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蛋黃桂花餅-食品手冊

蛋黃桂花餅

    原料配方
    富強粉450克 凍豬油195克 清水125克 綿白糖250克 瓜仁125克 瓜條50克 青紅絲12.5克 熟面100克 桂花糖50克 雞蛋黃2個
    制作方法
    1.皮面:取富強粉250克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油60克、清水125克,混合擦勻后,再摻入富強粉擦勻擦透,摔至光滑,稍餳待用。
    2.心面:將富強粉200克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油110克,摻入富強粉。擦勻擦透放一旁待用。
    3.餡心:將綿白糖、瓜條(切成碎粒)、青紅絲(洗去浮色)、瓜仁(挑去雜質(zhì))、桂花糖(用開水泡一下)、熟面一起拌勻,最后加入豬油拌勻即行。
    4.將皮面放在案上,用手摁成中間稍厚的圓片,包入酥心面團成大圓球形,放在案上輕輕摁扁,用搟面杖或酥槌搟成長方形薄片,將兩端無酥處切下,放在面片的面上,再搟薄卷成圓卷。于圓卷的合縫處輕輕摁扁揪劑(劑個頭大小按需要定),包入桂花糖餡成圓球形,用手輕巧地將圓球摁成餅,碼放在烤盤里,刷抹蛋黃液,入爐用180~200℃的爐溫烤約20分鐘左右,餅身稍硬即熟。
    產(chǎn)品特點 色呈金黃,桂花香濃。

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