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漢中菜豆腐

    菜豆腐是陜西漢中一帶的家制小吃，深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?ài)。
    制作方法
    1.將選好的大豆入涼水中浸泡12小時(shí)左右，洗凈后上石磨磨成細(xì)漿。
    2.將細(xì)漿用豆包布過(guò)濾(豆渣另用)，盛入鍋中，加火煮沸后改為小火。
    3.徐徐倒入漿水(豆?jié){與漿水的比例為25∶1)，慢慢攪勻，待豆?jié){呈半凝固狀時(shí)，停止攪動(dòng)，令其靜置凝固。約幾分種后，豆?jié){凝結(jié)，舀出表面清汁(又稱(chēng)膏水)，將凝結(jié)的豆花用豆包布包起，攤放在簸箕內(nèi)，壓上木板，約1小時(shí)后，即成嫩豆腐塊。
    4.漿水制作：漿水就是做漿水面的發(fā)酵菜水，可以用來(lái)點(diǎn)豆腐。當(dāng)?shù)厝硕嘤袧{水。如無(wú)效水，可提前制作。將質(zhì)地較硬的芹菜洗凈，入沸水中燙蔫，撈出后放在干凈、無(wú)油的盆內(nèi)，再加溫開(kāi)水，加蓋后放在溫暖的地方，二三天后即成酸香的漿水，即可用來(lái)點(diǎn)豆腐。如要多次使用，可隨用隨加入適量的溫開(kāi)水或煮過(guò)面條的面湯，并更換芹菜，以換菜養(yǎng)水。
    5.將豆渣加水，過(guò)濾出稀豆?jié){；將稀豆?jié){和膏水放鍋內(nèi)，加入適量大米，煮成粥。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內(nèi)，即為味美清香的豆腐粥。食時(shí)，盛入碗中，撒上焯過(guò)的菜碼，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做