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豆腐是由中國漢朝煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。經(jīng)過網(wǎng)友們的層層篩選，選出了大家公認(rèn)最喜歡的家常豆腐做法，話說這幾道豆腐菜都是小美心頭愛，怎么吃都吃不膩呢！
【家常肉末燒豆腐】
主料：
豆腐(適量)、肉末(適量)
調(diào)料：
泡椒(適量)、醬油(適量)、糖(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、蔥碎(適量)
制作步驟：
1、將豆腐切成小塊。
2、下入油鍋炸至微黃。
3、鍋中留底油。
4、放入泡椒煸炒。
5、放入肉末煸炒變色。
6、炒香蔥碎。
7、放入醬油、料酒、糖。
8、下入豆腐煸炒均勻，芶入水淀粉加入鹽調(diào)味即可。
【鯽魚豆腐湯】
主料：
小鯽魚(2條)、豆腐(1大塊)、香蔥(適量)、香菜(適量)
調(diào)料：
八角(1個(gè))、花椒(幾粒)、鹽(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)、香油(適量)、白胡椒(適量)
制作步驟：
1、鯽魚收拾干凈，用少量鹽涂抹均勻 腌一會(huì)兒，豆腐切塊。
2、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎制。
3、放入花椒，八角炒香，鯽魚煎到2面金黃色即可。
4、鍋中倒入適量的水。
5、倒入豆腐，蔥段，蓋上鍋蓋大火煮上一會(huì)兒。
6、煮開后，加入鹽，雞精，料酒，香油，白胡椒調(diào)味。
7、出鍋前放入香菜，關(guān)火即可。
【客家釀豆腐】
主料：
豆腐(4塊)、豬肉(100克（肥瘦相間）)
調(diào)料：
香菇(3朵)、蔥(1根）、生抽(適量)、芝麻油(適量)、糖(適量)、淀粉(適量)、油(適量)
制作步驟：
1、香菇事先用水泡1小時(shí)泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至完全入味。
2、豆腐對半切開。
3、中間用小勺子挖一個(gè)洞。
4、將腌制好的肉餡釀入豆腐里。平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。
5、將每一面都煎至金黃。
6、將生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各適量調(diào)成醬汁備用。
7、將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里。
8、加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花。
9、然后出鍋裝盤即可。
【魚香豆腐】
主料：
嫩豆腐(一塊)
調(diào)料：
豆瓣醬(適量)、小蔥(適量)、蔥白(適量)、水淀粉(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、白糖(適量)、陳醋(適量)
制作步驟：
1、將豆腐切成小方塊。
2、鍋里倒油七八分放入蔥蒜爆香。
3、放入豆瓣醬炒勻。
4、放入豆腐，再倒入高湯。
5、醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調(diào)成魚香汁，待湯慢慢燉味入豆腐。
6、勾芡入鍋。
7、放點(diǎn)雞精，撒上蔥花即可出鍋。
小竅門：
1、其次就是調(diào)制魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖（1:2:1）。
2、豆瓣醬本身就咸，鹽要少放或不放。
3、將魚香汁加水燜燒豆腐入味，要注意時(shí)間和火候。
【紅燒豆腐】
主料：
老豆腐(一塊)、蔥姜蒜(適量)、干紅辣椒(3個(gè))、青辣椒(半個(gè))、老抽(半勺)、生抽(兩勺)、鹽(適量)、白糖(適量)
制作步驟：
1、備料，將蔥姜蒜辣椒等作料切好。
2、老豆腐切成大小合適的方塊。
3、花生油放入鍋內(nèi)，油七成熱后倒入豆腐塊。
4、炸成金黃色。撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，爆香干辣椒、蔥姜蒜、青辣椒。
6、倒入炸好的豆腐塊。
7、倒入半勺老抽、兩勺生抽。
8、翻炒均勻后倒入水量白水。
9、改小火燒五分鐘，放入一勺白糖，適量鹽。大火收汁。
【蛤蜊豆腐海帶湯】
主料：
豆腐(200g)、海帶(100g)、蛤蜊(300g)
調(diào)料：
瘦肉(50g)、生抽(適量)、鹽(適量)、味精(適量)
制作步驟：
1、所需食材準(zhǔn)備好：豆腐切成大塊，瘦肉切絲，海帶切大塊，蛤蜊洗凈。
2、鍋內(nèi)熱油爆香蒜米后放入瘦肉絲翻炒。
3、把海帶倒入翻炒，炒香后加少許生抽。
4、倒入適量水燒開。
5、加入一勺鹽。
6、把豆腐放入鍋內(nèi)。
7、蛤蜊放入鍋內(nèi)。
8、蓋上鍋蓋煮到蛤蜊都開口，放少許味精即可。
小竅門：
1、如果有韓式大醬的話可以放點(diǎn)，味道會(huì)更好了。
2、豆腐選嫩豆腐口感比較好。
3、也還可以再放入多點(diǎn)蔬菜，西葫蘆或者豆芽之類的。
【麻婆豆腐】
主料：
豆腐(500克)、肉末(150克)
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬(30克)、花椒(8克)、麻椒(8克)、姜末(適量)、蒜末(適量)、植物油(適量)
制作步驟：
1、豆腐切一厘米見方的小塊。
2、肉末剁好。
3、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。
4、鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5、然后放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7、然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8、出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。
9、這道菜不用加鹽，因?yàn)檑h豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
【三鮮豆腐羹】
主料：
嫩豆腐(3塊)、鮮蝦(10只左右)
調(diào)料：
豌豆粒(適量)、玉米粒(適量)、雞蛋(一只)、鹽(少許)、胡椒粉(少許)、雞粉(少許)、生粉(少許)
制作步驟：
1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水
2、豆腐切小塊
3、鮮蝦剝殼去黑線
4、雞蛋打好備用
5、鍋里放適量水
6、水滾后放入豆腐略煮一會(huì)
7、隨后放入豌豆和玉米粒，煮至斷生
8、放入蝦仁略煮一會(huì)
9、放入一點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味（喜歡略重口味的可以放點(diǎn)醬油）
10、之后用生粉勾一個(gè)薄欠
11、煮到有些濃稠后，沿著鍋邊倒入打好的雞蛋
12、先不要翻動(dòng)，等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動(dòng)下就可以了
【魚頭燉豆腐】
主料：
草魚頭(1個(gè))、北豆腐(300克)
調(diào)料：
花生油(1勺)、香菜(適量)、胡椒粉(適量)、香油(適量)、鹽(1小勺)
制作步驟：
1、魚頭洗凈，最好去鰭對切開，因?yàn)闆]利刀就免了。
2、豆腐切塊。
3、鍋內(nèi)放油燒至7成熱，放魚頭兩面煎一下。
4、加足量水，由于魚頭沒有切開，只好加沒過一半的水，對切了水可沒過。
5、燒開去掉浮沫，中間翻動(dòng)一次，不用常翻，小火至湯汁奶白色。
6、加入豆腐，大火燒5分鐘。
7、加入精鹽，適量胡椒粉調(diào)味。
8、出鍋，撒香菜。淋點(diǎn)香油。
小竅門：
1、魚頭越大味道越好；
2、必須要用油煎（不能用油炸），否則不能煮象牛奶一樣白的湯；
3、煮魚盡量少翻動(dòng)，因?yàn)轸~湯越翻越腥；
4、調(diào)料除鹽其他應(yīng)少放為宜，鹽不宜早放。
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