面條米粉胡辣湯，豆?jié){燒麥各種粥……
中國人的一朝一食里，每個人都有一份無法復(fù)制的早餐味道，每個地方也都有自己的精髓早餐。比如：
北京人說：豆汁面茶選一樣，燒餅、焦圈不可少。
圖片來源于紀(jì)錄片《無飯不起早》
河南人說：驢肉湯、胡辣湯，唯有餅絲、油饃頭配得上。
胡辣湯-圖片來源于紀(jì)錄片《無飯不起早》
湖北人說：熱干面不算啥，我們還有花面、蛋酒、大連面，再加豆皮、面窩、歡喜坨，保你一月不重樣。
圖片來自紀(jì)錄片《早餐中國》
江蘇人說：散裝說的就是我，面條、餛飩和包子，還有麻糕、干絲和燒賣，去哪兒都是不一樣。
圖片來自紀(jì)錄片《早餐中國-第二季》
廣東人說：早茶早茶我在行，蝦餃皇、馬蹄糕、蘿卜糕、流沙包，還有干蒸燒賣、金錢肚……樣樣長得好看也好吃。
早茶-圖片來源于紀(jì)錄片《無飯不起早》
山西人說：頭腦、副湯、糊渣渣，只有帶湯才能吃
丸子湯-圖片來源于紀(jì)錄片《無飯不起早》
……
如果要我說，我喜歡那些自己走過的小城里的早餐，有故事也有煙火氣。
圖片來源于紀(jì)錄片《無飯不起早》
圖片來源于紀(jì)錄片《無飯不起早》
我呢，是山東「好漢」里的「女漢子」。都說胃里故鄉(xiāng)，那些吃了讓我一天天長大的早餐，有著濃濃的生活味道。
糝（sá）湯和風(fēng)攪雪是俺們早餐里的秘密武器了。它們倆一個在臨沂，一個在聊城，想吃的話只能「異地戀」。
「風(fēng)攪雪」，聽起來是不是有點(diǎn)風(fēng)花雪夜的味道？
確實，在聊城這樣的一個古韻之都，如此風(fēng)雅的名字更能讓人戀戀不忘。
圖片來源于紀(jì)錄片《至味山東》
但是呢，山東人實在又豪放，骨子里就不喜歡這名字。所以，聊城人只稱呼它為「呱嗒」。
堂邑彭家呱嗒，每天早上都被男男女女?dāng)D破門口，你一句我一句地催促著店主的傳統(tǒng)手藝。
千錘百煉的面劑子搟成鞋拔子狀，鋪上特制的餡料，卷啊卷啊卷啊，再搟成鞋拔子狀。
圖片來源于紀(jì)錄片《至味山東》
放在鏊子上接受油溫的洗禮，待七分熟后，再灌上蛋液，繼續(xù)油煎。你以為這就完了？
不！最后還要送進(jìn)太上老君的爐膛噼里啪啦兩分鐘，才能入得了聊城人的嘴。
圖片來源于紀(jì)錄片《至味山東》
圖片來源于紀(jì)錄片《至味山東》
至于糝（sá）湯，這是一碗在本省有著地域爭斗的湯，濟(jì)寧人和臨沂人都離不開它。可你有沒有發(fā)現(xiàn)，這個字在漢語拼音里似乎不這么讀？
圖片來源于紀(jì)錄片《至味山東》
恭喜你，拼音學(xué)得很扎實。這個讀法取自乾隆，他老人家當(dāng)你途徑山東，喝了口感覺甚好，追問獻(xiàn)菜的人，這是啥（sá）。可沒成想，自此它就叫糝湯了。
圖片來源于紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味2021》
正宗姜家沂州糝館是當(dāng)?shù)氐囊患倚》蚱薜辏壳敖?jīng)營了兩代。每天早上你來這里，都能看到當(dāng)?shù)厝四弥埡?、茶缸前來打湯?/span>
這湯是牛腿骨敲開，骨髓在文火的鍋中歡愉的旋轉(zhuǎn)跳躍著。10 多個小時后骨髓湯煮好，加入面粉、蔥姜、30 多種調(diào)味料，糝湯才算完成。
圖片來源于紀(jì)錄片《至味山東》
最經(jīng)典的吃法，就是在滾燙的糝湯里泡上掰成小段的現(xiàn)炸油條，胡椒辣味的湯流淌進(jìn)油條毛細(xì)血管中，吃上一口，整個人的奇經(jīng)八脈都被沖開，爽！
蘭州那碗走出世界的牛肉面，如果我告訴你：在甘肅，只有蘭州人把它當(dāng)作早餐天花板，你信么？
不管你信不信，反正我去了敦煌和張掖以后才知道：甘肅省的形狀很長，它的美食菜單也很長。
