說到豬肝豬腰
食客對它們的評價兩極分化得厲害
喜歡的人認(rèn)為它們是無上美味
討厭的人覺得腥膻無比
那么，如何烹調(diào)能讓豬肝、豬腰
鮮嫩無比還沒有異味？
快來看看杜掌門是怎么做的吧！
豬肝的營養(yǎng)
1.豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。
2.豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。
3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高。
豬肝的保存方式
新鮮的豬肝如果需要存放，
可以使用豬油或食用油保鮮。
方法
將豬肝洗凈，瀝干凈水，
在肝的表面均勻地涂抹一層油，
放入冰箱冷藏室或陰涼處，
再次食用時，
仍可保持豬肝原來的鮮嫩。
做法
1、辣椒、花椒、麻椒涼油下鍋，慢慢焙干，撈出備用
2、 很多人接受不了豬腰的味道是因?yàn)樘幚聿缓茫?/span>那么如何才能做出無異味的豬腰呢？
如何處理豬肝
撕掉豬肝表面的黏膜
泡水，水里加上黃酒和蔥姜
拌上鹽和淀粉，是薄薄一層淀粉，千萬不要放多哦
這樣處理出來的豬肝保證不會腥，get！
3、切腰花， 腰花切得好是做出滑嫩口感的前提（具體步驟詳見本周推送）
4、將切好的腰花、豬肝下鍋，5秒后即可撈出備用，這樣才能保證是食材的鮮嫩.注意了，只要5秒！不能再多！多了豬肝就很容易變老！
6、花20秒炒好底料（詳見這些日常香料混在一起，居然能做出讓大家瘋狂的萬能底料！），就可以加入斷生的腰花和豬肝
7、按照四勺醬油、三勺醪糟、兩勺料酒、四勺辣醬油、一勺蠔油、適量胡椒粉、三勺清水、一勺老抽調(diào)制碗汁，并倒入鍋中
8、在計(jì)時器到了50秒時，即可倒入炒好的辣椒一起煸炒增香，這一道肝腰合炒就大功告成啦!
整道菜一分鐘之內(nèi)就能完成，
最大程度上保證了食材的鮮嫩可口！
快來試一試吧！
