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“去山里挖筍咯?！贝禾斓脑绯?，空氣還有些寒冷，鳥兒在枝頭上“嘰嘰喳喳”“唧唧啾啾”歡快地鳴叫，睡意朦朧的你，竟然絲毫不會懊惱，被那窗外早起的鳥兒鳴叫聲吵醒了。

一年之計在于春，一日之計在于晨。在這樣春日的早上，空氣清新，山花爛漫，爸媽和村里的鄰居們，會帶著挖筍工具，喊上我去自家的山里挖筍。我的家鄉(xiāng)，在小鎮(zhèn)邊上，村子不大，鬧中取靜，山清水秀，桃林環(huán)抱著秀麗的村莊，我喜歡稱它為“世外桃源”。

有山的地方有竹，有竹的地方有筍。筍有春筍、秋筍、冬筍之分。筍的品種據說有80種。外行看熱鬧，內行看門道。挖筍可是體力活、技術活，全憑經驗和手感。挖得淺了，不行。挖得太深了，也不行。

每逢春天，三到五月，春雨貴如油，在一場聲勢浩大的春事中，雨后春筍破土而出。鄉(xiāng)親們賣力挖來的春筍，在我的家鄉(xiāng)，主要是用來過年吃，大大潔白壯實的春筍剝殼，加點鹽清水焯水，除掉草酸、去澀、壓扁、曬干、保存。加工的過程看似簡單，其實是一道道重復、辛勤的手工勞作的過程。一塊塊硬邦邦的筍干，表面有一層漂亮的白色，放鼻子邊，聞到一股清淡的春筍特有的清香味道。干制好的筍，家鄉(xiāng)叫“祿筍”，取其祿字，我想是源于老百姓對福祿壽三星的喜愛吧！福祿壽三星，可親可敬，象征幸福祥和，安康長壽。等快春節(jié)的時候，家庭主婦們在農歷二十五左右，把祿筍用開水浸泡，農歷二十九或者除夕的早上，把浸泡好的祿筍拿到集市上，請專業(yè)切祿筍的師傅手工切成薄薄的絲片狀。因為是手工活，頗費時間，切筍師傅的店門口常常排起長龍，擺放著裝筍的竹籃子，等待切好后，主婦們或者讓自己的孩子們各自拎回家。而今，與時俱進，已經用機器替代手工切筍絲片。

切好的祿筍絲，回家后繼續(xù)用開水泡發(fā)，并用棒槌不停地搗鼓，這個過程就叫“搗祿筍”。年少的我覺得好玩極了，搶著幫媽媽“搗祿筍”，一遍又一遍換清水，直到把筍搗的潔白如玉。搗好之后的祿筍，放在清水桶里，想煮的時候撈出一把。除夕之夜，祿筍燒肉，是家鄉(xiāng)最有年味的食品了。在我小時候，物資匱乏的年代，大年三十團圓飯的餐桌上，也是家家必有這道“祿筍燒肉”的，已然成為春節(jié)的美食習俗不可或缺的菜品，只是彼時的碗里只看見祿筍，見不到太多大塊肉的影子! 而今，祿筍燒肉的做法保留了家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的美食模式，也經過改良，變得既健康又鮮美。把一塊塊的五花肉，兩面煎黃，略熬出油，把肉與祿筍一起慢火燉爛后，出鍋時撒把蔥或蒜葉即可上桌，也可根據自己口味放點辣椒，做成辣或微辣。肉，肥而不膩，香糯酥爛，入口即化 ; 筍，潔白如玉，鮮嫩爽口，湯汁濃郁，暖胃暖心，非常好喝。祿筍燒肉，濃濃的年味，一直延續(xù)著。

如今疫情不能外出，眾人不能一起去山上踏青挖筍，就在網上買了杭州天目山的雷公筍（早春打雷即出筍而得名），是最早上市的春筍。雷筍鮮嫩甘甜，脆嫩少渣，澀味很低。喜愛吃筍的我，特意請教了上海的朋友，怎么燒腌篤鮮。

“腌”、“篤”、“鮮”，這三個字，無比生動形象，充滿江南的氣息，讓人口水直流，垂涎三尺。新鮮春筍或者冬筍、咸五花肉片、鮮肉（或新鮮排骨，蹄膀），一比一比一入鍋，幾片姜和適量紹酒，注入四倍的水進去，篤篤篤，耐著性子，大火轉文火慢燉慢燜，一小時后，撒點蔥花，一鍋葷素搭配，咸鮮合一、陳鮮互映，白厚的，鮮醇的、清甜的、地道的，春天的美味佳肴，清鮮出爐了。記得看到過一句話: 腌篤鮮，筍是一鍋腌篤鮮的精神，咸肉是一鍋腌篤鮮的靈魂。

百度了一下，關于腌篤鮮名字的由來，說兩袖清風的杭州都督左宗棠（相當于浙江省省長），為朝廷讓他籌餉十萬石糧食平亂之事，愁眉不展，有一日他經過老杭城一棟老宅（現為胡雪巖故居），聞到了胡雪巖故居飄出來的火腿的香味。紅頂商人胡雪巖當時是個暴發(fā)戶，晚清首富。左宗棠尋著香氣找到了胡雪巖。省長親臨，胡雪巖豈敢不好好招待？于是胡雪巖把本來家鄉(xiāng)的 “腌燉鮮” 做了改良。原來用臘肉燉，換成了火腿，加入了安徽老家的春筍，燉出來招待左宗棠，左宗棠吃了很高興。

后來左宗棠籌餉有功，升官去了上海，在上海也做了這道菜。