千年壁畫里的早餐
在'茫茫大漠謠，陣陣駝鈴聲'的敦煌，天賜的食材比不上云南、貴州等地。可人家有別人沒有的祖?zhèn)?/span>「莫高窟壁畫菜譜」，靠著小麥、水果、肉就抓住了我的胃。
要說敦煌的早餐，沒有比“嗦”一碗羊肉合汁更適合的了。
夏家合汁是資質(zhì)最老的店，在他家的這碗合汁里，沒有一個食材是小角色，生旦凈末丑，各有各色滋味。
其中有一種叫「袈裟」的東西，是我最喜歡的。
圖片來自紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
豬肉被廚師穿上了一層薄薄的雞蛋餅，切成四菱形后跳進(jìn)了油鍋里，在高溫的加持下，它們披上了金黃的戰(zhàn)袍，準(zhǔn)備與其他戰(zhàn)壕里的兄弟一起在碗里匯合。
圖片來自紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
隨后，豆腐條、袈裟、豬肉丸子、粉條、木耳、羊肉片排著隊跳進(jìn)碗里，等待著與羊湯來一場激烈的混戰(zhàn)。
經(jīng)過羊湯 2-3 次的攻城，食材們終于招架不住被狠狠地澆透，撒上勝利的蔥花，散發(fā)著混血?dú)庀⒌难蛉夂现?，便鉆進(jìn)了我的嘴里。
圖片來自紀(jì)錄片《敦煌，千年不散的宴席》
可惜，這碗出了敦煌，再也找不到了。
又是一碗名不副實的面
蘭州的牛肉拉面沒有牛肉，張掖的「牛肉小飯」沒有飯。
圖片來源于《早餐中國》第三季
董記風(fēng)味牛肉小飯離我住的地方不遠(yuǎn)，自從吃了一次就變成了那幾天的?？?。
這碗小飯，是將面做成小丁，粒粒分明的模仿米飯。說真的，看著店家切面我都感覺累。
圖片來源于《早餐中國》第三季
而這些小丁丁，竟然要與喝著祁連山雪水長大的黃牛肉、雞和牛骨頭在溫泉鍋里相遇。
三個大哥為了爭奪丁丁，在鍋里煮到了不分彼。隨后放入豆腐、粉皮等配菜，撒上胡椒粉、姜粉等調(diào)味料，最后用淀粉勾芡，靈魂的面湯就算做好了。
圖片來源于《早餐中國》第三季
小丁丁這時候乘虛而入，再撒上幾片牛肉、幾塊土豆，一碗有肉、有面、有菜的小飯下肚，立馬有勁去看丹霞和峽谷了。
“過早冇？”
“nia過早七么斯？”
這一幕每天都出現(xiàn)在武漢的過早江湖中。其中，熱干面的風(fēng)頭無人能及，但要比「貼膘」這個技能，糯米類的當(dāng)仁不讓。
圖片來自紀(jì)錄片《第一餐》
糯米包油條，是忘卻減肥的開始。剛出油鍋的油條，還沒來得及展示自己金黃的外衣，就被糯米一把摟入懷中。原本刀槍不入的酥脆外表，瞬間變得軟韌柔情。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
放上白糖、黃豆粉和芝麻粒，為愛貼膘才心甘情愿。當(dāng)然，你要是喜歡咸口，沒人攔著你加入土豆絲、酸豆角，咸菜或雪里蕻。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
要是你喜歡「油膩型」的，那重油燒賣包你滿意。動物的油脂讓糯米大放光彩，油亮亮的外表與豬肉們翻滾在一起，黑胡椒的點(diǎn)綴，讓你的食欲想不激烈都難。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
如果還不能滿足，油餅包燒麥定能讓你越吃越High。蓬松脆薄的油餅中，每一個肚子里至少裝著「三胞胎」的重油燒賣，一口酥脆，一口綿糯，這種剛?cè)岵⑦M(jìn)，吃完保你一天不餓。
吃飽了再來碗糯米釀的糊米酒，讓口中除了酸甜粘糯外，還保留點(diǎn)桂花的甜香，整個人也更虛浮起來。
圖片來自紀(jì)錄片《無飯不早起》
除了它們，還有一種制作更講究的食物——豆皮。這聽起來和糯米沒半毛錢關(guān)系的早餐，卻是糯米在武漢街頭上演的一場大戲。
