對(duì)面條而言，自己可能也搞不清楚喜歡和誰在一起，因?yàn)樗驼l一起似乎都是一道美味，時(shí)而濃烈，時(shí)而香甜，如果我是面條，看基友們各自爭(zhēng)寵就好啦!
一、炸醬面
主料：面、頸背肉250g
輔料：豆瓣醬3大匙、油3湯匙、蔥姜幾片、老抽1湯匙，八角1個(gè)、黃瓜，胡蘿卜，心里美蘿卜、綠豆芽
做法：
1、肉切成小碎丁，蔥姜切片;
2、鍋里熱油，蔥姜爆香，放入肉丁炒至變色，加入豆瓣醬;
3、小火翻炒均勻后稍炸一會(huì)，加入老抽、水，放入八角，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火一直熬至湯汁;粘稠即可;
4、把醬直接澆在煮好的面條上，碼上青菜絲們就可以了;
二、擔(dān)擔(dān)面
主料：面條300克、豬肉餡200克、芽菜100克
輔料：辣椒面、醋、糖、醬油、芝麻醬、芝麻、花椒粉、蔥碎、雞精、蒜碎、脆花生碎、香菜、鹽、油
做法;
1、鍋中注入油，爆香蔥碎;
2、下入肉餡煸炒均勻后烹入料酒，加入醬油、糖煸炒均勻;
3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子;
4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;
5、鍋中注入有燒至6成熱;
6、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子;
7、醬油、糖、醋按10：5：1的比例調(diào)拌均勻;
8、把醬油倒入鍋中，煮開倒出晾涼;
9、取一碗加入適量的芝麻將、特質(zhì)醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁;
10、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟;
11、料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開;
12、將面條撈入湯碗中。澆上肉末臊子，加入花生碎。用香菜點(diǎn)綴一下即可;
三、岐山臊子面
主料：面條、雞蛋、五花肉
輔料：青蒜、胡蘿卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香
做法：
一、做肉哨子
1、選精五花肉;
2、洗凈，連皮切成1cm見方的小片;
3、給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片;
4、改小火，不停的煸炒肉片;
5、炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒;
6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻;
7、撒入適量十三香調(diào)味料;
8、適量鹽繼續(xù)小火慢慢炒;
9、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發(fā)出來;
10、火開大，倒入醋;
11、小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味;
12、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調(diào)料面的香味和肉片出的油香完全合二為一;
四、西紅柿雞蛋面
主料：面條150g、番茄一個(gè)、雞蛋兩個(gè)
輔料：蔥，姜，蒜，鹽，花生油
做法：
1.蔥花姜片蒜片，留點(diǎn)蔥葉備用;
2、西紅柿切塊，雞蛋打散，先炒熟備用;
3、鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥葉;
2.鍋里熱水、水開后加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即可;
五、扁豆?fàn)F面
主料：扁豆、面條
輔料：蔥、大蒜、醬油、大料、肉末
做法：
1、扁豆擇去細(xì)絲，洗凈掰成段;
2、蒸鍋刷上油;
3、面條抖開上鍋大火蒸10分鐘;
4、蒸好的面條抖開放兩勺植物油拌勻晾涼;
5、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末;
6、肉末煸炒變色;
7、放入扁豆，加入少量的鹽;
8、烹入醬油，繼續(xù)煸炒;
9、放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘;
10、開蓋放入面條;
11、面條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽;
12、開蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜;
13、最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可;
六、紅燒牛肉面
主料：牛腩500g，西紅柿300g，面條300g，生菜150g
輔料：蔥一棵(切段)、姜一塊(切片)、蒜幾瓣、八角三枚、桂皮一塊、干辣椒5個(gè)、老
抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、鹽一小勺、糖一小勺
做法：
1、牛腩切塊，放冷水內(nèi)泡半小時(shí)去血水，瀝凈水分;
2、鍋內(nèi)燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈;
3、鍋內(nèi)燒熱油，倒入A調(diào)料炒香倒入牛腩，加B調(diào)料炒勻;
4、炒好的牛腩轉(zhuǎn)入砂鍋，倒入1200ml熱水;
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火，讓湯一直處于微沸的狀態(tài);
