干煸肥腸是一道著名的漢族佳肴，屬于川菜，家常菜譜，主要原料是肥腸、蔥、姜、青椒、甜椒等，具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點

干煸肥腸

肥腸又名豬大腸、豬腸，是用于輸送和消化食物的內(nèi)臟器官，有很強的韌性，還有適量的脂肪。根據(jù)功能，豬腸可分為大腸、小腸和腸頭，脂肪含量不同，小腸最瘦，腸頭最肥。肥腸具有潤燥、補虛、止渴、止血等功效，可以用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。肥腸主要用于燒、燴、鹵、炸等制作菜品，一般人都可食用，感冒期間忌食

肥腸

干煸肥腸的做法：

• 肥腸，

• 蒜苗，

• 干辣椒適量，

• 花椒適量，

• 姜，

• 蒜，

• 米酒適量，

• 生抽少許，

• 砂糖適量，

• 老鹵水，

• 蔥，

• 雞精

干煸肥腸的制作步驟：

1. 肥腸洗凈冷水下鍋放入適量的料酒和白酒注10分鐘后撈出再洗一次

2. 但放入鹵水鍋中煮40分鐘左右

3. 青蒜斜切片、蒜葉切段

4. 蔥姜蒜切碎

5. 干辣椒斜切小段

6. 鹵好的肥腸撈出晾涼，肥腸切小塊

7. 熱鍋放多量點的油

8. 燒全熟倒入肥腸炸至表面變干金黃

9. 撈出瀝干油分

10. 鍋內(nèi)留適量底油倒入花椒干辣椒小火慢慢炒香

11. 再放入蔥姜蒜炒出香味，倒入煸好的肥腸和料酒、生抽翻炒一下

12. 放入青蒜和砂糖翻炒片刻

13. 最后放入蒜葉、鹽、雞精炒勻關(guān)火

14. 上桌

干煸肥腸

干煸肥腸

注意：

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