如果你聽信了不能吃蛋黃的說法，那損失可就太大了！

實(shí)際上，蛋黃不僅是雞蛋的“營養(yǎng)之本”， 也根本不會讓膽固醇升高。

至于為什么它會背上讓膽固醇升高的“罪名”，要從一只兔子說起。

1913年，俄羅斯病理學(xué)家尼可拉 · 阿尼契科在一次心血管疾病動物實(shí)驗(yàn)中，喂給兔子大量膽固醇，并發(fā)現(xiàn)兔子身體出現(xiàn)動脈粥狀樣硬化的病癥。

動脈粥狀樣硬化是引起冠心病的主要原因，于是膽固醇的攝入與心臟病的關(guān)系開始變得緊密起來。

 

但那時(shí)的主流觀點(diǎn)認(rèn)為，動脈粥狀樣硬化是隨年紀(jì)增長而出現(xiàn)的正常病癥；很多科學(xué)家也復(fù)制尼克拉的實(shí)驗(yàn)失敗，認(rèn)為在食草動物身上得到的結(jié)論不適合人類。

 

所以在當(dāng)時(shí)，人們對尼古拉的觀點(diǎn)普遍持否定態(tài)度。

 

但關(guān)于膽固醇的攝入與心臟病的研究，并沒有停滯不前：

 

1937年，哥倫比亞大學(xué)的生物學(xué)家George Duff和 Gardner McMillan基于兔子實(shí)驗(yàn)，提出“膽固醇假說”，認(rèn)為血液中的膽固醇升高，會導(dǎo)致心血管疾病。

 

1952年，明尼蘇達(dá)大學(xué)的安塞·基斯教授提出“飲食心臟假說”，認(rèn)為在膳食中攝入飽和脂肪和膽固醇，會導(dǎo)致人體膽固醇總量上升，增加心血管病發(fā)病率。

       

后來安塞的觀點(diǎn)延伸為“脂質(zhì)假說”，提出預(yù)防心臟病要從低脂飲食開始。

 

只不過，安塞在下結(jié)論時(shí)，也相當(dāng)心虛，因?yàn)樗缇捅粚?shí)驗(yàn)結(jié)果“啪啪打臉”：不管給志愿者服用多少膽固醇，血液中膽固醇總量變化也不大。

安塞·基斯

但由于他的低脂言論對食品加工業(yè)非常友好，于是在市場的推動下，他得到美國心臟研究協(xié)會的承認(rèn)。

該協(xié)會也建議民眾攝入低脂肪、低膽固醇的食物，降低心臟病的發(fā)病率。

 

1977年，由美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部、農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的《美國居民膳食指南》橫空出世。

書中建議，將膽固醇的攝入量限制為每天300mg以內(nèi)。

 

按照美國農(nóng)業(yè)部（NSDA）的標(biāo)準(zhǔn)， 每100g蛋黃中，含有1085mg的膽固醇。

相當(dāng)于，每人每天只能吃不到一顆雞蛋，吃多了就會有患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)！

每100g蛋黃中含有1085mg的膽固醇/USDA

至于《美國居民膳食指南》提出的建議靠譜嗎，可真不好說。

據(jù)傳，當(dāng)年撰寫《美國居民膳食指南》的莫特恩是一名素食主義者，不認(rèn)可肉類、乳制品，便“公報(bào)私仇”，誤導(dǎo)公眾要少食膽固醇較高的食物。

 

莫特恩爽了，但他編寫的《美國居民膳食指南》面向全美民眾，很多醫(yī)生都借鑒此書給病人提出食譜建議，將控制雞蛋攝入量當(dāng)做醫(yī)囑。

其實(shí)，人們完全沒必要畏懼膽固醇，也不該讓雞蛋背鍋。

 

人體每個(gè)細(xì)胞的正常運(yùn)轉(zhuǎn)都需要膽固醇的參與，它是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分。

 

膽固醇還用于合成人體所須的各種激素，也能用于維持年輕的肌膚飽滿度，讓肌膚看起來飽滿Q彈。

 

只不過，凡事都講究一個(gè)度，膽固醇也不是越多越好。

 

膽固醇在人體中有多種存在形態(tài)，其中主要是高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）兩種。

 

前者可以幫助清潔疏通動脈，它的含量高對人體有益。

 

而后者就需要警惕含量過高，會對動脈造成堵塞，導(dǎo)致心臟病、中風(fēng)等疾病。

 

所以如果非要甩鍋，也要罩在LDL-C的頭上。

 

造成LDL-C升高的原因有很多，可以分為是病理性和非病理性——

 

病理性原因包括肝功能異樣、動脈粥硬化、高血壓、心臟??；

非病理性原因，則可能是飲食攝入過多脂肪、過度肥胖、吸煙飲酒等情況。

                          

所以，只靠控制飲食中膽固醇的攝入，并不能有效降低血液中的膽固醇含量。

 

如果身體出現(xiàn)因膽固醇過高而導(dǎo)致的癥狀，還是要速速就醫(yī)。

 

至于雞蛋，它雖然成功洗白，但“余威”仍在。

不少人會擔(dān)心，吃鵝蛋、鴨肉、蟹黃、肥羊等其他膽固醇含量較高的食物，會引起心血管疾病。

       

