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無花果的加工技術(shù)

    1.制作干果 ①腌制干果。當(dāng)無花果果實七八成熟時即可采收，將果實切成片，每50公斤鮮果片加食鹽7.5公斤，拌勻后裝入缸中壓緊，用無毒薄膜封蓋，在薄膜上再加食鹽壓實，1星期后取出曬干即成。3公斤鮮果可腌制成1公斤干果。②制甜果干。當(dāng)無花果果實六成熟時采收，用切片機切成厚1.5厘米左右的薄片，放在太陽光下曬成干片。③糖漬果干。用脫皮機將成熟的無花果果實脫皮，再用濃縮糖液浸泡一二天取出晾干，即成風(fēng)味極佳的糖漬果干。
    2.制作果醬 ①采摘成熟的無花果，然后洗干凈，除去果皮，加入果實重量10%的水進(jìn)行預(yù)煮軟化，然后用打漿機打成漿備用。②將蔗糖配成75%的糖液，過濾后備用。一般50公斤果實加糖50公斤，把經(jīng)過軟化打碎的果肉放入鍋內(nèi)熬煮，并用木棒不斷攪拌?；鹆Σ豢蛇^旺，以防果醬燒焦。在熬制過程中，分三四次加入糖液，在果醬達(dá)到沸點溫度(100℃-104℃)、其中固形物含量達(dá)50%以上時即可出鍋。作為散裝出售的可以在果醬中加入成品重量0.1%的山梨酸鉀防腐。如需裝罐，要趁熱裝入，立即封灌，用沸水殺菌15分鐘，即為成品。制作果醬要求在無菌的條件下進(jìn)行操作，其產(chǎn)品質(zhì)量必須達(dá)到食品衛(wèi)生條例的標(biāo)準(zhǔn)。