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白 菜 今 昔 作者：劉春偉 圖源：網(wǎng)絡(luò) 版式設(shè)計：路人 | ||
前些年，看了一部電視劇《軍歌嘹亮》，其中的這樣一個情節(jié)至今讓我難以忘懷：上世紀(jì)六十年代初，中國遭遇了缺糧少米的災(zāi)荒時期，這種情況也波及到了部隊。首長的孩子餓得昏迷不醒，其家屬來到部隊食堂大院，偷走一顆白菜，回到家里熬做成菜，慢慢喂給孩子，孩子醒來后說道：“媽，白菜真好吃！”看到這里，我為此感到震撼。而活了大半輩子，我也從未留意過白菜這種常見常吃的蔬菜。
我的童年、少年時期是在上世紀(jì)六七十年代度過的，那時候家家戶戶都很窮，整年都吃不上一斤油，可見日常生活的清苦。窩頭咸菜經(jīng)常擺上餐桌；高粱米稀粥白菜蘸醬是家常便飯，由白菜腌制成的酸菜更是酸澀難咽；只有過春節(jié)時，才能吃上一回白菜燉豬肉、豆腐、海帶、粉條、或酸菜燉豬肉、血腸、粉條；還有包一次白菜肉或酸菜肉餡的餃子。那時候我一直認(rèn)為：豬肉、血腸、粉條、豆腐、海帶才是世上最好吃的食物，從來沒認(rèn)為白菜、酸菜好吃。
從八十年代改革開放到現(xiàn)在的四十多年間，中國老百姓的生活發(fā)生了翻天覆地的變化，家庭富裕，物質(zhì)充足，在大魚大肉吃煩吃膩的情況下，人們開始追求清淡健康的飲食方式，白菜逐漸顯現(xiàn)出它特有的食材作用來。 近幾年，母親經(jīng)常做一些白菜拌雞蛋、海米、豆干、粉條的素餡餃子、包子、餡餅等食品。她還會做泡菜，也就是辣椒白菜，用蘋果、鴨梨、姜蒜打碎成漿，放上辣椒面、精鹽、白糖等，涂抹在白菜上腌制幾天就可以吃了。此外，白菜炒木耳，醋熘白菜片，白菜心拌豆腐皮，白菜絲拌干豆腐絲，這些都是我的最愛。
由白菜腌制成的酸菜是東北人冬天飲食的一大特色，每當(dāng)這時候，市場、肉鋪里的豬骨頭就成了搶手貨，價位一直居高不下，幾乎與豬肉同價，原因就是用豬骨頭熬出來的湯燉酸菜特別好吃。將干凈剔透、白中泛黃的酸菜切成細(xì)絲，放到豬肉湯中，鍋底架上劈柴，就開始燉酸菜了。酸菜燉熟后，再把肥瘦相間煮熟的五花肉與血腸切成薄片，還有粉條擺碼在鍋里的酸菜上，經(jīng)過少許時間，一道豐盛的美食就端上了餐桌，倒上二兩老白干，開懷暢飲，在寒冷的冬天里暖心暖胃，體現(xiàn)了東北人豪爽的性格與賦有情趣的生活。 酸菜也不完全是東北的特有，去年我到西安、延安，吃了那里的酸菜魚、酸菜面，更覺魚面爽嫩柔滑、清香可口，只不過酸菜魚酸菜面中的酸菜全部用的是酸菜葉。
小時候，每逢春節(jié)包白菜、酸菜餡餃子時，我都希望大人們在餡里多放些肉，燉白菜、酸菜時，我專挑里面的豬肉吃；如今，包白菜、酸菜餃子時，我總告訴母親少放些肉，肉多了太膩，吃不下去。
白菜，這種普通常見的蔬菜，在我的記憶中，在我的人生歲月中，伴我度過了厭煩難吃不屑一顧的童年少年時光，也引導(dǎo)我中年恬淡樸實、健康低調(diào)的生活向往，它經(jīng)歷了時代的變遷，見證了中國百姓由窮變富的歷史滄桑。
作者簡介：
劉春偉：遼寧省鐵嶺縣大甸子鎮(zhèn)人。紅塵多疾苦，快樂度人生，感知身邊事，拙筆伴我行。
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