【粵式（廣東）早茶是一種嶺南民間飲食風(fēng)俗?！?/span>
廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作家庭早餐，通常都是一家老小圍坐一桌，“飲茶嘆世界”，共享天倫之樂。
有的飲完早茶即去上班，這里早茶就是果腹填肚皮，標(biāo)準(zhǔn)的“吃早餐”，豐儉由己。
有的是有目的的飲早茶，比如生意人談生意，情侶約會(huì)，朋友商量事情，聚會(huì)等等。
有的則以飲早茶當(dāng)消閑。大多為街坊鄰舍的老人們，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。談天說地，聊聊家長(zhǎng)里短，在他們身上，可以看到真正老廣的風(fēng)韻和底蘊(yùn)。
不管哪種方式，早茶都是一種休閑或者帶有社交功能的載體！
【飲早茶，以廣州為代表?！?/span>
廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受的意思），至今在各茶樓里依然流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點(diǎn)心之意）的俗語。
廣州茶館的一般都給人一種富麗堂皇，氣派厚重的感覺，有名的茶樓都?xì)v史悠久，歷經(jīng)滄桑卻日久彌新，尤其是西關(guān)，那里老茶樓眾多，是“嘆”粵式早茶感受老廣州情懷的打卡之地。
廣東人稱茶館為茶樓，一般都有幾層，傳統(tǒng)的茶樓門面都基本是騎樓樣式，富有嶺南建筑風(fēng)格。一層層有六七米高，看起來氣勢(shì)十足，二三層則各高5米左右，富貴中又透著舒適清雅。有單間，有雅座，有輝煌的大廳，有雅致的中廳；有中式的、西式的、日式的及東南亞式的。不管哪種，都又充滿里嶺南市井之氣，一種親切而平和撲面而來，讓人沒有拘束和壓迫的感覺。
【“嘆”早茶，怎么能少得了美食？】
茶樓的點(diǎn)心講究精、美、新、巧，種類繁多。琳瑯滿目，“食在廣州”是少不了早茶的貢獻(xiàn)！
茶點(diǎn)一般都會(huì)有服務(wù)員推著車穿梭于餐桌之間，食客看到喜歡的會(huì)叫停下，拿上喜歡的籠屜或者盤到自己桌上，打卡計(jì)數(shù)。
其中叉燒包是幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)上的一道點(diǎn)心，叉燒包，是廣東省具代表性的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，更是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。在廣東吃早茶，怎么能少得了它？
【叉燒包】
簡(jiǎn)單點(diǎn)說，叉燒包就是用發(fā)面包叉燒丁，然后上籠蒸制而成的一種面食，一般約為小孩的拳頭大小，一籠屜通常為三或四個(gè)。
好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒（叉燒也是廣東燒臘的代表之一）作餡，叉燒包的皮蒸熟后軟綿剛好略微裂翻開來，露出包著的紅紅的叉燒餡料，如同十字開口笑的模樣。滲發(fā)出來的陣陣叉燒的香味飄散到空中，讓人食指大動(dòng)，垂涎欲滴。
行業(yè)里更有一種對(duì)傳統(tǒng)叉燒包的標(biāo)準(zhǔn)描述：“高身雀籠型，大肚收篤，爆口而僅微微露餡”。
做叉燒包的叉燒，必須是半肥瘦的，這樣的叉燒做出來的叉燒包才油香滋潤(rùn)，吃起來滿口浸香，余味無窮！說起叉燒，那又是和燒鴨，烤乳豬合稱廣式燒臘“三大王牌”。甜咸適口，醇滑濃香。叉燒在粵菜里可以做主菜，可以做配菜，可以做小料，俗話說就是小姐丫鬟全包攬。
叉燒好吃，主要在腌制：叉燒醬，蠔油，料酒，姜蔥，生抽，足矣。
叉燒好吃，更是在烤制：刷油，刷麥芽糖時(shí)機(jī)是關(guān)鍵。
【在家庭里制作叉燒包，可以隨意一點(diǎn)！】
百姓家庭里，喜歡叉燒配蔥。
蔥，辣椒，姜，蒜合稱“烹飪四辣”或者說“烹飪四君子”，其中蔥的用途最廣，受眾也最多。嶺南地區(qū)盛產(chǎn)小蔥，又叫香蔥，白綠相間，香氣柔和而不刺激，如同美人的手指，難怪古人喜歡叫蔥指。它和叉燒配真的是相宜得章。
把新鮮的蔥洗干凈，切碎，不需要再多的配料，和叉燒丁一起炒，更是賦予了叉燒一種清新的味道，香而解膩，叉燒醬，蠔油，足以提供叉燒包醇厚回香的味道?；蛟S人們追求的就是這種甜香愜意的生活，正所謂：
人間美味尋常見
惟有用心更得分
【題外話】
在廣東，沒有什么事情是一個(gè)早茶，一個(gè)叉燒包擺平不了的，人們喜歡吃的“叉燒包”這個(gè)名詞用到生活中來。
1）在廣東，您經(jīng)常會(huì)聽到一個(gè)人對(duì)另一個(gè)人說：“你個(gè)叉燒包！”
------這里意思是說那個(gè)人動(dòng)作不夠敏捷。
2）大家有（社交）事情要談，一般都會(huì)說：“大家坐落來，飲啖茶，ya(音）個(gè)包，慢慢傾（音，談的意思）”
------這里的包也是指叉燒包，
3）叉燒包還經(jīng)常出現(xiàn)在香港影視片的鏡頭里，很多場(chǎng)景都會(huì)出現(xiàn)早茶的場(chǎng)景，小時(shí)候看過一部電影，什么名字不記得，只記得“人肉”叉燒包，里面的驚悚情節(jié)現(xiàn)在還記得，想起來就心有余悸。但是這并不妨礙對(duì)叉燒包的熱愛，可想而知叉燒包的魅力和美味！
家庭制作叉燒包，裂不裂口，露不露餡不重要，因?yàn)椴皇钦l都能有茶樓面點(diǎn)師傅的水準(zhǔn)的，重要的是好吃，對(duì)于美食的熱愛，對(duì)于生活的熱愛，才是叉燒包想要表達(dá)出來的意思！
“服務(wù)員！來一籠叉燒包！”
我是！講述美食！發(fā)現(xiàn)美食！感受美食！
