先說(shuō)答案，饅頭追求蓬松沒(méi)錯(cuò)，畢竟這樣口感更好。但是沒(méi)必要追求白，因?yàn)檫^(guò)于白的饅頭，面粉一定是漂白過(guò)的，那自然得有添加劑。
其實(shí)農(nóng)村長(zhǎng)大的，尤其是80后或70后，大家可以稍微回憶一下，自己自己種的小麥，磨出來(lái)的面粉（專業(yè)機(jī)器加工，非自家磨）是微黃的，而不是純白的。
維也納酒店的美食達(dá)人也印證了如上觀點(diǎn)，饅頭沒(méi)必要可以追求白和過(guò)度蓬松。
北方人一般以面食為主，饅頭幾乎是家家都做的。其實(shí)饅頭不一定非要越白越好，如今追求健康飲食的年代，磨制面粉時(shí)一般還保留了一部分麥麩，增加了粗纖維的補(bǔ)充。
直接上做法：
首先將酵母放入溫水融化，一定要用溫水，水太涼或太熱都影響酵母的發(fā)酵，再加入白砂糖、蛋清（蛋黃放一起面會(huì)顯得發(fā)黃，口感差不多）、牛奶攪勻，加入農(nóng)家自產(chǎn)小麥粉，反復(fù)揉合在一起。然后找個(gè)溫暖的地方發(fā)酵！面團(tuán)發(fā)酵好要揉兩遍，用以排出面團(tuán)里的空氣！然后進(jìn)行二次發(fā)酵！不要偷懶省掉哦！這樣做出的饅頭氣泡小，孔度均勻！
二次發(fā)酵完成我們最關(guān)鍵的一步來(lái)啦！開(kāi)始熗面，一邊揉面一邊將干面粉揉進(jìn)去增加面團(tuán)的硬度，這樣做出來(lái)的餑餑很有嚼勁而且造型也漂亮，這一步如果人工揉面大約要十分鐘左右（很累的，建議找個(gè)男的揉）如果有機(jī)器就省力啦，有賣(mài)這種壓面機(jī)的。當(dāng)然也肯定不如手工的口感好咯。
20分鐘后面就揉好了開(kāi)始做吧！用刀將面團(tuán)分成若干份。大小隨你自己啦！分好后當(dāng)然還要繼續(xù)揉直到面團(tuán)光滑，整成普通饅頭形狀。做好饅頭成型了不要急著去蒸，要先在鍋內(nèi)醒10分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)十分鐘后 你的饅頭更加光華圓潤(rùn)了！然后就開(kāi)始蒸吧！
這樣出鍋的饅頭蓬松度自然是不錯(cuò)的。
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