燉肉看似簡單，其實技巧還是很多，今天看完這個文章，你肯定會成為這方面的專家！
排骨：排骨在燉之前先用醬油炒一下，再加入配料和水進(jìn)行燉煮，可以大大縮短燉肉時間。另外，很多人喜歡的糖醋排骨，比其他做法的排骨肉質(zhì)要酥嫩的多，就是因為加了醋啦！如果是煮排骨湯，最好少加鹽，要不然會影響鈣質(zhì)的吸收。
豬肉：盡量選擇膘厚一點的豬肉，口感更好。先用大火鎖住肉中的蛋白質(zhì)，之后小火慢燉，可以保證豬肉的口感。燉肉最好在一開始就加足水，中途少加水。如果要加水，最好加開水。
牛肉：牛肉燉著吃，最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位。牛肉燉之前，先用冷水浸泡將血絲泡出來，不用焯水，焯水后再燉容易柴，直接冷水下鍋，中途浮起的泡沫要及時撇掉。
羊肉：用沸水焯下羊肉，可以使肉變得緊固，鎖住蛋白質(zhì)。同時，可以清除掉肉里的血沫。燉肉之前，先用高壓鍋煮上半個小時。再用小火慢燉出來的肉，不會出現(xiàn)外柴內(nèi)生的情況，而且能夠充分入味。
