據(jù)說很多社畜上班族都每日三省吾身：“早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？”雖然選擇只有食堂和外賣，但吃，永遠是人們最為關(guān)注的大事件之一。
臨近年底，全世界的美食正義代表者——米其林又開始陸續(xù)發(fā)布各個國家和大城市的新一季指南榜單。而就在兩周前，咱們的第五屆中國魯菜美食文化節(jié)上，也發(fā)布了線上魯菜菜品TOP10。
對于山東腸、濟南胃來說，你是更稀罕高雅（貴）精致（少）考究（吃不飽）的米其林星級餐廳，還是更愛糖醋里脊配海鮮疙瘩湯？
米其林，更懂輪胎更懂胃？
10月21日，“米其林指南2021上海”正式發(fā)布。雖然是一場疫情期間的特殊發(fā)布會，但仍被認為是“皆大歡喜”——歐美地區(qū)的米其林發(fā)布會因新冠疫情相繼取消，而中國相對歲月靜好，人們該吃吃、該喝喝，餐廳該升星的升星、該蟬聯(lián)的蟬聯(lián)。
營銷界有很多無心插柳柳成蔭、不務(wù)正業(yè)反成功的佳話，米其林美食就是一個范例。
米其林公司當然首先是賣輪胎的，是世界首條自行車可拆卸輪胎與首條轎車用充氣輪胎的發(fā)明者。那個由很多輪胎組成的白色的“必比登”小人是其標志形象，這個小白人還曾經(jīng)入選本世紀最佳50個企業(yè)標志。
但是米其林最出名的產(chǎn)品還有一本紅色寶典，就是被稱為全世界美食愛好者圣經(jīng)的《米其林指南》。這本紅色指南到今天已經(jīng)有120年的歷史。
這本吃貨紅寶書已有120年歷史
1900年的萬國博覽會期間，米其林兄弟看好汽車旅行的發(fā)展前景，靈機一動將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了一本隨身手冊大小的《米其林指南》。被收錄進書中的餐廳，就是世界上第一批米其林餐廳。
1926年，《米其林指南》開始用星號來標記餐廳的優(yōu)良。三星：值得坐飛機專程前往享受；二星：值得繞道前去；一星：值得停車一嘗。從標準表述里也可以看出這個指南最初針對的是汽車旅行者。隨后又出現(xiàn)了交叉的湯匙和叉子標志用來表示等級，最高等級為五星。
《米其林指南》最初只在歐洲流行，主要是為法國本地餐館評級。 2005年和2007年先后出版了美國和日本篇，并在2008年進入中國香港和澳門。
2016年9月，中國內(nèi)陸發(fā)行的第一本米其林指南在上海亮相。去年11月，《米其林指南2020北京》正式發(fā)布。
“北京指南”的發(fā)布完全是大型翻車現(xiàn)場，而且是全方位立體性的翻車，被京城吃家們一致抵制：上次北京人這么團結(jié)，還是國安輸球的時候。
北京首次上榜的共有23家餐廳，唯一一家三星店是賣臺州小海鮮的，兩家二星店中的一家則是上海菜；而“必比登”平價推薦餐廳，一溜兒的爆肚、下水、內(nèi)臟全席。
所以當時網(wǎng)友們的評論畫風基本是：
——米其林完美錯過了所有正確答案，而且用時極短，從世界上最有權(quán)威的美食榜單，到辣雞玩意，只用了一個小時。
——米其林的中餐指南太笑話了，就像我們街道大媽去羅馬和巴黎給西餐打分一樣滑稽。
——基本可以照著排雷，基本都是又貴又難吃。
——中國美食，米其林懂個輪胎？
雖然在博大精深的中國美食面前出師不利，但米其林指南能在美食界作為權(quán)威標桿馳騁一百多年，必然也有一套真功夫。
傳說中的米其林評級，有一套自己的嚴謹流程，其四大法寶是匿名造訪、精挑細選、每年更新，獨立評審。他們聘請一支 “美食密探軍團”，大都是餐飲業(yè)專家，走訪于全世界各地，每年平均用餐250次且全部自行付費，要撰寫超過1000份報告。
這套流程標準被很多人大加贊揚，梁文道就說：從食物的烹調(diào)到服務(wù)與餐廳陳設(shè)的一切細節(jié)，米其林都相信其中自有一套嚴格的法度，它不是主觀的審美，而是客觀的科學。只有達到了這個最基本的科學標準，才有資格接著去談創(chuàng)意。
所以翻車歸翻車，米其林的小星星還是朋友圈精致生活重要法寶之一，前幾天被廣泛轉(zhuǎn)發(fā)的那篇“上海拼團名媛生活”的帖子中， 40個人拼一晚的寶格麗酒店，其中餐廳這次就入選了米其林二星。在這家餐廳里拍照，必然也是名媛們的拼單項目之一。
