俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”，隨著生活水平的提高，人們的飲食理念逐漸從“吃得飽”，轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩薄俺缘媒】怠薄?/p>
很多以前備受歡迎的美食，比如方便面、肉罐頭、速凍餃子、漢堡包等，都不可避免地被貼上了“垃圾食品”“不衛(wèi)生”“不新鮮”“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽。面對(duì)自己的口腹之欲，大家的內(nèi)心往往充滿(mǎn)了掙扎……
所以，這些食物真的那么不健康、毫無(wú)可取之處嗎？未必！今天，可可就來(lái)揭曉真相，讓大家吃得更安心~
1
方便面有毒害、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)？
和加料掛面相差不大！
網(wǎng)傳方便面是“垃圾食品”，主要有3個(gè)理由：一是認(rèn)為它含有大量的防腐劑，吃了肝臟會(huì)受傷；二是認(rèn)為泡面桶表面有蠟，吃多了會(huì)積在胃里；三是認(rèn)為泡面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、油鹽含量高，吃了不健康。那么真相是什么呢？
真相1：方便面幾乎不含防腐劑
方便面的面餅，在制作時(shí)會(huì)經(jīng)歷高溫油炸或是熱風(fēng)干燥等脫水工序，而蔬菜包也是脫水處理過(guò)的，它們水分含量都很低，微生物無(wú)法在這樣的環(huán)境中生存壯大，因此不需要加入防腐劑。
方便面的醬料包則一般都是高鹽，同樣不利于微生物生存，因此一般也無(wú)需添加防腐劑；有些即便添加了防腐劑，也在國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，可以適當(dāng)食用。
真相2：面桶表面是聚乙烯鍍膜
方便面面桶上防水又滑滑的一層，其實(shí)也不是蠟，而是食品級(jí)聚乙烯（PE）鍍膜。
聚乙烯是世界范圍內(nèi)的常見(jiàn)食品包裝材料，其熔點(diǎn)在110℃左右，所以熱水無(wú)法將其熔化，大家不用太擔(dān)心！
真相3：方便面≈加料掛面
大家都說(shuō)方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，但實(shí)際上，泡面面餅的營(yíng)養(yǎng)成分和普通的掛面差不多——都主要提供碳水化合物，都含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪，且膳食纖維、維生素、其它礦物質(zhì)含量都較少
但油炸方便面的鈉含量、脂肪含量相對(duì)較高，且醬料包中的鹽分含量也較高；而掛面只是食材，加入調(diào)料、鹵、醬、澆頭等進(jìn)行烹飪后，脂肪、鹽的含量也不少，因此無(wú)論吃泡面還是掛面，更要注重搭配與調(diào)料。
【小貼士】：方便面并沒(méi)有傳言那么可怕，想要吃得更健康，可以?xún)?yōu)先選擇非油炸方便面，并且少放點(diǎn)調(diào)料包；還可以自己再加點(diǎn)青菜、菌菇、雞蛋、蝦仁等食材，營(yíng)養(yǎng)就更全面了。
2
罐頭食物含有大量防腐劑？
可能比你想象的更健康！
肉罐頭、水果罐頭等罐頭食品，之所以被有些人稱(chēng)為“垃圾食品”，主要有2個(gè)理由：一是覺(jué)得它保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)2、3年，肯定含有大量防腐劑；二是認(rèn)為它放得久、不新鮮了，營(yíng)養(yǎng)流失多。然而真相其實(shí)是：
真相1：罐頭依靠工藝流程防腐
罐頭在罐裝后，要經(jīng)過(guò)排氣、密封、殺菌、冷卻等一系列的工序。這樣不僅能讓罐內(nèi)絕大部分微生物被殺滅，罐頭也會(huì)變得完全密封，外面的微生物進(jìn)不去，幾乎很難發(fā)生腐敗。
所以，絕大多數(shù)罐頭都不需額外添加防腐劑，就能在常溫條件下長(zhǎng)期保存。
只有少數(shù)幾類(lèi)罐頭，比如：楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅(jiān)果類(lèi)、肉類(lèi)罐頭等，需要防腐劑來(lái)對(duì)付特定的微生物，來(lái)保證食品安全；但其含量通常不高，且符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
真相2：罐頭營(yíng)養(yǎng)成分流失不多
