汆好的蹄髈，溫水洗凈血沫再加熱水，姜片，蔥段燒開。
5. 改小火燉1小時(shí)左右。
6. 萵筍去皮，切滾刀塊，咸肉切厚片，薄百葉打結(jié)。
7. 燉好的蹄髈先下咸肉燉半小時(shí)，再加入萵筍，百葉結(jié)燒開。
8. 繼續(xù)燉五分鐘左右就可以。
9. 咸鮮的腌篤鮮就做好。
小竅門：
1、因?yàn)橄倘恹}分較高，所以湯里就不需要再加鹽。
2、食材加入的順序按成熟的難易度先后加入。
● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
油燜春筍
圖文 | 心在烏云上2013
春筍600克生抽1勺鹽少許海鮮醬1勺白砂糖適量橄欖油適量香蔥碎適量
1. 把買回來的筍洗凈。剝?nèi)スS殼。
2. 切成小長條。
3. 鍋中倒入適量橄欖油。放入筍翻炒。
4. 加入少許鹽。
5. 炒均勻后加入生抽。翻炒均勻。
6. 加入海鮮醬翻炒。
7. 炒勻后加入少許開水。
8. 加入適量白糖調(diào)味。
9. 收汁后撒入香蔥，即可熄火。
10. 味道鮮美的筍。
小竅門：
筍買回來洗凈后用刀在筍上劃上一刀，直接就可以把整個(gè)筍殼剝?nèi)チ耍挥靡粚右粚拥貏儭?/p>
● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
紅燒排骨燜春筍
圖文 | 允兒小妞的廚房
排骨500g筍兩個(gè)蔥5g生姜三片冰糖七八顆鹽適量料酒一勺半生抽一勺老抽四分之一勺
1. 排骨斬成大小相等的小段洗干凈血水。
2. 鍋里上水，加入剛才的排骨，少許料酒加入燒開，排骨溫水下沖干凈浮沫瀝干水待用。
3. 我也不知道這是什么筍但是我個(gè)人覺得和肉一塊肯定好吃剝?nèi)ネ馄ぁ?div id="fu8ihs5fyo3" class='imgcenter'>
4. 切滾刀塊，溫水里沖沖。
5. 準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié)，幾片姜塊。
6. 冷油入鍋加入適量冰糖小火慢慢加熱至冰糖融化中間可以用鍋鏟押押。
7. 開始冒泡變成這個(gè)色的時(shí)候快速把排骨倒進(jìn)去，時(shí)間太久等下排骨會(huì)苦。
8. 快速翻炒哦，讓每塊排骨都均勻上色。
9. 大半勺料酒。
10. 一勺生抽，四分之一勺老抽【老抽沒有的話生抽可以多加一些】。
11. 剛準(zhǔn)備好的蔥結(jié)和姜片可以放進(jìn)去了，還擱了兩個(gè)八角。
12. 適量開水倒入，至于水的多少漫過排骨一些些就可以，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮。
13. 湯剩三分之二的時(shí)候筍塊也可以倒進(jìn)去了，筍的話還是蠻費(fèi)時(shí)間的。
14. 湯剩三分之一的時(shí)候加入適量鹽調(diào)味。
15. 轉(zhuǎn)大火收汁兒，要注意的是這個(gè)時(shí)候要不停的翻炒慢慢的你就會(huì)發(fā)現(xiàn)后面就不是湯，而是很多油不停的翻炒一是不會(huì)粘鍋至變糊排骨色澤也會(huì)很油亮哦。
16. 出鍋裝盤，撒少許白芝麻，你就可以大快朵頤了，這樣做出來的排骨和筍都特別香我是直接排骨啃不停的那種。
● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
薺菜春筍炒年糕
圖文 | 天國的女兒
年糕1條薺菜50g春筍適量鹽適量蔥少許白糖1小匙
1. 薺菜摘洗干凈。
2. 入開水鍋中焯燙2分鐘入冷水中浸泡撈出擠干水份。
3. 春筍去皮切薄片入開水鍋中燙1-2分鐘左右。
4. 春筍撈出瀝干，薺菜切碎。
5. 蔥切蔥花，年糕切片。
6. 年糕入開水鍋中燙一下馬上撈出瀝干備用。
7. 熱鍋冷油，放入蔥花爆香，加入春筍翻炒片刻，加入適量鹽及少許糖翻拌均勻。
8. 倒入開水至春筍表面，倒入年糕，不要翻動(dòng)，加蓋燜燒。
9. 煮至湯汁基本收干，加入薺菜碎翻炒。
10. 翻炒均勻即可。
11. 出鍋裝盤，軟糯鮮香。
12. 成品
小竅門：
喜歡吃肉的可以加入適量肉絲，味道也很好，配菜也可根據(jù)自己喜好調(diào)整。年糕不要切太薄，太薄不筋道，口感不好，開水中燙一下即可，時(shí)間不可過長。
● ● ●
點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
春筍蒸咸肉
圖文 | 麥子老媽
春筍100g五花咸肉100g料酒2勺雞汁2勺蔥花少許
1. 春筍綽一下水。
2. 切薄片。
3. 五花咸肉洗凈切薄片。
4. 如果咸肉味道太咸可以用溫水浸泡一會(huì)。
5. 取一個(gè)淺盤，先放入一層筍片再放入一層咸肉。
6. 再放入一層筍片、一層咸肉片，直至放完食材即可。
7. 鍋中加點(diǎn)水、雞汁、料酒混合后煮開。
8. 把汁水淋在筍肉上。
9. 我是煮飯的時(shí)候放在蒸架上一起蒸的，啟動(dòng)煮飯程序.如果直接上籠蒸大概20分鐘左右。
10. 時(shí)間到，撒上蔥花即可，也可以用點(diǎn)熱油爆香蔥花。
小竅門：
咸肉的味道決定整個(gè)菜的味道，如果咸肉太咸可以先用溫水浸泡一會(huì)變得淡一點(diǎn)，或者少放點(diǎn)咸肉。