來自糖醋里脊和把子肉的溫暖
雖然米其林不遠萬里從法國來到國人身邊，但離我們還是有那么一點點遙遠——剛公布的2021上海指南里，蟬聯(lián)三星的UV餐廳，人均消費5900；二星餐廳，人均消費約2000?？吹竭@些消息，更加感到糖醋里脊、把子肉、木須肉是身邊的小確幸。
人均6000的上海米其林三星餐廳，唯一的餐桌
以及它的菜品
? 比米其林上海發(fā)布會早一周，濟南舉辦了第五屆中國魯菜美食文化節(jié)?；顒由现袊埖陞f(xié)會與阿里巴巴本地生活聯(lián)合發(fā)布了《2020魯菜數(shù)字消費報告》，提到糖醋里脊、把子肉、木須肉是線上魯菜線上消費量前三名。
普羅大眾的審美
山東省是餐飲大省， 2019年以接近4000億元的餐飲收入規(guī)模位列全國第一。如果你感覺身邊吃貨很多，這個印象并沒有錯。
?所以天時地利人和，形成了魯菜是八大菜系之首的江湖地位。當然這個“之首”也有一些爭議，畢竟蘿卜白菜都各有所愛。但絕大多數(shù)人還是認可魯菜的歷史文化積淀、獨特飲食方式和烹調(diào)技藝體系。
上述報告指出，魯式菜品分為五大類，包括魯東菜（膠東菜）、魯中菜（濟南菜）、魯西菜（運河菜）、孔府菜和清真菜（回族菜），它們特點是“講究的湯料加工、多樣的海鮮烹制、獨到的蔥香調(diào)味、精致的刀工技法、獨特的烹飪技法、多樣的菜式”。
魯菜特點鮮明，咸鮮為主、擅烹海鮮、精于制湯、火候精湛、注重禮儀。經(jīng)典菜式包括九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚、蔥爆海參/蔥燒海參、油爆雙脆/湯爆雙脆、四喜丸子、德州扒雞、糟溜魚片、一品豆腐、芙蓉雞片、蝴蝶海參、烏魚蛋湯等。
這一個個自帶色香味的名稱，不亞于人均近6000的香煙鵝肝、松露面包、油封松露羊排——是不是好吃不知道，吃不飽是肯定的！
相比較“一輩子可能只去一次”的米其林五副刀叉、三顆星，還是熟悉的配料與味道更能親近我們的腸胃。
電影《羅曼蒂克消亡史》里，袁泉說：喜歡哪個地方，就會喜歡那里的菜。淺野忠信在上海潛伏多年，仍然還最愛吃日本菜，葛優(yōu)正是從這一點，斷定他還是忠于日本、識破其間諜身份。
所以為什么一定要認米其林指南，大眾點評不香嗎？
吃的是口味，還是桌布？
作為中國餐飲文化的一直重要力量，魯菜近年來一直在努力進步。身負“宮廷菜”的加持，又笑納了各家菜系門派“之首”的美譽，但長期以來魯菜并沒有取得應(yīng)有的群眾基礎(chǔ)，還一度有著“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”誤解。
2020年魯菜消費額在全國所有特色菜系中占比約4.1%，在八大菜系中領(lǐng)先于徽菜、閩菜，但顯著低于川湘菜、江浙菜。
目前看來，魯菜的推廣還存在一些問題，比如區(qū)域集中、全國化程度較低，山東、北京、河北、天津四地占據(jù)了門店和消費人群的近80%。不如川湘菜等可比菜系的門店分布更為均衡。
另外魯菜頭部品牌規(guī)模較小，TOP5品牌平均門店數(shù)顯著低于川湘菜等可比菜系。
? 當然大數(shù)據(jù)時代，我們也看到了魯菜發(fā)展的良好趨勢，比如魯菜的消費人群更加年輕化，女性消費者占比更高。雖然作為特色菜系中尚處在全國拓展初期的品類，但魯菜數(shù)字消費人群更加年輕化、消費檔次更高、對品牌多樣性接受度也更高。魯菜商家的數(shù)字化增速也高于其他可比菜系。
與飄在云端的米其林大牌餐廳相比，還是咱們自家的菜品更適合自己的胃。有網(wǎng)友說，人均四位數(shù)的餐廳，一定是三分靠實力，七分靠包裝，在華貴的空間里，就算吃泡面也能吃出奢華感。連法國自己一位名廚都吐槽“（一些米其林餐廳）桌布熨燙的完美程度，比口味的價值更優(yōu)先”。
桌布固然重要，但飲食最根本的還是粥飯本身。與其過分迷信迷戀洋指南，不如提升、推廣、普及真正的魯菜及其文化。畢竟米其林不常見、糖醋里脊天天見！
納尼？雖然是米其林大牌，但就給領(lǐng)導吃這個？
給我【在看】
你也越好看！
