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鹵味一直都是大家比較喜歡的一種味道，這從大街小巷中遍布的鹵菜店和鹵菜攤就能看出來。制作鹵味一般都會(huì)需要多種香料，熬制出來的鹵汁才夠味，自己在家中學(xué)著做鹵雞爪的做法也是可以的，香料方便少一些還是能夠做出不錯(cuò)的鹵雞爪。

絕味雞爪

食材：雞爪，雞蛋，豆腐干，五花肉，生抽，老抽，啤酒，白糖， 香葉，桂皮，八角適量，花椒，干紅辣椒，草果，生姜適量。

方法步驟1、將雞爪洗凈剪完指甲放入開水鍋中煮沸煮3分鐘洗凈待用，雞蛋煮熟待用；2、炒鍋中放入大料，香葉，桂皮，花椒，草果，生姜，干辣椒等炒勻，再加生抽，老抽，白糖；3、然后加入啤酒，放入煮熟的雞蛋，切塊的豆干；4、再加適量的水，慢慢煮1小時(shí)即可。

小貼士：鹵的時(shí)候還可以加一些肉塊，味道會(huì)更好。

香糟雞爪

食材：生姜適量，蔥段，雞爪，料酒，白醋，香糟適量。

方法步驟1、雞爪洗凈，剪去指甲，剁成兩半待用；2、鍋中適量水煮開，放入姜片和蔥段，然后加入雞爪煮開；3、然后加入料酒和白醋，小火再煮10分鐘；4、將煮好的豬爪沖洗干凈，然后放入容器中，加入香糟鹵淹沒雞爪，冷藏2小時(shí)即可。

秘制雞爪

原料：水1200ml，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，八角5克，紹酒100克，草果2個(gè)，小茴香3克，桂皮2塊，花椒3克，丁香1個(gè)，山奈2克，干辣椒5克，蔥50克，姜30克，大骨1根。

熬制鹵汁1、將八角，小茴香，草果，桂皮，山奈，花椒和丁香都放入鹵料包中；2、然后取鍋，加入水，放入敲斷的豬骨燒開，去浮沫后放入蔥姜，干辣椒和鹵料包小火煮1小時(shí)；3、去掉蔥姜和干辣椒后加入鹽，冰糖，紹酒，醬油，微火燉半小時(shí)，加入雞精調(diào)味即成鹵汁。

食材：雞爪1000克，蔥姜適量，紹酒100克，白糖，鹽，雞精少許，花椒2克，鹵汁1000ml。

方法步驟1、將雞爪洗凈，剪去指甲，然后均勻的抹上一層醬油；2、鍋中適量的油，雞爪放入油鍋中炸成金黃色撈出待用；3、取鍋倒入鹵汁，然后放入白糖，鹽，花椒，紹酒，雞精，燒開去浮沫后放入雞爪；4、然后再放入蔥姜，小火鹵制1小時(shí)左右即可。