春天就該品嘗春天的味道，初春的時(shí)候，正是吃春韭的最佳時(shí)節(jié)，春天收割的頭幾茬韭菜最鮮最嫩，含有的豐富的維生素C，營(yíng)養(yǎng)最豐富。韭菜又叫“起陽(yáng)草”，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)、祛陰散寒、預(yù)防感冒等作用。
準(zhǔn)備材料：韭菜250克，雞蛋2個(gè)，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙
準(zhǔn)備：韭菜摘去老根、洗凈，瀝干水分，切碎，打入雞蛋。
開(kāi)始制作：
1 韭菜和雞蛋攪勻后，根據(jù)個(gè)人口味，加入適量鹽。
2 加入雞精提味，再次攪勻。
3 鍋底刷一層油，燒熱，倒入韭菜蛋液，晃動(dòng)鍋使蛋液平鋪于鍋底，小火加熱。
4 加熱至邊緣但也凝固，翻面，至兩面微黃、香味溢出即可。
小貼士：
1.切韭菜時(shí)注意要垂直下刀，以免韭菜出水。
2.油稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，這樣韭菜口感潤(rùn)滑，吃起來(lái)更香。
3.蛋液倒入鍋中后，一定要將蛋液搖勻，以免加熱時(shí)受熱不均。
4.加熱至邊緣蛋液凝固即可翻面，注意不要煎得過(guò)久，容易煎煳。
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選自《巧廚娘：新手下廚》一書(shū)，版權(quán)所有。
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