●洋蔥炒鱉〔原料〕鱉肉200克，洋蔥250克，紅蘿卜50克，花生油、蠔油、海鮮醬、鹽，雞精、醬油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量?！沧龇ā?、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；洋蔥切塊、紅蘿卜切片焯水；姜，蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水煮15分鐘，放洋蔥，紅蘿卜海鮮醬炒2分鐘，放白糖、雞精調(diào)味，撒胡椒粉、蔥即成?！聩g鶉蛋燴鱉〔原料〕鱉肉200克，鵪鶉蛋20個(gè)，花生油、蠔油、番茄汁、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量?！沧龇ā?、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；鵪鶉蛋煮熟去殼；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水燜15分鐘，放鵪鶉蛋、番茄汁煮5分鐘，加鹽、白糖、雞精調(diào)味，撒胡椒粉、蔥即成?！癫诵某戴M〔原料〕1、鱉肉200克，菜心500克，紅蘿卜50克，花生油、蠔油、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量?！沧龇ā?、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鐘；菜心去葉切成4厘米長(zhǎng)段過(guò)水；紅蘿卜、切片；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蠔油、水煮15分鐘，放菜心、紅蘿卜海鮮醬、鹽炒2分鐘，放白糖，雞精調(diào)味，撒胡椒粉，蔥即成。●淮杞鱉甲湯〔原料〕鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。〔做法〕1、將鱉宰殺洗凈，鱉甲切成塊；雞宰殺洗凈切塊；淮山洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，杞子洗凈；姜切片。2、將全部材料放入燉鍋內(nèi)，用武火燒開(kāi)后再用文火煲3小時(shí)，加鹽、雞精調(diào)味目口成。宰鱉“五步曲”第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、開(kāi)膛 → 第四、掏臟 → 第五、切塊鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然后用將開(kāi)的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鐘，再取起后用手褪去其身上表面的薄膜。特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，并剝?nèi)ツ_趾甲。若需取血，可在燙鱉之后，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。此時(shí)，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血?jiǎng)t從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無(wú)需取血，就不必經(jīng)過(guò)這一步驟。在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下周圍一圈）開(kāi)刀，把鱉對(duì)半剖開(kāi)。掏臟開(kāi)膛后，掏出全部?jī)?nèi)臟，棄肺留肝；心和腸，并分別洗凈。（注意不要把其膽弄破）。先把鱉的四肢剁開(kāi)，然后將其裙邊片出，最后將背甲和底板分別砍成塊即可。
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