| 桃子果肉冰淇淋 ： ( 食品制造業(yè)——其他食品制造業(yè)——冷凍飲品制造業(yè) ) （1）桃子果肉原漿的制備
選果-洗果-剖果-去核-清洗-預(yù)煮-水洗-去斑-打漿-預(yù)熱-壓榨-殺菌-果肉原漿備用
（2）桃子果肉冰淇淋的制作
原料混合-殺菌-均質(zhì)-冷卻-老化-凝凍-灌注-硬化-檢驗-成品
主要工藝參數(shù)：
（1）桃子果肉原漿的制備
①選果：分類選桃，選用成熟度適中，符合加工標(biāo)準的桃子為原料，將尚生的桃果暫貯，待成熟后再行加工，并去除爛、僵、蟲蛀等不合格的桃子。
②洗果：將合格的加工桃子用清水沖洗，去除果實表面的泥沙及微生物等雜質(zhì)。
③剖果：將清洗干凈的桃果用剖桃機均勻地剖開，并用0.1%食鹽水浸泡。
④去核：用去核刀將剖開的桃核逐一去除。
⑤清洗、預(yù)煮：將去過核的桃塊用清水洗凈，并去除留在果肉中的碎核片，用斗式輸送帶送入預(yù)煮機進行熱燙，預(yù)煮溫度為90℃。
⑥水洗、去斑：將熟度適用的桃塊用清水進行清洗，并在選果臺上用不銹鋼小刀去除果皮上的褐斑。
⑦打漿：洗凈、去斑后的合格桃塊均勻地輸入打漿機中進行粗粉碎，去除少部分果皮和碎核，把粉碎后的漿流入貯槽內(nèi)。
⑧預(yù)熱：將貯槽內(nèi)的桃漿加熱至80℃進行預(yù)熱。
⑨壓榨：將貯槽內(nèi)的桃漿液經(jīng)過壓榨機進行細粉碎，并進一步去除果渣，使果肉粒達到0.6毫米以下。
（2）桃子果肉冰淇淋的制作
① 原料混合：按產(chǎn)品配方稱取原輔料，分別用熱水溶解，然后調(diào)配在一起，過濾，去除大的結(jié)塊。
②殺菌、均質(zhì)：采用高溫瞬時殺菌，溫度控制在85℃，時間為20秒。殺菌后，將物料的溫度降到60-70℃，然后均質(zhì)處理。均質(zhì)壓力控制在15兆帕以上，溫度控制在60-70℃。
③冷卻、老化：均質(zhì)后的混合料應(yīng)立即輸入到冷卻設(shè)備中，迅速冷卻至2-5℃，老化4-8小時，使料液成熟。
④凝凍成形：將桃子果肉原漿加入，在冰淇淋凝凍機中充分攪拌，使其膨脹率達到90%以上。注入到不同的模具中凍結(jié)成形。
⑤硬化：凝凍分裝后的冰淇淋，應(yīng)入時硬化處理，硬化間諜為-23-25℃。若不及進分裝、硬化，則冰淇淋表面易常駐熱融化，再經(jīng)低溫冷凍，表面會形成粗大的冰晶體。 原料：
食品制造業(yè)——乳制品制造業(yè)——全脂奶粉與全脂甜煉乳
桃
產(chǎn)品所用的標(biāo)準： GB5410-99全脂乳粉 GB 5417-99 全脂加糖煉乳 SB/T 10006-99冷凍飲品分類 關(guān)鍵設(shè)備： 其它食品加工專用機械 洗果機 剖桃機 預(yù)煮機 打漿機 預(yù)熱機 壓榨機 混合機 殺菌機 均質(zhì)機 冷卻器 凝凍機 灌注機 | 
