特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，牽一味清鮮上桌。也是我最鐘愛(ài)的一道保留菜譜。

作為一只蝦，衣衫齊整的出場(chǎng)體面面完整，無(wú)疑是對(duì)它的最高獎(jiǎng)賞，紳士而優(yōu)雅地被人類享用當(dāng)然是最好的結(jié)局。

蝦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，因其自然的鮮美深得各地人的喜愛(ài)，原汁原味的蝦可比那一盤盤的辣鍋炒菜營(yíng)養(yǎng)來(lái)得更好，蝦肉好消化易吸收，滋味鮮美，老少皆宜。

蝦的做法有很多種，可做成宮爆蝦球、龍井蝦仁、粉絲蒸蝦、滑蛋蝦仁等，味道極好，深受眾人喜愛(ài)。

不過(guò)最能保證原汁原味的要數(shù)水煮蝦，簡(jiǎn)單下鍋一煮，所用調(diào)味料也比較簡(jiǎn)單，讓人充分享受嫩滑鮮美的蝦肉。

甭管煮鮮蝦還是凍蝦，如果處理不好，用水煮蝦這樣清淡的方法烹飪口感便會(huì)大打折扣，想要水煮蝦好吃也是有技巧的，大廚告訴你正確方法，蝦不僅不會(huì)腥還特別香嫩，另外很多人喜歡將蝦冷水下鍋煮，但其實(shí)這樣做是不對(duì)的，學(xué)會(huì)水煮蝦的正確做法，輕松享受美味的菜肴。

何為蝦線，要不要去蝦線？

何謂蝦線呢?其實(shí)就是指的蝦類的消化和排泄系統(tǒng)，俗稱沙線。一般的小蝦，因?yàn)槲r線比較細(xì)小，不影響食用效果，就忽略不記了，并不是沒(méi)有蝦線。

每只蝦的背部和腹部都各有一條黑線，背部的那條黑線是蝦的腸道，也就是我們平常所說(shuō)的蝦線或蝦腸。

蝦腹部的這條黑線并不是蝦線，而是蝦筋。蝦之所以能夠彎曲身體并具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線。

不管是鮮蝦還是凍蝦，蝦線一定要去除干凈，不然會(huì)有腥味，去蝦線方法：

開背去蝦線法：用剪子剪開蝦殼后背，看見一根細(xì)黑色，直接挑出即可。

牙簽去蝦線法：用牙簽刺入蝦的第二節(jié)殼的縫隙中，輕輕向外挑，挑出黑色的蝦腸，拉出即可。

食譜：水煮蝦

材料：蝦500克。

調(diào)料：香蔥1根，姜3片，姜末 10克，黃酒30克，生抽10克，醋10克，香油、雞精適量。

做法：1.準(zhǔn)備好調(diào)料。

2.蝦洗凈，煎去蝦須、蝦線，瀝干備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入香蔥和姜片，倒入黃酒。

4. 等水燒開到90°C左右，水泡如蝦眼大小，將蝦倒入水中，保持中大火且水不沸騰的狀態(tài)，若水將要煮開則及時(shí)將火力調(diào)小。

5. 在蝦下入沸水時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。

6.碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調(diào)成料汁，待將蝦冰好后，撈出來(lái)，剝掉蝦皮，蘸著料汁享用，特別鮮嫩好吃。

我比較喜歡的簡(jiǎn)約的酸咸味，調(diào)的是姜末汁

推薦蘸料：

1：生抽+日本芥辣

2：蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖

3：香蔥末 + 姜末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

4：青椒圈加油在鍋里略炒+ 鹽 + 生抽 + 糖

總結(jié)一下：烹飪小技巧

1、水煮蝦，有人放鹽有人放醋？大廚表示，不需要加醋、加鹽，因?yàn)辂}的加入容易使得蝦的肉質(zhì)變老，而且蝦肉中的蛋白質(zhì)被凝固，也不利于人體吸收營(yíng)養(yǎng)，如果擔(dān)心味淡的，后續(xù)蘸著醬油吃便非常美味；

2、單講火候水煮蝦分文灼和武灼。蝦一般用文灼，所以全程水可以不用燒到100度或者95度以前。所謂文灼，即水不沸騰，以蝦眼水（約90度）為度，用小火將食材浸熱至剛熟即可；而武灼，則一般為沸水，用大火迅速將食材焯熱至熟。

3、冷水下鍋煮當(dāng)然是不對(duì)的，等水燒開之后再下鍋，放入適量的蔥段、姜片和黃酒，大一點(diǎn)的鮮蝦煮5分鐘即可，小一點(diǎn)的鮮蝦煮2-3分鐘即可。

另有小竅門分享給大家：

中小火燒水，等看到鍋底開始冒泡泡了，并且泡泡的大小跟所煮的蝦眼大小差不多大的時(shí)候，迅速將蝦下入鍋中，這時(shí)煮出的蝦最好吃。這個(gè)時(shí)候的水俗稱“蝦水”。只要記住煮到蝦身變紅，變得彎曲之后就可以盛出了。

4、在蝦下入沸水時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng)，以免蝦頭脫落。煮好的蝦，撈出立即放入事先準(zhǔn)備好的冰水中激一下，一冷一熱，蝦肉更緊致，口感會(huì)更加好。