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酒的種類

　　在漫長(zhǎng)歲月里，酒伴隨著人類共同的喜怒哀樂(lè)，并以它神奇的魅力滲透到人們的生產(chǎn)和生活之中。在“無(wú)酒不成席”的酒的故鄉(xiāng)中國(guó)，無(wú)論是“煮酒論英雄”，還是“斗酒詩(shī)百篇”，天安門開(kāi)國(guó)大慶中飄香的國(guó)酒、醉倒神州的貴州茅臺(tái)，我們足以對(duì)酒當(dāng)歌，無(wú)論是為了愛(ài)情、友誼、婚嫁、宴客，還是交際、談判、消愁、解悶……面對(duì)這濃縮了世世代代情感與寄托的美酒，我們或許都應(yīng)該成為酒的知音。釀酒是一門科學(xué)，飲酒也一門學(xué)問(wèn)，看看懷中酒，讓我們來(lái)共同領(lǐng)略一番有關(guān)酒的奧秘。
　　酒的品種繁多，分類的方法也自然很多，常用的分類法有三種：
　?。ㄒ唬粗圃旆椒ǚ诸惪煞譃獒勗炀?、蒸餾酒、配制酒3大類。釀造酒也稱發(fā)酵酒，即用含糖或淀粉的原料經(jīng)過(guò)糖化，發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌后制得，屬低度酒，如黃酒、果酒等；蒸餾酒是以含糖或淀粉的原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾制得，大多為高度酒，如白酒、燒酒等；配制酒又名再制酒，是用釀造酒或蒸餾酒為酒基，再配加一些藥材而制成，如藥酒、滋補(bǔ)酒等。
　?。ǘ?、按酒精含量分類，如酒精含量在40%以上為高度酒，酒精含量在20~40%之間的為中度酒；酒精含量在20%以下的酒為低度酒。
　?。ㄈ⑽覈?guó)的習(xí)慣分類是把酒劃分為黃酒、果酒、啤酒、白酒、配制酒及國(guó)外蒸餾酒六大類。