6、一個(gè)半小時(shí)后撈出蔥姜八角等調(diào)料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續(xù)煮一小時(shí)即可;
7、面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內(nèi);
8、澆上牛肉和湯汁即可;
七、豉油皇炒面
主料：拉面300克、瘦肉200克、洋蔥半個(gè)
輔料：小蔥4根、植物油適量、腌肉料：花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料：生抽兩大勺、老抽兩小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺
做法：
1、洋蔥洗凈切成絲;
2、小蔥洗凈，切成5cm長(zhǎng)的段;
3、制作炒面料，混合攪拌至白糖溶化;
4、肉切成絲，用腌肉料腌制15分鐘;
5、腌肉的時(shí)間開始煮面，水開后將面放入煮2分鐘;
6、撈出瀝干，過冷河后瀝干待用;
7、鍋中倒入適量的植物油，油熱后，先下肉絲翻炒，表面變色后，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時(shí)，倒入面條;
8、跟著倒入炒面料，迅速翻炒均勻，可用筷子進(jìn)行輔助翻炒;
9、上色均勻后，下蔥段，再翻炒半分鐘即可;
八、意大利肉醬面
主料：意大利面條200g、牛肉碎150g、番茄1個(gè)、洋蔥半個(gè)、西芹半根
輔料：大蒜2瓣、番茄醬100g、黑胡椒2g 、比薩草少許、橄欖油30ml、鹽少許
做法：
1. 湯鍋中注入足量清水，放少許鹽，水開后放入意大利面，煮至面條熟透無白芯后，撈出過冷水，再用少許橄欖油拌勻備用;
2. 把牛肉碎用少許鹽腌制5分鐘;番茄、洋蔥、西芹洗凈后切成小丁，大蒜切碎;
3. 鍋中倒入橄欖油，油熱后放入洋蔥丁和大蒜末，煸炒出香味后，放入牛肉快速炒散，放
入番茄丁翻炒，放入番茄醬、西芹碎翻炒2分鐘，調(diào)入黑胡椒、比薩草和鹽炒1分鐘就做成了番茄牛肉醬;
4. 將煮好的意大利面放入盤中，在上面淋上番茄肉醬即可;
九、海鮮南瓜方便面
主料：方便面、蝦、南瓜、洋蔥
輔料：橄欖油、白糖、番茄醬、生抽
1、蝦剪掉蝦槍，沿著背部剪開，挑出蝦線;
2、洋蔥切絲，南瓜去皮，切塊;
3、鍋?zhàn)訜_水，將方便面放入，煮至無硬芯。撈出，放入蝦子，焯水;
4、放入洋蔥和南瓜放入，倒入橄欖油，攪拌，倒入番茄醬;
5、放入少許白糖，倒入少許生抽，放入少許清水;
6、攪拌均勻，放入微波爐中，微波5分鐘;
十、拉面炒年糕
主料：雞蛋1個(gè)、年糕200G、魚丸100G、拉面1袋、洋蔥1/4個(gè)
輔料：小香蔥2顆、蒜3瓣、麥芽糖1大匙、白糖1大匙、韓式辣醬2大匙、拉面調(diào)料1包、小紅辣醬1個(gè)或芝麻少許
做法：
1、雞蛋煮熟剝皮切成兩半，蒜切片，將年糕、洋蔥香蔥切成小段;
2、將拉面煮熟，入涼開水過一下，瀝干水備用;
3、平底炒鍋中放入水400ML，快燒開時(shí)加入韓式辣醬和麥芽糖拌均勻;
4、水開后放入年糕、魚丸;
5、煮到年糕變軟后，放入洋蔥、蒜片、糖、拉面調(diào)料，小火翻炒入味;
6、加入煮好的拉面，翻炒至湯汁收濃，關(guān)火灑上香蔥和小紅辣椒翻均勻;盛碗后放上雞蛋，煮少許白芝麻即可;
十一、海鮮烏冬面
主料：鮮蝦、蛤蜊、魷魚、蟹棒、香菜、袋裝烏冬面
輔料：油、鹽、香油
1、鮮蝦洗凈，蝦頭、蝦身分離，鍋中加少量油，八成熱放入蝦頭，炸出蝦油;
2、加入水燒開，放處理好的蝦身、魷魚，后放蛤蜊，同時(shí)加鹽;
3、烏冬面開袋，放入加水的碗中稍微浸泡一會(huì)，放入鍋中與其它材料一起煮開;
4、蟹棒切段，香菜切末，出鍋前依次加入，再加適量香油出鍋，即可;
十二、開胃酸辣涼面
主料：面條250克、鮮蝦仁10顆
輔料：黃瓜絲適量、蕃茄丁適量、黃豆芽適量
酸甜辣涼面醬調(diào)料：海天生抽2大匙、陳醋2大匙、砂糖2大匙、李錦記蕃茄醬1大匙、鮮榨檸
檬汁半個(gè)(可免)、涼開水3大匙、辣椒紅油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎適量、朝天紅椒圈 2個(gè)
做法：
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，蕃茄切丁，黃瓜切絲，香菜切碎，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用;
2、鍋內(nèi)燒開水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟;
3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份;
4、煮面條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份;
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁;
6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲，蕃茄丁，黃豆芽，再淋上涼面醬汁即可食用;
十三、爆魚面
主料：草魚一條、面條250克
輔料：大蔥、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西紅柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、鹽、生抽、老抽、溫開水、香油、白糖、味精
做法：
1、活草魚一條沖洗干凈即可;
2、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊;
3、再將每個(gè)魚塊一分為二，切成魚條。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘;
