榨菜被稱為“天然味精”，它有特殊酸味、咸鮮味，脆嫩爽口，深受人們歡迎，還含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)豐富，常被用作佐粥小菜。其實榨菜還可用來炒菜、燉湯，加了榨菜的食物，吃起來更是別有一番風味。
榨菜碎米雞
原料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、生姜、蒜、干紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清
做法：
1. 雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節(jié)。
2. 將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置10分鐘。
3. 鍋內(nèi)熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發(fā)白立刻盛起。
4. 鍋內(nèi)熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發(fā)干，倒入雞米，調(diào)入雞精，炒勻即可。
榨菜雞胗花
原料：雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽
做法：
1. 姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
2. 雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。
3. 鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。
4. 鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。
榨菜魚片
原料：草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜
做法：
1. 草魚殺后擇洗凈，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻腌10分鐘。
2. 榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段，蔥姜切碎。
3. 鍋里加油，油熱后放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水里，輕輕滑散，煮至熟即可。
香菇榨菜條
原料：榨菜頭、香菇、小蔥、味極鮮醬油、紅椒、花椒
做法：
1. 榨菜去硬皮，切成長條；泡發(fā)香菇切薄片；小蔥切蔥花。
2. 鍋里坐油，油熱后，放入花椒、蔥花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜條，紅椒條，翻炒，倒入味極鮮醬油，翻炒均勻即可。
榨菜豆干炒肉絲
原料：豬肉100克、榨菜200克、豆干200克、鹽、油、味精、辣椒、蒜、淀粉、料酒
做法：
1. 豆干切絲；榨菜洗凈切絲；豬肉切絲放鹽、料酒、淀粉腌制15分鐘。2. 鍋中熱油，5成熱時放蒜末、辣椒煸香，放入肉絲煸炒至8分熟，放入豆干、榨菜翻炒3分鐘。
3. 放入鹽調(diào)味，加入味精拌均勻即可。
榨菜拌豆腐
原料：豆腐、榨菜、香菜籽、辣椒、蔥、西蘭花梗、海鮮醬油、蠔油、油、麻油
做法：
1. 豆腐切小塊，其他材料切小粒，香菜籽研爆開。
2. 把豆腐塊放碟子里，大火加蓋蒸5分鐘左右，取出。
3. 熱鍋，下油，爆香蔥粒與西蘭花粒，下榨菜粒，小火稍炒一下。
4. 下紅辣椒粒與香菜籽，關(guān)火，把炒好的材料淋灑在蒸好的豆腐上，再淋小許麻油即可。
榨菜干子牛肉丁
原料：香干、牛肉、榨菜、西芹、紅辣椒、洋蔥、姜蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、淀粉、油
做法：
1. 牛肉切小丁，加料酒，淀粉，鹽，糖腌制約15分鐘；西芹、香干、榨菜、洋蔥、紅椒切丁。
2. 西芹焯水，瀝干水分備用。
3. 熱鍋下油，下姜蒜，洋蔥，紅椒炒香，下腌好的牛肉丁炒至變色，加西芹、香干丁，翻炒。
4. 調(diào)入鹽調(diào)味，下榨菜翻炒均勻，下少許醬油調(diào)色，加雞精，胡椒粉調(diào)味后起鍋即可。
榨菜如意卷
原料：里脊肉300克、榨菜50克、胡蘿卜1個、雞蛋5個、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、鹽、玉米淀粉1湯匙、高湯、水淀粉
做法：
1. 里脊肉去筋膜攪成肉泥，放入一個蛋清，蠔油、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽順著一個方向攪拌至上勁。
2. 榨菜和胡蘿卜切成細末，放入肉餡中，放入淀粉，攪拌均勻。
3. 雞蛋全部放入碗中打散，把蛋液依次攤成蛋餅。
4. 取一張蛋餅，均勻的抹上肉餡，把蛋餅從兩頭往中間卷成蛋卷，收口朝下擺入蒸籠，開水上鍋大火蒸20分鐘，蒸好的蛋卷切成小段。5. 鍋中倒入高湯，放鹽和蠔油調(diào)味，用水淀粉勾芡，切好的蛋卷碼入盤中，澆上芡汁即可。
