很多人好奇，栗子為啥要用糖炒呢？栗子用糖炒的好處有三個：
一是香。糖在加熱到熔點以上高溫時，可發(fā)生褐變反應(yīng)，脫水生成焦糖和降解產(chǎn)生揮發(fā)性的醛、酮等，帶來令人愉悅的色澤和風(fēng)味。這些香味混合著栗香，可以飄出去很遠(yuǎn)，讓人聞起來很有食欲。
二是色。糖具有黏附性，可以將炒沙黏附在板栗外，使得板栗受熱均勻。同時糖在加熱過程中生成棕黑色的似黑素以及焦糖等物質(zhì)，使得糖炒栗子表面深棕油亮，顏色更誘人。
三是味。糖炒栗子味道軟糯香甜，很多人誤以為是加了糖的緣故，其實板栗的外皮很厚，炒板栗用的糖很難滲入到板栗仁中。但糖熔化后可以在板栗殼上形成一層薄膜，有效地減緩了板栗中水分的蒸發(fā)，使栗子吃起來軟糯香甜。
原來如此，
點個在看！