蔬菜、水果類(lèi)罐頭采用的是巴氏滅菌法，其滅菌溫度一般在80-90℃左右。在這樣的溫度下，罐頭中的大部分營(yíng)養(yǎng)成分都能被很好地保留下來(lái)，僅有少數(shù)不耐熱的維生素會(huì)被破壞，比如：維生素C、維生素B6、維生素B9等。
總的來(lái)說(shuō)，罐頭滅菌溫度還不如炒菜高，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比一般方式烹飪的食物保存得更好，甚至與新鮮蔬菜相比也相差不大。
【小貼士】：只要罐頭是正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的，還在貯藏期內(nèi)，沒(méi)有破損、漏氣、脹氣的現(xiàn)象，就不用太擔(dān)心它的安全問(wèn)題；但部分罐頭食品中的糖、鹽含量較高，最好不要一次性吃太多。
3
速凍食物不如新鮮食物？
可能更加營(yíng)養(yǎng)！
不少人非常排斥水餃、餛飩等速凍食品，認(rèn)為食物凍過(guò)之后，不僅不新鮮，原本的營(yíng)養(yǎng)成分也都流失掉了，與“垃圾食品”沒(méi)什么區(qū)別。但真相恰恰相反——由于冷凍速度夠快，速凍食品其實(shí)美味又營(yíng)養(yǎng)！
所謂速凍，其實(shí)就是快速冷凍，一般選擇用-30℃~-35℃的速凍溫度，整個(gè)凍結(jié)過(guò)程約15分鐘，并使被凍的食品中心溫度達(dá)到-18℃。這一技術(shù)有2大好處：
①防止腐敗：在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，能夠有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發(fā)生變質(zhì)，甚至不需要防腐劑也能長(zhǎng)期保存！
②保留營(yíng)養(yǎng)：食物中的營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)因?yàn)樗賰霭l(fā)生較大改變，甚至因?yàn)槿汤滏溸\(yùn)輸，減少了運(yùn)輸過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損耗，反而可能比那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)男迈r蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)！
【小貼士】：
①購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選擇大品牌（原料有保障），在大型超市購(gòu)買(mǎi)（冷鏈完善），并在保質(zhì)期內(nèi)食用；
②速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并沒(méi)有殺滅細(xì)菌，如果反復(fù)凍融，其中就可能滋生大量細(xì)菌，食用后可能造成腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。因此建議不要反復(fù)凍融，食用時(shí)一定要完全煮熟。
4
漢堡包≈中國(guó)肉夾饃
改善營(yíng)養(yǎng)比例，吃得更健康！
在不少人看來(lái)，漢堡可以說(shuō)是最經(jīng)典的“垃圾食品”之一了，高油、高鹽、高熱量，營(yíng)養(yǎng)還差，吃多了不利于身體健康。那么真相真的是這樣嗎？
漢堡本身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)并不差，和中國(guó)的肉夾饃非常相似，有肉、有碳水、有蔬菜，拆分開(kāi)來(lái)看，其實(shí)并不屬于垃圾食品。
那么，漢堡為什么會(huì)受到如此多的質(zhì)疑呢？原因在于它的營(yíng)養(yǎng)比例不均衡：
①蔬菜量太少：基本上只有 1～2 片生菜葉或西紅柿，膳食纖維攝入不夠；
②脂肪較多：肉餅可能是上漿掛糊后經(jīng)過(guò)油炸的，熱量會(huì)飆升十幾倍，
③鈉含量過(guò)高：會(huì)添加一些醬汁，如沙拉醬、蛋黃醬等；
另外，它的碳水化合物屬于精米面，升糖速度較快；再加上大家吃漢堡總習(xí)慣搭配可樂(lè)、薯?xiàng)l、炸雞翅等高熱量食品，就更容易導(dǎo)致熱量超標(biāo)，不利于身體健康了。
【小貼士】：我們可以用簡(jiǎn)單三步，來(lái)改良漢堡，讓它變得更健康：
①額外點(diǎn)一份蔬菜沙拉，用牛奶或者新鮮的水果做搭配；
②肉餅盡量點(diǎn)非油炸類(lèi)肉餅，而魚(yú)肉、雞肉等優(yōu)于豬牛肉；
③醬汁可以用勺子刮掉，中間的黃油或芝士片也可以去掉。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
聯(lián)系客服
