黃河以奔騰咆哮之勢(shì)，流過我國9省及自治區(qū)，并孕育出了五千年的華夏文明。在黃河上中游的托克托縣地區(qū)，一直以盛產(chǎn)黃河大鯉魚而馳名中外?？墒悄苍S不知道，想要燒制好托克托縣的著名的紅燉鯉魚，必須要用到兩種調(diào)料才行，它們究竟是什么呢？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：
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托克托縣隸屬于呼和浩特市，其地理位置特殊，處于呼和浩特、包頭、鄂爾多斯金三角開發(fā)區(qū)腹地。托克托縣的面積并不大，只有1416.8平方公里，但就是這樣一個(gè)小縣城，還承載著黃河37.5公里的流經(jīng)路線。
托克托縣的歷史文化悠久，在新石器時(shí)代，托克托縣就在黃河北岸出現(xiàn)了著名的“海生不浪文化遺址”，到了后來的春秋戰(zhàn)國以及秦漢之際，托克托縣一直作為軍事上的戰(zhàn)略要沖，是公認(rèn)的兵家必爭(zhēng)之地。
黃河流經(jīng)呼和浩特市境內(nèi)100多公里，托克托縣恰好為黃河上中游的分界點(diǎn)，經(jīng)過此地后，黃河才會(huì)折入晉陜峽谷。在托克托縣境內(nèi)的黃河水中，有著一種大自然恩賜的人類的鯉魚——黃河鯉魚。也正是因?yàn)橛辛它S河鯉魚，托克托縣一道關(guān)于鯉魚的名菜才會(huì)誕生，并足令托克托縣人驕傲不已。
托克托縣特產(chǎn)的黃河大鯉魚，有著自己獨(dú)一無二的特點(diǎn)，它們與普通鯉魚不同，其體型呈細(xì)長條狀，并且顏色為黃紅色，尤其是尾巴部分，更是呈現(xiàn)出深紅色。當(dāng)?shù)厝硕紓髡f，黃河鯉魚其實(shí)是黃河中小龍的化身，它們是黃河中的精靈。
前面我們已經(jīng)說過，托克托縣的紅燉鯉魚可謂是全國著名，并且廣受當(dāng)?shù)厝说南矏邸？墒窃谄渌牡胤?，同樣用黃河鯉魚進(jìn)行烹飪，卻根本做不出其特殊的味道，這究竟是怎么回事呢？原來托克托縣人燒制紅燉鯉魚需要添加兩種秘料，這便是油炸托克托辣椒面。只有當(dāng)辣椒面撒在鯉魚的身上之后，其誘人的香味才會(huì)淋漓盡致地體現(xiàn)。
您可別以為如此就掌握了燒制托克托縣紅燉鯉魚的秘訣，其實(shí)這些還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。從中醫(yī)的角度來講，鯉魚屬于寒性食物呈現(xiàn)出陰性，而辣椒屬于陽性食物，一旦魚與辣椒在鍋中相聚，就會(huì)導(dǎo)致陰陽碰撞不利于人體健康。故此來說，在紅燉鯉魚中還需要加入另一種神秘的調(diào)料——小茴香。
小茴香是現(xiàn)代家庭廚房常用的一種香料，其本身味道馨香無比，相比之下，托克托地區(qū)特產(chǎn)的小茴香更勝一籌。托克托地區(qū)由于大沙河的沖擊，形成了以沙土、結(jié)土、細(xì)沙、陶土等組成的特殊土壤地帶，為小茴香的生長提供了大量的微量元素，因而也讓其具有了其味甚妙的特點(diǎn)。
《本草匯言》中曾提到過，小茴香可散寒止痛，理氣和胃，以鹽鹵小茴香，還有暖腎散寒止痛的功效。正是因?yàn)樵诩t燉鯉魚中加入了小茴香，才讓鯉魚與辣椒的陰陽沖擊之氣被完全中和，成為了一道最美味、最健康的佳肴。
在華夏5000年的文化發(fā)展中，食文化真是博大精深，并在細(xì)致入微中體現(xiàn)人文精神，巧妙構(gòu)思處盡顯華夏智慧。這不僅是民族的驕傲，也是我們每位國人的自豪。
文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：常山趙子蟲
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