【椒香五花肉】
用料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1個紅美人椒1個；綠豆芽150克蔥2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺鹽適量料酒1湯匙紅油辣椒適量；
做法
1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結(jié)的狀態(tài)）；
2.冷水將五花肉片入鍋，中小火；看到有浮沫時關(guān)火（千萬不要開鍋，開鍋肉片就會打卷，形狀就不好看了）；
3.撈出過冷水漂凈（這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道）；蔥切片、姜切片；綠豆芽去根洗凈；酸豇豆洗凈切段；青、紅美人椒切粒（喜歡特別辣的可以換成小米椒）；
4.鍋內(nèi)不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用；另起鍋熱鍋凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入蔥、姜炒出香味；加入熱水煮開5分鐘；
5.撈出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；適量鹽、白醋煮開2分鐘；加入豆芽；煮至斷生后撈出入碗；下入肉片；
6.烹入料酒去腥煮開1分鐘（肉片比較薄，煮熟即可）；肉片撈出放到菜的上面，放入紅油辣椒，頂部放上辣椒??；另起鍋，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色；趁熱澆在辣椒碎上即可；
百合雞心爆蝦仁
原料：
雞心50克，蝦仁150克，百合30克，美人椒圈、香蔥段各10克，蒜末20克。
調(diào)料：
A料（柱侯醬15克，姜片、蔥段各10克）
B料（鹽3克，味精1克，老抽8克，料酒10克）
香醋5克，花椒油3克，色拉油1千克（約耗10克）。
制作：
1.雞心去邊角，加A料腌制8小時，滑油撈出；蝦仁焯水；百合泡制2小時，焯水。
2.起鍋，入色拉油10克，入美人椒圈、香蔥段、蒜末爆香，入雞心、蝦仁、百合翻炒，B料調(diào)味，出鍋前淋花椒油、香醋即可。
特色：
雞心、蝦仁、百合的搭配比較新穎，口感也很好，自推出以來非常受歡迎。
【缽缽雞】
用料： 仔公雞或超市賣地分割雞大腿、鹽、紅油辣椒、花椒油、抄熟的花生、白糖少許、姜末、芝麻、小平菇、味精、雞精各少許；
做法
1.仔公雞切成大塊或分割雞大腿，水要淹末雞，煮的時間別太久，煮到筷子扎穿就行了。
2.煮好后馬上放進放有冰塊的冷開水中，冷涼后把肉用手撕出來，再把雞骨架放進湯里繼續(xù)煮（大火煮沸改小火1小時）煮好的湯待用。
3.平菇焯水撈出墊缽低，把撕好的雞肉放上面。把雞湯（多點）放入鹽、味精、雞精、姜末、紅油辣椒、花椒油、白糖（少許）、切碎的花生、熟芝麻拌勻，淋在雞肉缽里。放置一會即可。
小貼士：所有的調(diào)料根據(jù)自已的口味放多少。
石爆鮮鍋兔
制作：
1、把剝皮兔洗凈后，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結(jié)、胡椒面、白酒、鹽和鮮青花椒腌漬10分鐘。
2、鍋里放色拉油，燒至七成熱時把腌好的兔塊下鍋，炸至外酥里嫩便撈出來，待用。
3、把鍋炙好，放入菜籽油和豬油燒熱，先投入干青花椒、子姜絲、紅小米椒節(jié)和鮮青花椒炒香，再摻入適量鮮湯，下入炸過的兔肉燒一會兒，改中火收汁并調(diào)入鹽、辣鮮露、味精和雞精，裝入石鍋里便可上桌。
蘇香梅花鹿肉
原料：
鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實耗100克），龍口粉絲90克，蔥段、姜片各15克。
調(diào)料：
味椒鹽15克，味精、五香粉各5克，奧克雞粉8克，鹽、干面粉各10克，鮮蛋黃120克，色拉油1500克（實耗30克）。
制作：
1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時，取出控水，將肉切成厚0.3厘米的片放入盆內(nèi)，加蔥段、姜片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，腌漬15分鐘至入味，去掉蔥段、姜片。
2、將雞蛋黃倒入碗內(nèi)攪勻，再將野蘇籽清洗干凈，去掉水分放在深盤內(nèi)。
3、鹿肉拍干面粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸，中火浸炸2分鐘至脆時撈出。
4、龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內(nèi)中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然后把炸好的蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。
肥腸魚
制作：
1、把草魚宰殺治凈，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆后，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋里，汆熟便撈出放窩盤里墊底。
2、另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白鹵肥腸切成短節(jié)。
3、凈鍋上火放油，先下姜片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開后，放鹽和味精，把肥腸節(jié)、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤里。
4、鍋洗凈后重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節(jié)、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。
清炒山藥片
食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、紅尖椒
做法：
1.山藥去皮、青紅椒洗凈、黑木耳泡發(fā)備用，生姜切細(xì)絲，大蒜切薄片，紅尖椒切斜段，青椒去籽，去筋后切小片，山藥切菱形片。
2.把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用，鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香，倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山藥片，烹入白醋。
3.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。
堂煎富貴蝦
賣點：
此菜突破了瀨尿蝦傳統(tǒng)的白灼、椒鹽做法，將口感很Q的目魚膠與蝦肉結(jié)合在一起，具有兩種不同的口感，吃起來很有層次感；口味上用了·美極濃縮雞汁調(diào)制的蟹黃醬，很好地彰顯了蝦肉的鮮味。
原料：
富貴蝦（又稱蝦蛄、瀨尿蝦）1只，目魚膠20克。
調(diào)料：
A料（雞湯10克，美極濃縮雞汁、鹽各2克）
B料（蒜末、姜末、紅椒粒、蔥花各10克）
蟹黃醬20克，濕淀粉2克，色拉油10克，雞油、黃油各15克。
制作：
1、將富貴蝦放入蒸籠蒸5分鐘，然后拆肉，用刀切開成一片，上面涂上目魚膠。
2、不粘鍋內(nèi)下入雞油、黃油燒化，放入涂有目魚膠的富貴蝦煎成金黃色，然后把蟹黃醬倒入鍋中煎香，下入A料調(diào)味，用濕淀粉勾芡，再擺入盤中。
3、另起凈鍋，下底油燒熱，撒入炒好的B料爆香。
關(guān)鍵：
1、富貴蝦蒸的時候時間不宜太長，以剛熟為宜，這樣肉會比較嫩，而且拆肉的時候不易斷掉。
2、目魚膠涂的厚度不能比蝦肉厚，越薄越好，不然會影響口感。
