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風(fēng)雨同天
共度寒冬
給餐廳老板的
小錦囊
疫情期間，餐廳的堂食人數(shù)被限制，在就餐人數(shù)降低的情況下，可以嘗試通過(guò)提升客單價(jià)來(lái)提升營(yíng)業(yè)額：一是讓顧客多點(diǎn)菜；二是讓顧客點(diǎn)貴的菜。如何讓每一餐每一位顧客心甘情愿多花一點(diǎn)錢，今天來(lái)分享一下實(shí)操方法。
套餐法
在物質(zhì)泛濫的消費(fèi)市場(chǎng)下，選擇困難癥是大多數(shù)人的通病，在菜單中增加套餐的選擇項(xiàng)，可以幫助顧客解決這個(gè)問(wèn)題；對(duì)于餐廳而言能縮短顧客的點(diǎn)餐時(shí)間，提高翻臺(tái)率；通過(guò)套餐法，還能提升某幾個(gè)熱門食材的采購(gòu)量，提高議價(jià)力，降低原料的浪費(fèi)。套餐法最常用的做法就是A+B的搭配，例如快餐類餐廳，做法可以是主食+飲品，香港連鎖餐飲品牌大家樂(lè)主打的套餐海南雞飯+湯就是其中玩得比較溜的代表。
第二份半價(jià)
段子手問(wèn)：?jiǎn)紊砉肥裁磿r(shí)候最寂寞？子曰：第二份半價(jià)的時(shí)候。如果你是與朋友一起去吃飯，在你點(diǎn)完正餐后，如果服務(wù)員告訴你，點(diǎn)甜品、零食第二份半價(jià)，在這樣的誘惑面前，你的第一反應(yīng)一般會(huì)詢問(wèn)你的同伴：要一起嗎？這種半價(jià)捆綁銷售的菜品，尤其在小甜點(diǎn)、零食或飲料上最有效，因?yàn)樗鼈冏鲆环莺妥鍪荩杀静罹嗖⒉淮?，但利?rùn)差距卻是成倍的增長(zhǎng)。第二份半價(jià)法，國(guó)際連鎖品牌麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等都在用。
單品小份量化
在手機(jī)比人先吃飯的顏值至上時(shí)代，能上朋友圈的精致小碗菜，不但能讓顧客賞心悅目，還能在他的朋友圈中幾百甚至幾千的好友中免費(fèi)曝光。她經(jīng)濟(jì)的消費(fèi)主導(dǎo)下，她們并不介意多點(diǎn)幾份，反而介意的是菜品是否符合其氣質(zhì)要求。在顧客自主宣傳的影響下，還能有效提升復(fù)購(gòu)率。
比價(jià)選擇
人天生愛(ài)比較，這種天性運(yùn)用得可是淋漓盡致。如果餐廳的菜單每個(gè)菜品都是一樣的價(jià)格，那么這家餐廳肯定是要走高翻臺(tái)率的盈利模式；如果選擇高客單價(jià)的盈利模式，最好的做法是在同一個(gè)菜單里，同時(shí)帶中有高價(jià)高毛利菜品A、熱門常規(guī)選擇菜品B以及低價(jià)高毛利菜品C，以A最高價(jià)和C最低價(jià)品種做價(jià)格比較，但其實(shí)主打的推薦菜品則是B，或者只拿A和B做比較，讓顧客二選一。但需要提醒的是，價(jià)格的選擇不可過(guò)多，避免顧客再犯選擇困難癥。
疫情之下還愿意選擇去餐廳就餐的，多是怕累了家里的廚子，還想挑逗一下自己的味蕾，這段時(shí)間可以有效地提升餐廳在顧客心中的印象點(diǎn)，通過(guò)良好的服務(wù)體驗(yàn)，把這些顧客轉(zhuǎn)化為你的老顧客，有助你從容度過(guò)這段餐飲業(yè)寒冬。
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