上一篇 / 下一篇 2009-06-02 10:48:13 / 個人分類：雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋系列菜
我的廚房新寵:雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋
（上面這張照片是官方截來的）
想來很多人對雙立人鍋具不陌生,他家最具代表性的不銹鋼鍋,很多人都在用.
最近,他家推出新鍋具了,被官方稱為廚房第二步的法國產(chǎn)STAUB琺瑯鑄鐵鍋.
這口鍋的我第一眼就喜歡上了,蠻漂亮的一口鍋.一般鍋子無非是黑的,或者不銹鋼的那種金屬色,這個鍋子,有好幾個顏色,深紅色,寶藍(lán)色,亮黃色,放在廚房可以當(dāng)裝飾,是一道靚麗的風(fēng)景.
來自法國的“國寶”級鍋具品牌Staub。在法國本土擁有三個生產(chǎn)基地的Staub集團創(chuàng)建于1974年，是法國琺瑯鑄鐵鍋具領(lǐng)域的領(lǐng)頭企業(yè)。最初只為專業(yè)廚師度身定做。50％的產(chǎn)品出口歐洲、日本、美國等國家和地區(qū)。
鑄鐵琺瑯鍋，使用熔化鐵注入砂模鑄造。非常重，外涂防銹琺瑯層，無論是燜、燉、煮，都能均勻?qū)?，食物不起酸性反?yīng)。鍋子的顏色也大膽而鮮艷，完全打破傳統(tǒng)不銹鋼鍋具單一沉悶的局面。
感覺這個鍋子特別適合快節(jié)奏的年輕人,一鍋可以抵好幾個鍋用,煎,炸,煮都可以用這一個鍋解決.煮東西省時并且簡單方便,這個是我看了導(dǎo)購小姐介紹演示后的第一觀感.眾多顏色中，我選了深紅色，24CM/3.8升容量。感覺這個大小正好合適。
越常試用STAUB鍋具，它的烹飪效果會越發(fā)顯著，因為在烹飪過程中油脂滲入鑄鐵的毛孔里，自然產(chǎn)生一種平滑而不沾鍋的表面。
這個鍋的獨特之處還在于，純手工制作,每一件鍋具都采用沙模鑄成。而這些沙模在作品完成后都會銷毀，所以每一項成品都是獨一無二的。
說下這個鍋的特性：
。適用于任何爐灶，包括電磁爐和烤箱。
。可煎、炸、燜、爆、烤、煨、焗各種食物，能保持肉質(zhì)鮮美，原色原味。
。外觀時尚靚麗，可以直接端上餐桌。
。鍋蓋專利設(shè)計－－原味釘點，能更均勻的把蒸汽散布
回鍋內(nèi)。
。鍋內(nèi)水分不易流失，原味保留。
看下鍋蓋反面的釘點，它能讓蒸汽快速散布回鍋里，使食物更快速熟并且能保持鮮嫩。
這個蓋子表面是內(nèi)凹的,煮東西的時候,可以起到計時和增快鍋內(nèi)水蒸汽循環(huán)的作用.具體是鍋蓋加了水,里面的水蒸汽凝結(jié)在蓋子里的釘點上,遇到蓋子外面的水溫度低,能更快速的凝結(jié)滴落滴落,增快水蒸汽在鍋里的循環(huán).還有個作用就是計時,燉東西的時候,在蓋子上放滿水,不用看鐘,看到蓋子上的水全部蒸發(fā)完,基本鍋子里的食物就熟了.大概這么個意思,我那天聽導(dǎo)購小姐這么介紹的,感覺蠻神奇的.
這個鍋子，在用之前比普通鍋具要多個開鍋的程序。
先把鍋用熱水沖下
然后把鍋放在爐上用小火低溫加熱將水煮干關(guān)火
把食用油滴入鍋，薄薄的涂滿整個鍋內(nèi)。
開小火低溫加熱2到3分鐘，關(guān)火，待降溫后用干凈的棉布擦干凈。
這些加熱的油已經(jīng)滲透到鍋身，目的是日后烹飪的食物可以保留原味且不易粘鍋。
好了，經(jīng)過了開鍋的步驟，就可以開始使用了。
我的使用心得：
1.非常重的一口鍋，但是正因為重，所以在烹飪食物的過程中，基本看不到有水蒸汽跑出鍋外。所以甚至可以不加水，利用食材本身的水分就可以烹飪食物。
2.煮肉類的食物非常嫩，而且省時間。煮蔬菜可以很好的保持蔬菜的顏色.
3.一鍋可以當(dāng)多鍋用，非常好使。
4.只能用中小火，不能用大火，否則會傷到琺瑯涂層。每次使用前需要熱鍋，先用小火加熱兩分鐘，再開始燒菜。要使用隔熱手套，以免燙到手。
5.需要使用非金屬的鍋鏟，以免對鍋具產(chǎn)生劃痕。
歡迎同樣使用這口鍋的朋友跟我交流心得。我會在博中陸續(xù)上傳用這口鍋做的各種菜式。
雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋系列菜:香嫩鹽焗蛋