100g鴨肉中膽固醇含量為84mg

如果你把這些高膽固醇食物列進(jìn)黑名單，那可能要錯(cuò)過許多美食。

 

事實(shí)上，跟人體自身產(chǎn)生的膽固醇相比，從食物中攝取的膽固醇占比很少。

 

一個(gè)成年人，幾乎每個(gè)細(xì)胞都會產(chǎn)生膽固醇，每天會產(chǎn)生2000mg的膽固醇。

其中只有25%的膽固醇來自于飲食攝入；這25%的膽固醇中，只有15%會被身體吸收利用，其他85%會被身體排出。

由于人體具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力，所以如果吃到膽固醇含量高的食物，肝臟就會少生產(chǎn)一些膽固醇；如果食物中膽固醇含量不夠，肝臟就會多生產(chǎn)一些膽固醇。

 

也就是說，如果你想一天吃兩個(gè)雞蛋，當(dāng)然可以，身體還會自動“減負(fù)”，讓人體內(nèi)的膽固醇含量維持在一個(gè)健康的平衡狀態(tài)下。

 

只不過，雞蛋還是要適量吃，一天吃八個(gè)蛋，母雞下蛋的速度也跟不上。

另外，糖尿病患者、高血脂人群、高膽固醇人群和心血管高危人群，也要控制雞蛋攝入數(shù)量。 

作為一日三餐中的重要配角，爸媽雖然不敢讓你多吃雞蛋，但總不會攔著你不讓吃。

 

其實(shí)，雞蛋幾乎包含了人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)，只有維生素C的含量比較少。

比起其他幾百元的營養(yǎng)補(bǔ)品，雞蛋物美價(jià)廉，算是營養(yǎng)品中的“業(yè)界良心”。

 

例如，雞蛋富含葉黃素和玉米黃質(zhì)、抗氧化劑，可降低人患黃斑變性和白內(nèi)障等眼部疾病的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)視力；

 

雞蛋中的膽堿和酪氨酸，都是有助于大腦神經(jīng)反應(yīng)的物質(zhì)，能幫助大家增強(qiáng)記憶力，提高注意力和警覺性。

 

對于健身達(dá)人來說，雞蛋中高品質(zhì)的動物蛋白，可以增加肌肉質(zhì)量和更好的維持骨骼健康，蛋黃又極有飽腹感，正是增肌減肥人群的福音。

 

作為餐桌上的平價(jià)美食，雞蛋在人們心中的地位與主食不相上下。

 

在很多人還是廚房小白時(shí)，就跟雞蛋結(jié)下不解之緣：炒菜練手，雞蛋總是最佳的試驗(yàn)品。

端上一份不那么焦糊的西紅柿炒雞蛋，大概是他們最自豪的事。

 

在吃貨們的鍋鏟下，雞蛋的做法早已超過上百種：煎雞蛋、炒雞蛋、溏心蛋、水煮蛋、雞蛋醬、蛋花湯……

 

如果你身體非常健康，多吃一兩個(gè)雞蛋，并不會讓你營養(yǎng)過剩，只可能吃得太撐。

 

所以，今天晚飯要不要加個(gè)蛋？

參考文獻(xiàn)

[1]David E Cohen(2008). Balancing cholesterol synthesis and absorption in the gastrointestinal tract .

[2]Scott M Grundy (2016). Does Dietary Cholesterol Matter?

[3]Victoria Miller, Patrick Webb, Renata Micha, Dariush Mozaffarian(2020.08). Defining diet quality: a synthesis of dietary quality metrics and their validity for the double burden of malnutrition.

[4]Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 Nov 11;Cholesterol feeding reduces nuclear forms of sterol regulatory element binding proteins in hamster?liver.

[5]Christopher N Blesso , Catherine J Andersen, Jacqueline Barona, Jeff S Volek, Maria Luz Fernandez（2012.08)Whole egg consumption improves lipoprotein profiles and insulin sensitivity to a greater extent than yolk-free egg substitute in individuals with metabolic syndrome

[6]G Finking,H Hanke.Nikolaj Nikolajewitsch Anitschkow (1885-1964) established the cholesterol-fed rabbit as a model for atherosclerosis research.[J]1997 Nov;135(1):1-7

[7]A. Steiner, F. E.Kendall, Atherosclerosis and arteriosclerosis in dogs following ingestion ofcholesterol and thiouracil. Arch Pathol(Chic) 42, 433-444 (1946).

[8]The Diet-Heart Hypothesis – Hormonal Obesity XXXV[OJ].The Fasting Method.

[9]A. Keys et al., Coronary Heart Disease amongMinnesota Business and Professional Men Followed Fifteen Years. Circulation 28, 381-395 (1963).

[10]史旭波,胡大一.有關(guān)膽固醇學(xué)說爭議的簡要回顧[J].中國醫(yī)刊,2014,49(05):25-26.

[11]《<２０１５—２０２０美國居民膳食指南>新觀點(diǎn)介紹》

《硬核看板》招聘內(nèi)容運(yùn)營、視頻策劃等9個(gè)崗位正職，工作地點(diǎn)北京，三餐免費(fèi)、提供班車，點(diǎn)擊?招聘?即可查看。