圖片來自紀(jì)錄片《無飯不早起》
糯米靠著自帶的黏性向豆皮發(fā)起總攻，一個個死皮賴臉的壓在豆皮身上賴著不走，還叫來了肉丁、筍丁、榨菜、香菇來為自己增彩，在烙鍋煎烤下以豆皮的名義成功出道。
吃完這些，這一周的碳水都已超標(biāo)了，可碳水炸彈的組合讓人賊開心！
在南方早餐的米粉江湖，四處充斥著地域的爭斗，每個人都舉著自己「愛的號碼牌」，似乎廣西和湖南才是王牌中的王牌。
到了貴州貴陽，米粉的花樣、味道也毫不遜色，就連面都做得尤為講究。
貴陽獨(dú)寵的米粉
牛肉粉幾乎每個城市都有，但貴陽的有點(diǎn)不同。
圖片來自紀(jì)錄片《尋味貴陽》
貴陽的牛肉粉，多采用酸粉（大米發(fā)酵做成的粉），還有粗細(xì)之分。這種粉的最大優(yōu)勢是它自帶的坑坑洼洼，可以喝飽湯之后，再喂飽我這個饑餓的人。
除了米粉外，每家米粉店還要比拼酸泡菜和辣椒，吃完感覺身體的每個細(xì)胞都又酸又辣。
貴陽的素粉，也是酸粉的歸宿之一。
這碗算得上貴陽人的心頭愛，雖然姓素，但油辣椒卻對味道好壞至關(guān)重要。
畢竟每根裹滿辣油、辣椒皮的酸粉，才符合貴州人火辣的口味。
除了調(diào)料，一碗基礎(chǔ)款素粉也少不了肉末、脆哨、花生、大頭菜等各式各樣的澆頭。
尤其是脆哨，在貴陽的飲食圈里可謂是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。不僅素粉里有它，腸旺面里也有它。
腸旺面
對于很多貴陽人來說，腸旺面就是心里的一道白月光。
圖片來自紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽》
看似方便的面條，其實是加入鴨蛋和雞蛋，經(jīng)過「三翻九轉(zhuǎn)四道壓」，才搞出這完全不同于機(jī)器塑形的法式慵懶感。
金黃透亮、脆而彈韌的面條，被綰成一份份的小團(tuán)，放入熱水中汆 20 秒，撈出淋一瓢冷水，再放入湯鍋中走一遭，它才有本地人深愛的脆而不生的口感。
“旺”就是豬血，在制作上貴陽把它分成薄皮旺、嫩旺、千層旺和老旺，說白了就是不同火候的口感。
薄皮旺，擁有一副吹彈可破的肌膚，輕輕的觸碰就能讓它爆漿在你的口中，可惜因為尺度過大，如今已經(jīng)被下了禁令。
現(xiàn)在能吃到的大多都是老旺，它絲毫沒有夾生口感，雖說無法滿口爆漿，但合格的老旺在牙齒劃破的瞬間，會有一種布丁的口感。至于嫩旺和千層旺，由于火候的嚴(yán)格掌控，也基本是絕技了……
“腸”就是豬大腸，它的首要標(biāo)準(zhǔn)就是「洗干凈」，畢竟自帶臭氣的它，如果沒有經(jīng)過面粉的粗洗、鹽和醋的反復(fù)揉搓，再加花椒、八角等調(diào)味料的慢燉，那真就變成了'一顆老鼠屎毀了一碗面'?。?/span>
其次，它還要擁有'趴而不爛'的口感，即要有吹彈的肌膚，又能一捏出水。
圖片來自紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·貴陽》
除了這三位主角外，靈魂的湯底是這碗面的導(dǎo)演，豆芽、脆哨、辣椒也是必不可少的配角。如果還想來點(diǎn)高配的大場面，那就再加一份雞塊。
鮮紅的湯底、金黃的面條、紫紅的血旺、粉白的肥腸、醬紫的脆哨、白綠的豆芽，六味合一地上演了一碗熱氣騰騰的腸旺面。
舉筷下咽，紅而不辣、油而不膩、脆而不生的風(fēng)味與口感，吃得人蕩氣回腸。
怎么說呢，中國的早餐真的是太「撒裝」了！就算我寫個幾萬字，可能也沒有一份說到了你的胃坎里。
但沒有淀粉的加持，沒有豆子的巧變乾坤，沒有湯食的細(xì)水流長，早起吃飯的你，怎么有勁給自己注入活力？
話說回來，你最喜歡的那份早餐又是什么呢？
