農(nóng)歷新年將至，家家張燈結(jié)彩，戶戶喜氣盈盈。這時，過年吃什么就成了大家關(guān)心的話題啦，誰叫咱們民以食為天呢！ 隨著時代的變遷，人們過年菜譜的做法可謂是五花八門，但不管怎樣，我們對菜品的要求是不變的：就是一定要色香味俱全。下面新浪中醫(yī)膳食頻道為你準(zhǔn)備了一些經(jīng)典春節(jié)菜譜，你在動手構(gòu)思年夜飯菜譜時，以供參考。 合家團(tuán)圓飯 涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報(bào)平安（白勺竹節(jié)蝦）、五谷豐登（腰果雞?。⒛昴暧杏啵ㄌ谴柞庺~）、節(jié)節(jié)登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓） 主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤  合家團(tuán)圓飯年夜飯菜譜 “合家團(tuán)圓飯”的做法 竹報(bào)平安 原料：活竹節(jié)蝦 調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 制作過程： 將活蝦放入開水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。 特點(diǎn)：鮮嫩可口，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示： 1、蝦不易煮時間過長； 2、汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。 五谷豐登 原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油制作過程： 1、將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下； 2、各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用； 3、鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤即可食用。特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示： 1、雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長；2、炸腰果時應(yīng)涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。 年年有余 原料：鯉魚 調(diào)料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油 制作過程： 1、將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘； 2、將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調(diào)成漿抹在魚身上； 3、鍋內(nèi)放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內(nèi)； 4、將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。 溫馨提示： 1、油溫一定要高（炸時不易散）； 2、糖醋汁中糖醋比例要恰當(dāng)。 節(jié)節(jié)登高 原料：肉排骨、蔥、姜調(diào)料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 制作過程： 1、將排骨剁成約4指寬的節(jié)塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出； 2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調(diào)料，高湯煨透即可出鍋食用。 特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。 溫馨提示：排骨塊不宜太大，肉要多。 錦上添花 原料：西蘭花、蟹黃 調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 制作過程： 1、將西蘭花切成塊（花朵狀）用開水焯一下； 2、鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤（花朝上）； 3、將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。 溫馨提示：西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開后下鍋，一焯即可（不能時間過長）。 洪福齊天 原料：豆腐、蝦仁、番茄 調(diào)料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 制作過程： 1、將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。 2、將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調(diào)料，倒入高湯燉透即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。 溫馨提示：此菜不宜太咸、太濃。 合家團(tuán)圓羹 原料：芝麻湯圓、雞蛋 調(diào)料：米酒、白糖 制作過程： 1、將湯圓與調(diào)料一同下鍋。 2、將雞蛋打散，攪入鍋中即可。 特點(diǎn)：香甜軟滑，營養(yǎng)豐富。 溫馨提示：煮時要先大火后小火，否則易碎。 |
