擔(dān)擔(dān)面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。
用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是川菜中代表性食物，為人們品嘗川菜時(shí)的必備佳肴。
做擔(dān)擔(dān)面放什么調(diào)料：
1、鍋中注入油，爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻。
3、烹入料酒，加入醬油糖煸炒均勻。
4、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、鍋中注入有燒至6成熱。
7、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8、醬油糖醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。
9、把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10、取一碗加入適量的芝麻將特質(zhì)醬油鹽雞精花椒粉蔥碎蒜碎油辣子成料汁。
11、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。
12、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13、將面條撈入湯碗中。
14、澆上肉末臊子，加入花生碎。
15、用香菜點(diǎn)綴一下即可。
擔(dān)擔(dān)面的常見做法：
擔(dān)擔(dān)面做法一：
1、蔥姜蒜切末。油菜焯水?dāng)嗌Ｂ獒u用生抽和料酒泄開。
2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3、揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜。
4、炒豬肉餡兒，加料酒翻炒。
5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6、倒進(jìn)泄好的麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7、關(guān)火前烹入少許香醋，加鹽和雞精調(diào)整咸淡。
8、煮好的面條碼上小油菜，澆上肉燥鹵，別忘了加花生碎和熟芝麻。
9、鹵子一次多做一些，放在冰箱冷藏，隨吃隨取~
擔(dān)擔(dān)面做法二：
1、豬肉洗凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時(shí)，放入姜片爆香。
2、姜片爆香后撈出丟掉，下肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒。
4、把火調(diào)到中火，再調(diào)入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。
5、再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時(shí)候，最后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。
6、面條的做法：面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用。
7、面條入鍋煮熟，撈出時(shí)盡量甩干水份，放入裝有調(diào)料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。
擔(dān)擔(dān)面做法三：
1、等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用，正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法
4、炒鍋里倒入食用油，待熱之后放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法
6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里。
8、正宗味美的擔(dān)擔(dān)面完成了，趕緊拿起筷子來品嘗吧。
山西臊子面
臊子面選料用料考究，烹調(diào)講究技術(shù)，且工序繁雜、工藝細(xì)膩。在民間夸閨女和媳婦臊子面做得好，形成這樣的民謠：
和下面，鐵蛋蛋，搟下面，圓旋旋，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，舀到碗里飄牡丹，吃到嘴里拉絲線。
山西臊子面的做法
高湯的熬煮過程：
1.雞殼一個(gè)用清水洗凈。2.五花肉兩小塊用清水洗凈。3.鍋里放入足量的冷清水，放入雞殼和五花肉，保證清水沒過食材表面。4.大火熬煮，煮到肉質(zhì)變色，湯水表面有大量浮沫出現(xiàn)，關(guān)火。5.雞殼和五花肉撈出，用清水沖掉表面浮沫，控干水分。6.砂鍋里放入足量的冷清水，放入控干水分的雞殼和五花肉。
7.準(zhǔn)備生姜一塊、大蔥一段、八角一個(gè)、花椒十粒。8.準(zhǔn)備好的香料放入砂鍋。9.倒入一勺料酒。10.大火煮到水開，用勺子把浮沫撈出，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)熬煮30分鐘。11.煮到湯汁濃稠發(fā)白，用筷子把五花肉和雞殼撈出。12.鍋里留下高湯備用。
臊子配料之肉丁菌類的準(zhǔn)備：1.撈出的雞殼和五花肉放在一邊晾至降溫（注意：千萬不要用水沖涼，熟透的肉遇到冷水沖會讓肉質(zhì)緊致，影響口感）。2.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均勻的片，再切成黃豆大小的丁。3.雞殼上殘留的雞肉用手撕下。4.雞肉放在案板上，也用刀切成黃豆大小的丁。5.黃花菜、海帶和黑木耳按1：1：1的比例，提前用溫水泡發(fā)。6.泡發(fā)的黃花菜、海帶和黑木耳分別切成黃豆大小的丁。
臊子配料之豆腐的準(zhǔn)備：1.準(zhǔn)備豆腐一塊，從中間一分為二切開。2.其中一半豆腐切成黃豆大小的丁。3.鍋里放水大火燒開，放入豆腐丁加少量食鹽，大火煮至水開。4.用漏勺把豆腐撈出，如果不立即使用，舀一點(diǎn)煮豆腐的水在碗里，讓豆腐在熱水的滋潤下浸泡。5.另一半豆腐切成厚薄均勻的片。6.炒鍋內(nèi)放入食用油，大火燒至八成熱，放入豆腐片炸制。7.等豆腐底面定型，炸成金黃色時(shí)翻面，炸另一面至金黃色，把豆腐撈出。8.撈出的豆腐放在案板上，用刀切成黃豆大小的丁。