4、打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉，一勺花椒粒;
5、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊;
6、大蔥、蒜、生姜洗凈，刮去外皮;
7、蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎;取一個(gè)大碗，放入其中;
8、加入兩勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水，調(diào)成味汁;
9、炒鍋中放油，稍微多一些，因?yàn)轸~需要過油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去;
10、將魚條下鍋;
11、先大火，后小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可;
12、撈出控油。
13、將鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味;
14、把之前調(diào)好的味汁倒入;
15、火開大，煮開后關(guān)火;
16、放入炸好的魚條，浸煮4、5分鐘;
17、配菜：韭菜、小青菜、西紅柿
18、細(xì)面條下鍋煮熟，過幾道涼開水瀝干，撈入碗中;
19、淋入幾勺爆魚澆頭;
20、一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了;
十四、紅油雜醬面
雜醬所用料：
豬后腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒
湯面所用料：
豬大骨700克、鮮面條100克、生姜1小塊、漢源花椒粉1/2咖啡匙、紅辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個(gè)、熟芝麻1/2咖啡匙
做法：
1、把大骨放進(jìn)鍋內(nèi)燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫；
2、電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加能沒住大骨的清水，按吃的時(shí)間預(yù)約煮好;
3、生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細(xì)粒;
4、豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻;
5、凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫后加入生姜兩面各煎20秒;
6、中火，放肉碎炒散，然后加入黃酒;
7、待肉出油時(shí)，加入榨菜和蔥末;
8、出香味后調(diào)入甜面醬，翻炒均勻溢香氣;
9、放入400ml開水，調(diào)入醬油，加入冰糖;
10、待水開后，用小火熬1小時(shí)至湯汁收濃稠，關(guān)火;
11、面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花;
12、起鍋燒水，水開后，放入鮮面條;
13、同時(shí)往面碗里調(diào)入煮好的大骨湯;
14、面鍋煮約1分鐘，斷生后放入空心菜尖，復(fù)開后往鍋里2湯匙量的冷水關(guān)火;
15、快速把面撈到面碗里，澆上雜醬，再撒點(diǎn)香蔥花和熟芝麻，趕緊吃;
十五、油波扯面
主料：面粉(最好是髙筋面粉)、水 、鹽 、花生油
輔料：豆豉油制辣椒、花生醬、蔥
做法：
1、面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面;
2、把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時(shí)間;
3、把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;
4、30分鐘后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子;
5、取一個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條;
6、同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘;
7、取一個(gè)長(zhǎng)條，橫放在案板上，用搟面杖搟開;
8、用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條;
9、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動(dòng),拉長(zhǎng);
10、在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來了;
11、馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連;
12、同樣辦法處理其他長(zhǎng)條，把扯下的面放到鍋里煮;
13、因?yàn)槊婧鼙?，所以不用煮很久就可以從鍋里拿出過冷水，放在碗里備用;
14、在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上攪拌;
十六、豆角鹵面條
主料：面條、豆角、豬五花肉
輔料：鹽、糖、老抽、蔥花
做法：
1、面條開水下鍋，煮熟，撈出，入冷水中投涼;
2、豆角切小段兒，豬肉切丁;
3、鍋內(nèi)油熱后，加入豬肉丁，肉炒至發(fā)白后，放入豆角段;
4、炒至豆角變翠綠色后，放入少許老抽，適量鹽，白糖;
5、加入少許開水，水剛沒過菜，為佳;
6、小火慢燉，燉至肉和豆角都熟透后，即可;
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