雞肉的質(zhì)地非常細嫩滑，價格又是非常實惠的，所以人們便是非常喜歡吃雞肉，雞胸肉、雞腿、雞翅等都是可以吃的，而其中雞腿肉是被人食用的最多的一個部位，雞腿部分的肉質(zhì)非常的肥厚，老人和小孩都可以食用，而用雞腿肉更是能夠制作出來多種不同美味的菜肴，土豆燉雞塊、炸雞腿、口水雞等都是非常經(jīng)典的菜肴，我要跟大家分享的便是這道非常有名的口水雞，口水雞是川菜中，非常傳統(tǒng)并且經(jīng)典的涼菜。
之所以叫做口水雞，便是因為口水雞是集麻辣鮮香為一體的菜肴，僅是讓你看上去，也會覺得口水溢出，非常的美味，那么就更不要說是去吃了，口水雞的麻辣鮮香感，受到了很多人的喜歡，而雞肉又是一種可以增強免疫力的好食材，整道菜肴吃起來，不僅是口感好，價值也會是很高的，這也是雞肉少有的一種做成涼菜的方法，不過即使是涼菜，也是很受大眾歡迎的，接下來我便將這道菜的做法詳細的寫下來，與大家一同分享。
口水雞的做法：
備用食材：雞腿2個，花生米1把，生抽1茶匙，鹽少量，香醋1湯勺，油辣子1湯勺，蒜泥20克；
制作過程：第一步，雞腿先用清水沖洗干凈，鍋中添上水，加上料酒，放入雞腿；
第二步，大蔥清洗干凈后，切成段，生姜切成片，扔在鍋中，大火煮開后；
第三步，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)煮，直至用筷子可以輕松戳進雞腿里面；
第四步，雞腿煮熟之后，燜上1個小時的時間，取出來后，用清水沖洗干凈；
第五步，放在冷水中浸泡一會，然后取出來抹上一層香油，晾干（放在冷水中浸泡的這一步是非常關(guān)鍵的，大家一定不能偷懶了）；
第六步，炒鍋中添上適量的油，放入花生米，炒香后盛出，用搟面杖碾成碎末；
第七步，一個小碗中，放上蒜泥，加上花生碎末，放上生抽和香醋，淋上辣椒油，攪拌均勻；
第八步，雞腿切成條，做好的料汁淋在雞腿上面，就可以開吃了。
烹飪小技巧：1、煮好的雞腿在冷水中浸泡是不可缺少的一步，是可以起到?jīng)Q定菜肴口感的關(guān)鍵所在，在浸泡好之后，取出來抹上一層香油，可以使得雞腿的肉質(zhì)變得更加的緊致，增加爽滑，所以這些大家都是需要非常注意的。
2、做川味口水雞的時候，大家不要只知道要焯水，在焯水后多加上這一步，這一步便是在第一個小技巧中，我給大家說的在冷水中浸泡的這一步，熱脹冷縮，這樣做出來的雞肉，吃起來鮮嫩有嚼勁，是一個小妙招，所以大家一定要將這一步掌握好，如果還有不懂的，便趕緊收藏起來學(xué)著做吧！
3、川味傳統(tǒng)特色口水雞，麻辣鮮香肉質(zhì)緊致，開胃下飯，不懂就學(xué)著。
