饅頭做為北方人是家里經(jīng)常食用的主食，小時(shí)候家里蒸饅頭都是用老面肥，這樣和出來的面需要加面堿來綜合酸味。有時(shí)候面堿施的不均勻，或者堿放的多了，會(huì)出現(xiàn)饅頭變黃或者酸味過重的現(xiàn)象。

自從有了酵母粉，家里發(fā)面做饅頭可以說是次次成功。也沒有了施堿的煩惱，雖然酵母和面的饅頭比照老面饅頭少那么一點(diǎn)香味，但是勝在方便快捷。

還有70后都應(yīng)該記得，小時(shí)候胃酸、消化不良的時(shí)候，去衛(wèi)生所都會(huì)給開點(diǎn)酵母片吃，這個(gè)我小時(shí)候可以當(dāng)糖吃。

經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭對(duì)身體有影響么？

一，酵母是什么

• 酵母是一種微小的真菌，通常為單細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
  

• 酵母是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，它富含蛋白質(zhì)、維生素（以前B族維生素）、無機(jī)鹽、微量元素和酶，有時(shí)候還會(huì)添加維生素B12。
• 市場(chǎng)上銷售的酵母有新鮮酵母、干酵母和壓縮酵母幾種。一般我們經(jīng)常買的都是干酵母 ，干酵母是酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品，也可以做為膨松劑來使用。干酵母一般有顆粒狀和粉末狀的兩種，大家購(gòu)買時(shí)要注意包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期。
  

• 酵母在生活中可以說是制作發(fā)酵面食的必備，不論是中式的面點(diǎn)還是西式的面包，基本都必須要用到。
  

• 酵母在使用時(shí)要有一定的溫度，也就是溫度在25°——28°下酵母都會(huì)變得活躍。溫度越低，面團(tuán)需要發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)。溫度如果超過54°，酵母就會(huì)失去活性。所以大家在使用過程中要注意發(fā)面的溫度，而且酵母最好用溫水化開后添加到面粉中，這樣才能使面團(tuán)發(fā)酵均勻。

• 酵母做為一種食品添加劑，可以說是對(duì)人體有益的，我們平時(shí)喝的很多乳酸菌飲料，里面都含有酵母，有助于人體的消化和吸收。
• 酵母家里蒸饅頭都是幾克的使用，劑量可以說非常小，而且蒸熟以后酵母也就失去了活性。所以這個(gè)只是幫助發(fā)酵來使用，對(duì)人體即使有益也可以說是“微乎其微”。喝點(diǎn)乳酸菌也比饅頭里的酵母要好很多。
• 酵母肯定是對(duì)人體有好處的，而且在我們的生活中很多食品都要用到。比如被稱為“液體面包”的啤酒，里面就必須要使用到酵母。如果對(duì)人體有害，那么很多我們常見的食品都會(huì)消失的。
  
  

• 發(fā)酵粉是堿性鹽和酸性鹽的混合物，發(fā)酵粉在水和熱量的作用下會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，釋放二氧化碳，使面團(tuán)發(fā)酵。酵母是真菌，發(fā)酵粉是人工合成物質(zhì)。

結(jié)語(yǔ):酵母做為一種我們廚房中常用的食材，在我們的生活中可以說是隨處可見。經(jīng)常食用用酵母制作的饅頭，肯定是對(duì)身體“有益無害”的。